“ใจ”...ของ “นักพนัน” คือใจที่เสพติดอบายมุข คือใจที่หมกมุ่นกับการได้การเสีย คือใจที่ผูกมัดกับเงินจนหน้ามืดหน้าหมอง ไม่สามารถมองเห็นอะไรนอกจากเงินๆๆ ตอนกล้าได้กล้าเสียนี่ อาจหมายถึงกล้าเสี่ยงคุกเสี่ยงตะราง หรือกล้าเสียแม้ลูกเมีย
สำหรับใจของนักเล่นหุ้น แปรไปตามวิธีการเล่นหุ้น ถ้าแบ่งได้โดยคร่าวที่สุด คือ เล่นแบบใจร้อน เสี่ยงได้เสี่ยงเสียรวดเร็ว กับเล่นแบบใจเย็น ลงทุนอย่างมีเหตุผล รอได้ ไม่รีบ
ในทางปฏิบัตินักเล่นหุ้นมักเล่นปนๆกันระหว่างใจเย็นกับใจร้อน แต่ก็มีบางคนที่เล่นแบบใจเย็นอย่างเดียว แบบนั้นคือใจนักลงทุนเต็มตัว แล้วก็มีบ้างบางคนที่เล่นแบบใจร้อนท่าเดียว ซึ่งนั่นแหละที่เข้าข่ายใจนักพนัน
เต็มร้อย “...ผมไม่เคยเล่นหุ้น แต่รู้จักนักเล่นหุ้นหลายคน มือสมัครเล่นก็มี เป็นเซียนก็มี สิ่งที่บอกได้อย่างหนึ่งคือแต่ละคนเล่นหุ้นไม่เหมือนกัน และความไม่เหมือนกัน ไม่ใช่แค่ตัวบอกว่าจะได้เงินมากน้อยแค่ไหน แต่ยังบอกด้วยว่าจะเป็นสุขหรือเป็นทุกข์ ทำหุ้นให้เป็นของร้อนหรือของเย็น มีสติได้เป็นปกติหรือขาดหายยาวนาน” ตัดตอนมาจากเฟซบุ๊ก #Dungtrin
...
ooooooo
“คุณชาย 3” ขอซึ้งในรสพระธรรมแห่งการมีสติ แต่มักจะสติแตกกับความอร่อยริมทาง โดยเฉพาะยามที่ได้นั่งกินอะไรๆกับคนที่เราชอบพอ พูดจาภาษาเดียวกันแบบไม่ต้องปั้นแต่งใดๆจะเป็นเครื่องชูรสสร้างสุดยอดความอร่อยได้เป็นอย่างดียิ่ง คุณชายตะลอนชิมงวดนี้
จึงขอพาไปลุยพาไปแซ่บกับส้มตำแปลกๆ แบบว่า แซ่บ!กันถึงทรวง ที่ “ร้านยายยัง” ตรงข้ามวัดศรีภูมิ ต้นตำรับตำด๊องแด๊ง เส้นอ้วนๆ ใส่น้ำผักสะทอน หวานๆขมๆผสมกัน รสชาติเฉพาะกิจของคนเมืองเลย
ใคร?จะสั่งตำเป็นส้มตำด๊องแด๊ง หรือจะตำทะเลด๊องแด๊ง รสชาตินัวๆ หวานนำเผ็ดกำลังดี เวลาเคี้ยวแป้งหนึบๆ ได้รสสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร ก็ไปลองกันได้...ผ่านไปก็แวะหาชิมกันดู
เมนูเด็ดที่เซตกันมาอย่างลงตัวของร้านยายยัง พระเอกประจำร้านก็คือ “ส้มตำด๊องแด๊ง” เลือกได้จะเป็นตำไทย ตำลาว หรือตำปูปลาร้า เพียงแค่ใส่เส้นด๊องแด๊ง แทนเส้นจากมะละกอ ผสมกับผักลวก บวกกับน้ำยำรสจัดจ้าน เพื่อเวลาผสมกับเส้นที่เป็นแป้งจะไม่ทำให้รสชาติบางแต่อย่างใด
ตัวเส้นด๊องแด๊งก็ทำกันสดๆเห็นๆด้วยการบีบเส้นขนมจีนให้ตัวใหญ่ขึ้น ปกติจะนิยมกินกับน้ำยาปลา โดยทำเส้นให้อ้วนๆสั้นๆ ถ้าจะเอามาใส่ส้มตำก็บีบเส้นทำเส้นยาวหน่อย ผอมกว่าของเดิม ส่วนแป้งที่ใช้ก็คือแป้งขนมจีนมาผสมน้ำให้พอดี ใส่ในภาชนะที่เรียกว่า “เสวียน”
...รูจะใหญ่กว่าเส้นขนมจีนอยู่สักหน่อย บีบเส้นลงในน้ำร้อน พร้อมคนไม่ให้เส้นติดกัน พอเส้นลอยขึ้นสุกพอดี แล้วก็ตักขึ้นมาพักเอาไว้รอเครื่องส้มตำ
เคล็ดลับความอร่อยที่ขาดไม่ได้เลยของส้มตำเมืองเลย โดยเฉพาะส้มตำด๊องแด๊งจะไม่พูดถึงไม่ได้ก็คือ “น้ำผักสะทอน” ที่เอามาใช้แทนน้ำปลาหรือแทนผงชูรส นับเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่นำผักสะทอนมาปั่นให้ละเอียด ใส่ตุ่มหมักไว้ 4-5 วัน จากนั้นนำมาเคี่ยวให้ได้น้ำผักสะทอนที่หอมรัญจวน
...นำมาคลุกกับเครื่องตำด๊องแด๊ง จะได้รสชาติที่อร่อยติดลิ้นต้องกินให้หมดจานกันเลยทีเดียว
ooooooo
“ส้มตำยายยัง”...เกือบทุกเมนูราคาจานละ 30 บาท ยกเว้นตำตามฤดูกาล อย่างตำกล้วย ตำกระท้อน ตำแตง ตำถั่วไข่ต้ม ราคาเพิ่มมานิดหน่อยแต่ก็ไม่เกิน 50 บาท “ยายขายราคาคนเมืองเลย นักท่องเที่ยวมากินก็ราคานี้ อร่อยกับรสชาติที่เป็นแบบบ้านๆ ขายกันมาตั้งแต่ ครกละ 20 บาท ขยับราคาให้พออยู่ได้ ก็ขาย 30 บาทมาตลอด เน้นกันที่รสชาติ ส่วนปริมาณก็เต็มครกเต็มจาน”
...
