เทรนด์การกินไข่ดิบ ไม่ว่าจะใส่ในสุกี้ยากี้ ข้าวหน้าต่างๆ หรือดองซีอิ๊ว กำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน แต่หลายคนยังคงกังวลเรื่องความสะอาดและความปลอดภัย และไข่แบบไหนกินดิบได้ หรื้อไม่ได้ขึ้นอยู่กับอะไร
โดยสิ่งที่น่ากังวลในไข่ดิบ คือ เชื้อแบคทีเรีย "ซัลโมเนลลา" (Salmonella) ที่อาจปนเปื้อนมากับไข่ดิบได้ โดยเชื้อซัลโมเนลลามักจะอยู่บริเวณ "เปลือกไข่" หากเปลือกไข่สกปรก มีรอยร้าว หรือถูกสัมผัสโดยไม่ถูกสุขลักษณะ เชื้อก็สามารถเข้าไปภายในไข่ได้ กระบวนการผลิตที่เข้มงวดของไข่เกรดทานสดจึงสำคัญอย่างยิ่ง
ไทยรัฐออนไลน์ จะมาไขทุกข้อสงสัย พร้อมแนะนำวิธีเลือกซื้อไข่ดิบเกรดทานสดที่ถูกต้อง ต่างจากไข่ทั่วไปที่ไม่อาจทานดิบได้อย่างไร
หัวใจสำคัญที่ทำให้ไข่บางฟองสามารถทานดิบได้ ในขณะที่ไข่ทั่วไปไม่ควร คือ "กระบวนการผลิตและการควบคุมความปลอดภัยที่เข้มงวดเป็นพิเศษ"
แน่นอนว่าไข่ไก่ทั่วไปอาจกินดิบไม่ได้เนื่องจาก ไก่ และไข่อาจไม่ได้รับการตรวจเชื้ออย่างเฉพาะเจาะจง การควบคุมอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอ และการเลี้ยงที่หลากหลายระบบ อาจเป็นฟาร์มเปิดที่มีความเสี่ยงสูงกว่า รวมถึงการเก็บด้วยมือ อาจทำให้มีโอกาสปนเปื้อนได้ และการคัดเลือกส่วนใหญ่เน้นไปที่คัดแยกสิ่งสกปรก ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อที่เปลือก ซึ่งเป็นมาตรฐานของไข่ไก่ทั่วไปเบื้องต้นที่ไม่สามารถกินดิบได้
...
คุณสมบัติของไข่ดิบทานสดได้ ประกอบด้วย
- แม่ไก่ต้องได้รับการตรวจและฉีดวัคซีนป้องกันเชื้อซัลโมเนลลาโดยเฉพาะ
- ระบบการเลี้ยงสำหรับไข่ดิบต้องเป็นระบบปิด และควบคุมสภาพแวดล้อมที่ป้องกันสัตว์พาหะอื่นๆ เช่น นก หนู และแมลงสาบ
- การเก็บไข่ ส่วนใหญ่จะใช้ระบบอัตโนมัติ โดยไข่จะไหลออกมาจากสายพานทันที เพื่อลดการสัมผัสและปนเปื้อน
- ผ่านกระบวนการล้างทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่ผิวเปลือกไข่ด้วยเทคโนโลยีทันสมัย เช่น การฉายแสง UV
- มีการตรวจสอบรอยร้าว รอยรั่ว หรือความผิดปกติของเปลือกไข่อย่างละเอียด
- ควบคุมอุณหภูมิต่ำตลอดกระบวนการ ตั้งแต่ฟาร์มจนถึงจุดจำหน่าย เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค
คู่มือเลือกซื้อไข่ดิบเกรดทานสดในซูเปอร์มาร์เก็ต
เมื่อไปเลือกซื้อไข่ด้วยตัวเอง ให้มองหาสัญลักษณ์และข้อความเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์ สิ่งเหล่านี้จะการันตีได้ว่าไข่สามารถกินดิบได้
