ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า "ไข่ดองซีอิ๊ว" ได้กลายเป็นเมนูฮิตติดลมบนที่ยึดครองพื้นที่ในตู้เย็นของใครหลายคน ด้วยภาพไข่แดงสีอำพันที่ฉ่ำวาว หนึบหนับ เค็มๆ มันๆ คลุกเคล้ากับข้าวสวยร้อนๆ มันคือความสุขง่ายๆ ที่ยกระดับมื้ออาหารธรรมดาให้พิเศษขึ้นในทันที
โดยเมนูไข่ดองซีอิ๊ว ข้อสำคัญที่สุด เรื่องความปลอดภัยต้องมาก่อน เนื่องจากเมนูนี้ใช้ "ไข่แดงดิบ" ความสะอาดและคุณภาพของไข่จึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากเชื้อแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา (Salmonella) สามารถดูวิธีเลือกไข่ดิบเกรดทานสดได้ที่นี่ โดยต้องใช้ไข่ไก่เกรดทานสดเท่านั้น เลือกซื้อไข่ไก่ที่ระบุบนฉลากว่า "เกรดอนามัย", "พาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurized)" หรือ "ทานสดได้" ซึ่งผ่านกระบวนการผลิตที่สะอาดและปลอดภัย รวมถึงการล้างมือให้สะอาดเสมอ อุปกรณ์ทุกชิ้น เช่น ชามผสม, ช้อน, และโดยเฉพาะ "โหลแก้วสำหรับดอง" ต้องลวกด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งสนิทก่อนใช้งาน
ไทยรัฐออนไลน์ จะมาแจกคัมภีร์ไข่ดองฉบับสมบูรณ์ 3 สัญชาติ ที่ไม่ได้มีแค่สูตร แต่มาพร้อมเคล็ดลับ เกร็ดความรู้ และที่สำคัญคือวิธีทำที่ปลอดภัย ให้คุณอร่อยฟินได้ทั้งสัปดาห์แบบไร้กังวล
แจกสูตรไข่ดองซีอิ๊วหลากสไตล์
สูตรไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์เกาหลี
โดยไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์เกาหลี จะมีรสเข้มข้น เค็มหวานลงตัว หอมน้ำมันงาโดดเด่น เพิ่มมิติด้วยกระเทียมและพริกสด
ส่วนผสม ไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์เกาหลี
- ไข่แดง 6-8 ฟอง
- ซีอิ๊วเกาหลี (หรือโชยุ) 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเชื่อมข้าวโพด (Mul-yeot) หรือน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำเชื่อมจะให้ความเงางามกว่า)
- กระเทียมจีนสับละเอียด 3-4 กลีบ
- พริกแดงจินดา และ/หรือ พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 2 เม็ด
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
...
วิธีทำไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์เกาหลี
ทำน้ำดองด้วยการ ผสมซีอิ๊ว, น้ำเปล่า, และน้ำเชื่อมข้าวโพด (หรือน้ำตาล) ในชาม คนให้เข้ากันดี หลังจากนั้นเพิ่มเครื่องหอมใส่กระเทียมสับ, พริกซอย, ต้นหอมซอย, และน้ำมันงา คนเบาๆ ให้ส่วนผสมกระจายตัว
เริ่มดองด้วยการค่อยๆ วางไข่แดงลงในโหลแก้วที่เตรียมไว้ จากนั้นเทน้ำดองลงไปให้ท่วม ปิดท้ายด้วยการโรยงาขาวคั่ว ปิดฝาให้สนิท นำเข้าตู้เย็น ดองไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง (อร่อยที่สุดที่ 12-24 ชั่วโมง)
สูตรไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์ญี่ปุ่น
ไข่ดองซีอิ๊วสไตล์ญี่ปุ่น จะมีรสชาติอุมามิลุ่มลึก เค็มละมุน หวานน้อย หอมกลิ่นปลาแห้งและสาเก