ยายยัง ตำด๊องแด๊ง เล่าให้ฟังอีกว่า เมนูส้มตำที่ร้านมีทุกตำที่ลูกค้าต้องการ ตั้งแต่ตำไทย ตำลาว ตำปูปลาร้า ตำโคราช ตำซั่ว เส้นสด ตำตามสั่ง และตามฤดูกาล แม้กระทั่ง “ตำกล้วย”...บางคนอาจจะยังไม่เคยลอง จะใช้กล้วยดิบมาตำส้มตำ รสออกฝาดแปลกลิ้นแต่กินอร่อย
“ลูกค้าจะชอบรสชาติที่หลากหลาย จะมีลูกค้าที่ทั้งคนในพื้นที่ นักท่องเที่ยวเข้ามาเป็นลูกค้าหนาแน่น ถ้ากลัวพลาดก็โทร.มาจองโต๊ะล่วงหน้าได้ไม่ว่ากัน เลือกเมนูล่วงหน้าก่อนก็ได้...
เราก็จะเตรียมเครื่องปรุง เครื่องเคียงไว้ให้พร้อม รอเวลาที่ลูกค้ามาถึงจึงจะตำ แล้วก็บีบเส้นกันสดๆ ลวกผักพาย พร้อมตำ รอไม่นาน รสชาติจะอร่อยสดๆกันเลย”
เมนูแนะนำอื่นๆที่มาแล้วต้องสั่งไปกินกับตำด๊องแด๊ง ก็คือ เส้นหมี่ผัด ไก่ย่างเกลือ เครื่องในไก่ย่าง รวมถึงหมกห่อทรงเครื่อง...สารพัดหมก ไข่ข้าวต้มสุก ไส้กรอกอีสาน
สั่งกันให้เต็มโต๊ะไปเลย...ไม่ต้องกลัวงบจะบานปลาย รับรองอิ่มหนักสบายกระเป๋า
อาจารย์นิตยา สิทธิเสนา แห่งร้าน N&N หนึ่งในลูกค้าประจำคนในพื้นที่คุยให้ฟังว่า ถ้ามากินส้มตำร้านยายยัง เมนูที่ห้ามพลาดคือ “ตำกล้วยป่า” โดยเฉพาะคนที่มีอาการคันคออยากจะหายจากไอ ต้องลองให้ได้ เพราะจะได้ทั้งความฝาด ความเผ็ด เปรี้ยว หวานครบรสที่รวมอยู่ในครกเดียวกัน... จัดว่าแซ่บ!
สูตรตำกล้วย...ตำพริกแห้งกับกระเทียมแค่พอแหลก หั่นมะเขือขื่นลงไป ค่อยๆตำ ตามด้วย กล้วยตานีสับ มะยมแบบเปรี้ยวๆ ใส่ไปสัก 15 เม็ด จากนั้นก็ตำต่อ...ใส่น้ำปลาร้าต้ม ฉีกปูดองตามไป เติมน้ำปลา ปรุงรส ผ่ามะนาวบีบน้ำใส่ แล้วก็เอาเปลือกมะนาวใส่ไปด้วย จากนั้นก็ตำๆๆ แล้ว...ชิมรส
ถ้าชิมแล้วแทบจะไอจามออกมา แสดงว่า...แซ่บของแท้
ร้านส้มตำยายยัง...หาไม่ยาก อยู่ในซอยพิพัฒน์มงคล ตรงข้ามวัดศรีภูมิ สามารถจอดรถในวัด แล้วเดินมาทานที่ร้านได้สะดวกสบาย ร้านเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงห้าโมงเย็น...ทุกวันไม่มีวันหยุด
อยากแซ่บแบบด๊องแด๊ง โทร.เลย... 08–2917-1164, 08–5 740-7557 ไป...“เมืองเลย” ก็อย่าลืมแวะ.
...
คุณชาย 3