1. มองหาคำว่า "เกรดทานสด" หรือ "ทานดิบได้" ผู้ผลิตที่มั่นใจในมาตรฐานของตนเอง จะระบุข้อความเหล่านี้ไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก เช่น "สด ปลอดภัย ทานดิบได้", "For Raw Egg", "ไข่พาสเจอร์ไรซ์" หรือ "สดจากฟาร์มระบบปิด"
2. ตรวจสอบสัญลักษณ์มาตรฐาน มองหาสัญลักษณ์จากกรมปศุสัตว์ "ปศุสัตว์ OK" ซึ่งรับรองว่าฟาร์มและสถานที่จำหน่ายนั้นได้มาตรฐาน ปลอดภัยจากสารตกค้างและเชื้อโรคที่เป็นอันตราย
3. บรรจุภัณฑ์ต้องสมบูรณ์ เลือกไข่ที่บรรจุในแพ็กเกจที่ปิดสนิท สะอาด ไม่ฉีกขาด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนระหว่างการขนส่ง
4. เปลือกไข่ต้องสะอาด ไม่มีรอยร้าว ก่อนซื้อควรเปิดดูด้านใน ตรวจสอบว่าไข่ทุกฟองมีเปลือกที่สะอาด ไม่เปื้อนมูลไก่ และที่สำคัญคือ "ไม่มีรอยแตกหรือรอยร้าว" เด็ดขาด เพราะเป็นจุดที่เชื้อโรคจะเข้าไปได้ง่ายที่สุด
5. ต้องแช่เย็นเท่านั้น ไข่เกรดทานสด ต้องถูกเก็บไว้ในตู้แช่เย็น ที่ควบคุมอุณหภูมิเสมอ หากพบว่าวางขายอยู่นอกตู้เย็น ไม่ควรเลือกซื้อเด็ดขาด
6. เช็กวันหมดอายุ (EXP) หรือวันที่ควรบริโภคก่อน (BBE) ควรเลือกไข่ที่สดใหม่ที่สุด โดยดูจากวันที่บนบรรจุภัณฑ์ และควรบริโภคภายในวันที่กำหนด
ข้อควรปฏิบัติใน “การกินไข่ดิบ”
- ล้างมือก่อนและหลังสัมผัสไข่: เป็นขั้นตอนพื้นฐานที่สำคัญที่สุด
- อย่าล้างไข่ถ้ายังไม่ใช้ทันที: การล้างไข่จะไปทำลายสารเคลือบผิวตามธรรมชาติ (Cuticle) ที่ช่วยป้องกันเชื้อโรคเข้าไปในไข่ หากจะใช้ทานดิบ ควรนำออกจากตู้เย็นแล้วตอกใช้ทันที
- ตอกไข่อย่างระมัดระวัง: พยายามอย่าให้เปลือกไข่ที่อาจมีเชื้อปนเปื้อนตกลงไปในเนื้อไข่
- เก็บในตู้เย็นเสมอ: เมื่อซื้อกลับมาแล้ว ต้องรีบนำเข้าตู้เย็นทันที และควรเก็บไว้ในช่องปกติ ไม่ใช่ฝาประตูตู้เย็น เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
- แยกไข่ดิบออกจากอาหารชนิดอื่น: โดยเฉพาะอาหารที่พร้อมรับประทาน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination)
...
ข้อควรระวัง เรื่องของกลุ่มเสี่ยงที่ควรหลีกเลี่ยงการกินไข่ดิบ ถึงแม้จะเป็นไข่เกรดทานสด แต่เพื่อความปลอดภัยสูงสุด เด็กเล็ก, ผู้สูงอายุ, สตรีมีครรภ์, และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง ควรรับประทานไข่ที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น
การเลือกไข่เกรดทานสดอย่างถูกวิธีและปฏิบัติตามหลักสุขอนามัย จะช่วยให้อิ่มอร่อยกับเมนูไข่ดิบจานโปรดได้อย่างอร่อยและสบายใจ