“ก๋วยเตี๋ยว” อาหารโปรดของใครหลายคน มีขายมากมายหลายร้านหลากสไตล์ แต่จะทำให้ลูกค้าติดใจต้องมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร “คุณชายแป๊ะ” เป็นแฟนคลับ “ร้านเจ๊กิม ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ” มานับ 10 ปี เพราะติดอกติดใจ “ลูกชิ้นกุ้ง” ที่อร่อยเด็ดอร่อยจริง ไร้มันหมูแข็งเจือปนให้รบกวนสุขภาพ“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้พาไปชิมก๋วยเตี๋ยวต้มยำอร่อยที่สุดในสามโลก นอกจาก “ลูกชิ้นกุ้ง” แล้ว ยังมีทีเด็ดอยู่ที่ “หมูบะช่อแผ่นกลม” เห็นปุ๊บรู้ทันทีว่านี่คือก๋วยเตี๋ยวร้านเจ๊กิม เพราะเป็นวัตถุดิบชูโรงที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเจ๊กิมเดินทางมาไกลยาวนานกว่า 20 ปี เข้าซอยลาดพร้าว 1 ประมาณ 250 เมตร จะเจอตึกแถว 1 คูหา ป้ายเขียนว่า “สมบูรณ์โภชนา” ไม่ต้องแปลกใจ นี่แหละที่ตั้ง “เจ๊กิม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” สาวผมสั้นสวมแว่นตาวัยกลางคน “เจ๊กิม-ธัยพร ตัณฑุโลภาส” ยืนลวกก๋วยเตี๋ยวทะมัดทะแมงอยู่หน้าหม้อน้ำเดือดพล่าน“เจ๊กิม เอาบะหมี่แห้งยำ เพิ่มลูกชิ้นกุ้งชามนึงครับ” ผมหย่อนก้นนั่งปากร้องสั่งเมนูในดวงใจไม่นาน “บะหมี่แห้งยำ” ถูกนำมาเสิร์ฟ เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มปรุงรสมาแบบถูกปาก รสชาติครบรสต้มยำ เปรี้ยวเผ็ดหวานเค็ม ขาดไม่ได้ “ลูกชิ้นกุ้ง” ของโปรด มาทีไรต้องสั่งเบิ้ลเพิ่ม 10 ลูก เพื่อความฟิน“เจ๊กิม” เผยสูตรเด็ดเคล็ดลับว่า “ลูกชิ้นกุ้งของเจ๊แตกต่างจากที่อื่น ไม่มีส่วนผสมของมันหมูแข็ง เจ๊ห่วงเรื่องสุขภาพของลูกค้า ฉะนั้นต้องใช้ของดีทำ ส่วนผสมลูกชิ้นกุ้งร้านเจ๊กิมมีกุ้งแชบ๊วยสับ ผสมกับเนื้อปลากรายขูด, ไข่ขาว, ใส่หมูสับเล็กน้อย เติมแป้งข้าวโพดนิดหน่อยพอให้เกาะตัวเป็นก้อน ปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย และกระเทียม นวดเคล้าให้เข้ากันนาน 30 นาที แล้วพักทิ้งไว้ ด้วยความเหนียวของเนื้อปลาเวลาทอดออกมาจะขึ้นฟูเหลืองสวยน่าทาน ลูกชิ้นกุ้งร้านเจ๊เน้นความสด จึงทำวันต่อวัน ถ้าไม่สดเวลากินเข้าไปกลิ่นมันฟ้องทันที” “เอกลักษณ์อีกอย่างของร้านเจ๊ คือ “หมูแผ่นกลม” วิธีทำไม่ยาก ใช้หมูสับปรุงรสด้วยซีอิ๊ว, น้ำมันงา, ซอสปรุงรส ตามด้วยแป้งข้าวโพดนิดเดียว เพื่อให้เกาะเป็นก้อน จากนั้นตีนวดด้วยมือคลึงกับน้ำแข็ง คล้ายๆ การทำหมูเด้ง แต่ใช้น้ำแข็งน้อยกว่า เพื่อให้เวลากินแล้วได้รสสัมผัสความแน่นของเนื้อหมูไม่กลวงเหมือนหมูเด้งทั่วไป นวดครบ 30 นาที นำไปปั้นเป็นก้อนกดให้เป็นแผ่นลวกในน้ำเดือดๆทีละแผ่น” เจ๊กิมเสริมสูตรเด็ด พี่ชายเจ๊เป็นคนแนะนำว่า เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวต้องมีจุดขาย จึงคิดค้นลูกชิ้นกุ้งและหมูแผ่นในแบบฉบับของตัวเอง โดยเฉพาะน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว องค์ประกอบสำคัญของก๋วยเตี๋ยว