ปลาดอลลี่ (ชื่อวิทยาศาสตร์ : Pangasius Hypophthalmus) เป็นปลาน้ำจืดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ในการนำมาใช้ทำเมนูอาหาร เนื่องจากมีเนื้อสีขาวนุ่ม ละมุนลิ้น และราคาย่อมเยา ซึ่งหลายคนอาจสงสัยว่า "ปลาดอลลี่" คือปลาอะไรกันแน่ หรือทำมาจากปลาอะไร ไทยรัฐออนไลน์จะพามาหาคำตอบไปพร้อมๆ กัน

ไขข้อสงสัย "ปลาดอลลี่" คือปลาอะไร ทำมาจากเนื้อปลาอะไรกันแน่

ปลาดอลลี่ ที่เราเห็นขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต หรืออยู่ในเมนูจานอาหารตะวันตก แท้จริงแล้วคือปลาสายพันธุ์หนึ่งในตระกูล Pangasius Hypophthalmus หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ปลาสวายเวียดนาม" ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดที่พบมากในแถบแม่น้ำโขงของเวียดนาม 

ลักษณะของเนื้อปลาดอลลี่ จะมีลักษณะขาว เนียน นุ่ม ไขมันแทรกกำลังดี ซึ่งถูกนำเข้ามาจำหน่ายและขยายพันธุ์ในประเทศไทย เรียกกันในชื่อ "ปลาดอลลี่" จริงๆ แล้วก็คือ "ปลาสวายขาวเวียดนาม" นั่นเอง ซึ่งเป็นคนละชนิดกับ "ปลาดอรี่" (John Dory) แม้ปลาดอรี่จะมีอยู่จริง แต่ก็เป็นปลาทะเลน้ำลึกในมหาสมุทร ซึ่งหายากและมีราคาแพงกว่านั่นเอง

"ปลาดอลลี่" ใช้ทำอาหารเมนูอะไรได้บ้าง

เนื้อปลาดอลลี่มีจุดเด่นคือ นุ่ม ละลายง่าย และไม่มีกลิ่นคาว ทำให้เหมาะกับหลายเมนู เช่น

  • ปลาดอลลี่นึ่งมะนาว : เมนูยอดฮิต รสจัดจ้านแบบไทยๆ
  • ปลาดอลลี่ทอดกรอบราดซอสเทริยากิ : เมนูฟิวชั่นสไตล์ญี่ปุ่น
  • ปลาดอลลี่อบชีส : เมนูสุขภาพสไตล์ตะวันตก เนื้อนุ่มหอมมัน
  • ซุปปลาดอลลี่ผักรวม : เมนูเบาๆ เหมาะกับคนที่ต้องการอาหารย่อยง่าย
  • สเต๊กปลาดอลลี่พริกไทยดำ : สำหรับคนชอบอาหารคลีนแต่ยังอยากได้รสเข้มข้น

...

เมนูจากปลาดอลลี่ มีกี่แคลอรี่

เนื้อปลาดอลลี่ 100 กรัม ให้โปรตีนประมาณ 16-18 กรัม และให้พลังงาน 80-100 แคลอรี่เท่านั้น จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือมองหาแหล่งโปรตีนไขมันต่ำแทนเนื้อแดง

ประโยชน์ของปลาดอลลี่ มีอะไรบ้าง

ปลาดอลลี่ถือเป็นวัตถุดิบที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง และได้รับความนิยมในวงการอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีโปรตีน ไขมันดี และพลังงานต่ำ เหมาะกับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการดูแลรูปร่าง หรือรับประทานอาหารที่ย่อยง่าย สรุปประโยชน์ดังต่อไปนี้

  • เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี : ย่อยง่ายเนื้อปลาดอลลี่มีโปรตีนในปริมาณพอเหมาะ และเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายกว่าจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ เช่น หมูหรือวัว จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมกล้ามเนื้อ ผู้สูงอายุ หรือผู้ป่วยที่ต้องการฟื้นฟูร่างกายหลังเจ็บป่วย

  • มีไขมันไม่อิ่มตัว ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล : ไขมันในปลาดอลลี่ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจและระบบหลอดเลือดให้แข็งแรง อีกทั้งยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยบำรุงสมองและสายตา

  • ให้พลังงานต่ำ : เหมาะกับผู้ที่ควบคุมอาหารหรือกำลังลดน้ำหนักเนื้อปลาดอลลี่ให้พลังงานเพียงประมาณ 80–100 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม และมีไขมันต่ำ จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเมนูอาหารคลีน หรืออาหารลดน้ำหนัก สามารถนำมาปรุงได้ทั้งแบบนึ่ง อบ หรือย่าง โดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก

  • เนื้อนุ่ม เคี้ยวง่าย เหมาะกับเด็กและผู้สูงอายุ : จุดเด่นของปลาดอลลี่คือเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ละลายในปาก และไม่มีก้างแข็ง เหมาะสำหรับเด็กเล็กที่เริ่มหัดกินปลา หรือผู้สูงอายุที่เคี้ยวอาหารลำบาก อีกทั้งยังปลอดภัยเพราะไม่มีเนื้อแน่นหรือเหนียวเกินไป

  • สามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย : ทั้งแบบไทยและตะวันตกด้วยรสชาติที่ไม่มีกลิ่นคาวและเนื้อที่อ่อนนุ่ม ปลาดอลลี่จึงเข้ากับเครื่องปรุงได้ทุกสัญชาติ ไม่ว่าจะเป็นเมนูไทยรสจัด เช่น ปลาดอลลี่นึ่งมะนาว ยำปลาดอลลี่ หรือเมนูสุขภาพแบบฝรั่งอย่าง ปลาดอลลี่อบสมุนไพร สเต๊กปลาดอลลี่ หรือสลัดปลาดอลลี่ ก็อร่อยไม่แพ้กัน

อย่างไรก็ตาม แม้ "ปลาดอลลี่" จะเป็นปลาที่มีรสชาติดีและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็ควรบริโภคแต่พอดี และเลือกซื้อจากแหล่งจำหน่ายที่มีมาตรฐานและมีคุณภาพ เพื่อลดความเสี่ยงต่อสารตกค้างหรือสารเร่งการเจริญเติบโต โดยเมื่อเลือกซื้อปลาดอลลี่มาแล้วก็ควรปรุงให้สุกอย่างถูกวิธี เพื่อสุขอนามัยที่ดีต่อร่างกาย

อ่านข่าวที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม