ความฝันในวัย 17 ของ "วาศิณี สุรชาติชัยฤทธิ์" White Story อาหาร "ทำมือ" ที่น่ารักทั้งราคาและคุณภาพ

เรื่องราวของ White Story ร้านขายขนมปังและอาหารกล่องปรุงสดแบบ Grab and Go ก่อตั้งโดย วาศิณี สุรชาติชัยฤทธิ์ อดีตผู้สอบบัญชีแห่ง EY และอดีตผู้จัดการฝ่ายดูแลลูกค้าของยูนิลีเวอร์ คือถนนที่ไม่มีทางลัด

คุณแวว-วาศิณี ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท โซดา น้ำชา จำกัด เจ้าของร้าน White Story คือหญิงไทยวัย 46 ปี ผู้เติบโตในยุคที่ครอบครัวและครูแนะแนวมีบทบาทยิ่งต่อการตัดสินใจเลือกอนาคต แต่เธอก็ทำได้ดีในทุกสาขาอาชีพ เก็บเกี่ยวประสบการณ์ตลอดระยะทาง และสุดท้ายจบที่การเดินตามความฝันในวัย 17 ปี นั่นคือการมีร้านขายอาหาร ที่รักษาคุณภาพได้เหมือนทำทานเองที่บ้าน

นับตั้งแต่เริ่มต้นร้านกาแฟในบ้านสีขาว ริมถนนนครอินทร์ ราชพฤกษ์ เมื่อปี 2550 คุณแววใช้เวลา 19 ปี ทำให้ White Story เติบโตด้วยยอดขายปี 2568 ล่าสุดที่ 790 ล้านบาท จำนวนสาขา 111 แห่งครอบคลุมกรุงเทพฯ หัวเมืองใหญ่

ขณะที่อาณาจักร White Story ขยายใหญ่ขึ้น จนปัจจุบันมีพนักงานร่วม 600 คน มีชนิดสินค้ากว่า 300 SKU เธอยืนยันว่า อาหารของ White Story ยัง “ทำด้วยมือ” เป็นหลัก ปลอดทั้งสารกันบูดและสารกันเสีย อาหารสดขายวันต่อวัน หากเหลือนำไปทำปุ๋ย “แววยังเคร่งครัดเรื่องการใช้สัมผัสจากคน เพราะไม่อยากเสียคาแรกเตอร์ เราไม่ใช่อาหาร Mass มีการใช้คนในทุกกระบวนการผลิต ทั้งการขึ้นรูปขนมปัง เอาเข้าเตา การปรุง มีระบบอัตโนมัติบ้าง เช่น เครื่องตอกไข่ เราใช้ไข่สดออร์แกนิกทุกวัน ไม่ได้ซื้อสำเร็จ จึงต้องมีเครื่องทุ่นแรงบ้าง แต่ถ้าใช้เครื่องจักรทั้งหมด เราจะกลายเป็น Mass”

ย้อนกลับไปในวัย 17 ขณะเป็นนักเรียนแลกเปลี่ยน AFS ที่เนเธอร์แลนด์ อยู่กับครอบครัวชาวดัตช์ไกลปืนเที่ยง แต่ชุมชนแถวนั้นมีร้านขายเนื้อ ขนมปังสดใหม่คุณภาพดีที่ไม่ต้องถ่อไปซื้อถึงในเมือง คุณแววในวัย 17 คิดฝัน ถ้าได้เปิดร้านเล็กๆแบบนี้คงจะดีมาก “ตอนนั้นแววไม่ได้มีภาพชัดว่านี่คือเป้าหมายที่ต้องทำให้ได้ แค่รู้สึกว่านี่คือสิ่งที่ชอบ สิ่งที่อยากทำ”

เรียนจบคณะบัญชี จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย คุณแววมีชีวิตแบบพิมพ์นิยม เข้าทำงานที่ EY บริษัทตรวจสอบบัญชีระดับโลก ทำอยู่ 3 ปี ก็รู้ไม่ใช่ทาง “สิ่งที่แววชอบคือการออกไปตรวจบริษัทลูกค้า มีตั้งแต่โรงงานน้ำตาล โรงงานผลิตไม้กอล์ฟ โรงงานทำก๊อกน้ำ ดูว่าเขาผลิตสินค้าอย่างไร ไม่ได้ชอบเนื้อหาของงานที่ทำอยู่ คิดได้ว่าเราน่าจะชอบค้าขายมากกว่า”

คุณแววตัดสินใจลาออก สมัครเรียนโทมาร์เกตติ้งต่อที่ธรรมศาสตร์ ระหว่างนั้นได้โอกาสเข้าทำงานกับยูนิลีเวอร์ ทั้งๆที่ยังเรียนโทอยู่ ทำตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายดูแลลูกค้า มีหน้าที่เอาสินค้าอุปโภคบริโภคในเครือยูนิลีเวอร์ เข้าไปขายในห้างโมเดิร์นเทรด ร้านสะดวกซื้อ งานตรงนี้ทำให้เธอได้เรียนรู้กระบวนการซื้อขายสินค้า ทำเลที่ตั้งเป็นอย่างดี

“ระหว่างที่ทำงานประจำ สิ่งที่แววทำอยู่เสมอคือการทำอาหาร ก๊อกๆแก๊กๆ ตอนอยู่ยูนิลีเวอร์ แววเคยทำอาหารกล่องไปฝากขายร้านอาหารในตึกด้วย รวมทั้งมักทำอาหารมาแจกคนในออฟฟิศ พวกอาหารจานเดียวง่ายๆ เป็นการฝึกฝีมือ”