ต้องพิถีพิถันต้มด้วยกระดูกเล้ง ให้รสชาติหวานน้ำต้มกระดูก ลูกชิ้นปลาที่ใช้ต้องอย่างดี กินแล้วรู้เลยว่าทำจากเนื้อปลาแท้ๆไม่ใช่แป้ง เคี้ยวแล้วเหนียวนุ่มอร่อย ปลอดสารกันบูด เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวต้มยำที่ขาดไม่ได้คือต้องใช้น้ำมะนาวแท้บีบสดๆ กลิ่นหอมของมะนาวทำให้ชูรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำของเจ๊จึงขายดี เช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟที่ใครได้ลองต้องติดใจ ผมสอดส่ายสายตาไปทั่วร้าน ทึ่งในความสะอาดสะอ้านเกินร้านตึกแถวทั่วไป พัดลมทุกตัวในร้านใบพัดไร้คราบฝุ่น สะอาดไปทั้งโต๊ะ, เก้าอี้, พวงเครื่องปรุง และหม้อก๋วยเตี๋ยว ยอมรับว่าสะอาดสะอ้านจริงๆ “เจ๊กิม” บอกว่า “เจ๊ได้รับการปลูกฝังนิสัยรักความสะอาดมาจากแม่ ลูกน้องเห็นเจ๊รักษาความสะอาด ทุกคนในร้านจึงช่วยกันดูแลรักษาความสะอาดอยู่เสมอ ร้านเรามีตารางเวลาเช็ดโต๊ะเก้าอี้ และล้างพัดลม ไม่ใช่สะอาดแค่หน้าร้าน หลังร้านเจ๊ก็สะอาดเหมือนกัน ที่สำคัญเจ๊รับแต่ลูกน้องผู้หญิง เพราะทำงานเรียบร้อย ไม่ต้องห่วงเรื่องสูบบุหรี่ เจ๊ดูแลลูกน้องทุกคน เหมือนคนในครอบครัว เมื่อมาอยู่ด้วยกันก็อยากให้มีความเจริญก้าวหน้าไปด้วย ไม่อยากให้คิดว่านี่คือเถ้าแก่กับลูกน้อง จะสอนตลอดว่าต้องเก็บเงิน บริหารเงินยังไง” เรื่องความสะอาดยังลงลึกไปถึงวัตถุดิบทุกอย่างที่ใช้ปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยว ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันกระเทียมเจียว ร้านนี้ต้องเจียวเองแบบวันต่อวัน ใช้กระเทียมล้วนๆไม่มีอะไรเจือปน ส่วนผักบุ้งและถั่วงอกล้างน้ำสะอาดแล้ว ยังต้องเจือด้วยน้ำส้มสายชูอีกรอบ ลูกค้าส่วนใหญ่ที่ร้านนอกจากเป็นขาประจำ ยังมีคนป่วยที่ต้องคุมอาหารเป็นลูกค้าของเรา เพราะมั่นใจในความสะอาดปลอดภัย บอกตรงๆว่าร้านเจ๊กำไรน้อย เพราะใช้ของต้นทุนสูง ใช้น้ำปลาอย่างดีเกรดเอเท่านั้น คนค้าขายถ้าทำดีมีเงินเข้าบ้านทุกวัน แต่ถ้าขายของไม่มีคุณภาพคงไม่มีใครมากิน ฉะนั้นต้องซื่อสัตย์กับลูกค้า สนนราคา ก๋วยเตี๋ยวน้ำ-แห้ง 45 บาท, ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำ-แห้ง 45 บาท, ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟน้ำ-แห้ง 45 บาท, ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเย็นตาโฟน้ำ-แห้ง 50 บาท, เกาเหลาเย็นตาโฟ 55 บาท, เกาเหลาจืด 55 บาท, เกาเหลาต้มยำน้ำ-แห้ง 55 บาท, ลวกรวม 50 บาท, ลูกชิ้นกุ้ง ลูกละ 5 บาท, หมูแผ่นกลม แผ่นละ 10 บาท, โอเลี้ยง ชาดำเย็น ชานม แก้วละ 12 บาท, ชามะนาว แก้วละ 15 บาท และ หนังปลากรอบ 15 บาท ร้าน “เจ๊กิม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” หยุดทุกวันอังคาร ร้านเปิดตั้งแต่ 08.00 น. ถึง 19.30 น. โทร.08-6560-4137, 0-2939-3072 Facebook : เจ๊กิม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำคุณชายแป๊ะ