ส่วนผสม ไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์ญี่ปุ่น
- ไข่แดง 6-8 ฟอง
- โชยุญี่ปุ่น (แนะนำแบบ Koikuchi) 1/2 ถ้วยตวง
- มิริน (เหล้าหวาน) 1/4 ถ้วยตวง
- สาเก (สำหรับทำอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีให้ข้ามไป)
- ปลาโอแห้ง (Katsuobushi) 1 หยิบมือ (ไม่จำเป็นแต่ใส่แล้วหอมมาก)
วิธีทำไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์ญี่ปุ่น
ทำน้ำดองด้วยการนำโชยุ, มิริน, และสาเกใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ พอเริ่มร้อนแต่ยังไม่เดือด ให้ยกลงเพื่อระเหยแอลกอฮอล์และดึงความหอม พักไว้ให้เย็นสนิท หลังจากเมื่อน้ำดองเย็นแล้ว ให้เพิ่มความอุมามิ ด้วยการใส่ปลาโอแห้งลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วใช้กระชอนกรองเอาแต่น้ำใสๆ
จัดเรียงไข่แดงในโหลแก้ว เริ่มดองด้วยการเทน้ำดองที่เย็นสนิทแล้วลงไปให้ท่วม ปิดฝา นำเข้าตู้เย็น ดองไว้อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง
สูตรไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์ไทย
ไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์ไทย จะมีรสชาติเค็มนำหวานตาม หอมน้ำปลาแท้ รสชาติเข้มข้นนัวๆ แบบไทย สูตรนี้จะปรับจากการใช้ของสด (มะนาว, พริก) ดองรวมกัน ซึ่งอาจทำให้ไข่เนื้อกระด้าง มาเป็นการทำ "น้ำปลาดอง" เข้มข้น และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงสดใหม่
ส่วนผสม ไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์ไทย
สำหรับดองไข่
- ไข่แดง 6-8 ฟอง
- น้ำปลาแท้ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
เครื่องเคียง ไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์ไทย
- พริกขี้หนูซอย
- หอมแดงซอย
- น้ำมะนาวสด
วิธีทำไข่ดองซีอิ๊ว สไตล์ไทย
เริ่มจากการทำน้ำปลากวน ด้วยการผสมน้ำปลา, น้ำตาลมะพร้าว, และน้ำเปล่าในหม้อ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมดและข้นขึ้นเล็กน้อย ยกลงและพักไว้จน เย็นสนิท
เริ่มดองด้วยการวางไข่แดงในโหลแก้ว แล้วเทน้ำปลากวนที่เย็นแล้วลงไปให้พอท่วม ปิดฝา นำเข้าตู้เย็น ดองไว้ 2-4 ชั่วโมง จะทำให้เนื้อไข่จะเยิ้มสวยกำลังดี
พร้อมเสิร์ฟด้วยการตักไข่ดองโปะบนข้าวสวย ตักน้ำดองราดเล็กน้อย แล้วโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และบีบมะนาวสดตามชอบ จะได้รสชาติที่สดใหม่และจัดจ้านกว่า
การเก็บรักษาเมนูไข่ดองซีอิ๊ว ต่อยอดความอร่อย
เก็บในตู้เย็นได้นาน 5-7 วัน ยิ่งดองนานไข่แดงจะยิ่งหนึบขึ้นและเค็มขึ้น
น้ำดองที่เหลืออย่าทิ้ง โดยน้ำดองเกาหลี/ญี่ปุ่น สามารถนำไปเป็นซอสผัด, ซอสเทอริยากิ, หรือน้ำซุปสุกี้ยากี้ได้ ส่วนน้ำดองแบบไทยสามารถใช้เป็นน้ำปลาหวานทานคู่กับสะเดาหรือผลไม้รสเปรี้ยวได้เลย
เลือกสไตล์ที่ใช่ หรือลองทำทั้งสามแบบ แล้วคุณจะมีเครื่องเคียงคู่ใจติดตู้เย็น ที่พร้อมจะเปลี่ยนทุกมื้ออาหารให้เป็นมื้อพิเศษได้ในพริบตา