จนในปี 2550 ถนนราชพฤกษ์-นครอินทร์ก่อสร้างเสร็จ คนบ้านอยู่สุขาภิบาล 3 ขับรถผ่านบ่อย เพราะต้องไปเยี่ยมเยือนห้างโมเดิร์นเทรดทั่วกรุงเทพฯ ความฝันในวัย 17 จึงกลับมาอีกครั้ง “แววเห็นหมู่บ้านหรูผุดขึ้นย่านนั้นมากมาย ขายหลังละ 5-10 ล้าน จึงคิดว่าน่าจะถึงเวลาแล้ว แววลาออกจากยูนิลีเวอร์ตอนอายุ 27 ปี เช่าบ้านสีขาวหลังเล็กเปิดคาเฟ่ขายขนมปัง เค้ก ทำคนเดียวทุกอย่าง ใช้เงินลงทุนหลักแสน ช่วง 3 เดือนแรกเงียบมาก ไม่กล้าจ้างใคร แต่บอกตัวเองจะไม่หมดหวัง”

คุณแววตั้งหลักสู้ ประเมินสถานการณ์ ฟังความต้องการลูกค้า พบว่าหลายคนอยากกินอาหารเช้าเป็นเมนูง่ายๆ เช่น ข้าวหมูอบ สปาเกตตี พิซซ่า จึงเริ่มเสิร์ฟเมนูอาหารจานเดียว ขายดีขึ้นจนต้องจ้างคนล้างจาน ทำสเกลเล็กๆ เกือบปี จนตัดสินใจจ้างเชฟเข้ามาวางระบบ การจัดของ เตรียมของ จากเดิมที่ทำเหมือนกินกันเองที่บ้าน

จนน้ำท่วมใหญ่ปี 2554 ร้าน White Story ที่เพิ่งพอเลี้ยงตัวได้ ถูกน้ำท่วมไป 54 วัน จนต้องปิดกิจการ คุณแววมีเวลาทบทวน ถามตัวเอง ได้คำตอบว่าอยากไปต่อ ทำให้ดียิ่งขึ้น

“หลังน้ำท่วม The Walk คอมมูนิตี้มอลล์ ย่านราชพฤกษ์ กำลังเปิด เป็นทำเลเดิมที่เราคุ้น จึงตัดสินใจเปิดร้านใหม่ที่นั่นในปี 2555 เป็นการเข้าห้างครั้งแรก ทำเป็นร้านขนาด 10 โต๊ะ เปิดได้ 6 เดือน ลูกค้าคึกคักมาก ปัจจุบันสาขานี้ยังเปิดบริการอยู่ เป็นสาขาเดียวที่นั่งทานที่ร้านได้ จากนั้นขยายเปิดที่ The Crystal และ Indy ซึ่งยังอยู่ย่านราชพฤกษ์ทั้งหมด”

จนปี 2558 White Story ขยับเข้ากรุงเทพฯชั้นในบุกห้างเอ็มควอเทียร์ อยู่บนชั้น 7 เป็นการเข้ากรุงที่ไม่ประสบความสำเร็จ ได้บทเรียนว่าทำเล ซึ่งอยู่ชั้นสูงเกินไป น่าจะไม่เหมาะ White Story เข้าเมืองอีกครั้งในปี 2562 ณ ห้างสามย่านมิตรทาวน์ ปรากฏตอบโจทย์นักเรียน นักศึกษา หนุ่มสาววัยทำงาน ที่ต้องการอาหารทานง่าย ดีต่อสุขภาพ หาซื้อได้ว่องไว

ความสำเร็จที่นี่ทำให้ White Story เข้าใจลูกค้าในเมืองและยึดหมุดหมายได้สำเร็จ ยิ่งช่วงโควิด คนหันมาสนใจสุขภาพ ต้องการอาหารที่ผลิตถูกสุขลักษณะ คุณภาพดี White Story จึงเป็นที่รู้จักมากขึ้น จนปัจจุบัน 111 สาขา เปิดเพื่อการซื้อกลับบ้านเท่านั้น ยกเว้นสาขา The Walk ย่านราชพฤกษ์ ที่ยังมีโต๊ะให้นั่งรับประทาน

ทำธุรกิจย่างเข้าปีที่ 19 คุณแววยังสุ่มตรวจสาขา ประชุมกับหัวหน้าทีมทุกแผนกสม่ำเสมอ ทดสอบเมนูใหม่ๆ ที่ต้องจับเทรนด์ตลาดได้อย่างว่องไว บริหารความสัมพันธ์กับคู่ค้า ตลอดจนยกระดับ White Story ให้เป็นบริษัทที่มีโครงสร้างได้มาตรฐาน พร้อมรับโอกาสใหม่ ทั้งการอัปสเกลธุรกิจ และการเข้าจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ฯ แม้ยังไม่มีเป้าเวลาที่ชัดเจน

ในฐานะนักธุรกิจคุณแม่ลูก 3 คุณแววแชร์เมนูโปรดของ White Story แหล่งอาหารหลักประจำครอบครัว ประกอบด้วย ไข่พะโล้ มะระยัดไส้ ขนมปังซาวโดว์ เค้กกล้วยหอม น้ำพริกแกงไตปลาแห้ง เป็นอาทิ

“แววใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว ไข่ออร์แกนิก เนยแท้ ผักสดปลอดสารจากฟาร์มเกษตรอินทรีย์ นี่คือตัวอย่างวัตถุดิบคุณภาพสูง ที่ทุกครอบครัวรับประทานได้สนิทใจ ไม่ใช้สารกันบูด สารกันเสีย ขายในราคาเอื้อมถึง เพราะแววไม่มีงบการตลาด เราจะไม่ใช้เงินในสิ่งที่ลูกค้าไม่ได้รับประโยชน์โดยตรง”.

เลดี้แจน

คลิกอ่านคอลัมน์ “Business on my way” เพิ่มเติม