แกงมัสมั่น เป็นหนึ่งในเมนูที่คนไทยภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่ง เพราะถูกยกย่องให้เป็น 1 อาหารที่อร่อยที่สุดของโลกมาแล้ว โดยแกงมัสมั่นนั้นได้รับอิทธิพลมาจากอาหารอินเดียผ่านเข้ามาทางมลายู เดิมเรียกว่า “ซาละหมั่น” ซึ่งรสชาติดั้งเดิมจะออกแนวเค็มมัน ต่อมาพ่อครัวชาวเปอร์เซียที่เข้ามาทำงานในราชสำนักสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ได้ปรับสูตรการปรุงให้ถูกลิ้นคนไทยมากขึ้น เป็นรสออกหวาน จากนั้นมาความอร่อยของแกงมัสมั่นก็ได้รับความนิยมมากขึ้นจนเป็นที่เลื่องลือ ระบือไกลไปทั่วโลกในนามอาหารไทยวันนี้ได้มีการนำแกงมัสมั่นมาดัดแปลงเป็นเมนูนานาชาติ รับประทานกับข้าวรีซอตโต้ของอิตาลี ด้วยการปรุงที่เหมือนจะธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาของ คุณนัท-ณัฐธิดา หนูอิน สาวสวยเจ้าของร้าน Lady Butcher ย่านบางบัวทอง นนทบุรี เนื่องจากคุณนัททำธุรกิจนำเข้าวัตถุดิบเนื้อสัตว์ชั้นเยี่ยม ทั้งเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู จากประเทศสเปน ญี่ปุ่น อังกฤษ ฝรั่งเศส เยอรมนี ฯลฯ โดยเฉพาะเนื้อวัวนั้นจะใช้วิธีประมูลวัวมาทั้งตัว เพื่อให้ได้เนื้อวัวเกรดพรีเมียม มาขายส่งให้กับโรงแรม ภัตตาคารในไทยมากมายหลายแห่ง และเพื่อให้เชฟใหญ่ของโรงแรมและภัตตาคารได้ทดลองชิมรสชาติของเนื้อที่จะสั่ง คุณนัทจึงเปิดร้านอาหาร Lady Butcher ขึ้นเพื่อรองรับธุรกิจหลักของเธอ ขณะเดียวกันก็เปิดโอกาสให้บรรดามีทเลิฟเวอร์ ได้ลิ้มรสชาติเนื้อคุณภาพไปด้วย ซึ่งก็ได้รับการตอบรับอย่างดี และที่สำคัญคุณนัทบอกว่า ทางร้านได้ให้ความสำคัญกับเนื้อ Dry Aged ซึ่งเป็นการคงความสดและรสชาติที่ดีของเนื้อไว้ โดยที่ร้าน Lady Butcher มีตู้ขนาดใหญ่โชว์เนื้อให้ลูกค้าเห็น อยากรับประทานตรงส่วนไหนสามารถเลือกได้เลย ใครสนใจอยากไปลองชิม โทร.จองได้ที่ 0-2022-9048 หรือ 06-2615-9454 เปิดทุกวัน วันธรรมดาเปิดเวลา 16.00-22.00 น. และเสาร์อาทิตย์เปิด 11.00-23.00 น.วันนี้คุณนัทขอเสนอเมนูรีซอตโต้มัสมั่นขาแกะ หรือหน้าแข้งแกะ-Lamb Shank โดยเลือกใช้ขาหน้า ซึ่งไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไปและเนื้อจะแข็งแต่นุ่มลิ้น เครื่องปรุง :ขาแกะ (ส่วนหน้าแข้ง-Lamb Shank) 400 กรัมเครื่องแกงมัสมั่นสำเร็จรูป 100 กรัมหัวกะทิ 250 กรัมข้าวรีซอตโต้ 100 กรัมอบเชย (ซินนามอน) 20 กรัมป๋วยกั๊ก 5 กรัมลูกกระวาน 5 กรัมน้ำตาลปี๊ปเกลือใบเตยน้ำมันพืชน้ำสต๊อกผักชีเม็ดมะม่วง หิมพานต์น้ำมันพริกเผา........ วิธีทำ1) นำขาแกะตรงส่วนหน้าแข้งตัดแต่งให้เรียบร้อย มาย่างบนเตาถ่านไม้มะขาม ซึ่งจะหอมกลิ่นควันไฟ และเนื้อแกะเมื่อสุกจะเป็นสีน้ำตาลทอง 2) นำเครื่องแกงแดงผัดกับน้ำมันพืชจนหอม แล้วเติมป๋วยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ 3) ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวด้วยจนแตกมัน แล้วเติมหางกะทิเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำแกงข้นเกินไป แล้วพักไว้จากนั้นมาปรุง ข้าวรีซอตโต้ 1) ผัดข้าวรีซอสโต้กับน้ำมัน พร้อมใบเตยจนส่งกลิ่นหอม 2) ค่อยๆเติมน้ำสต๊อกทีละน้อยๆ ขณะเคี่ยว(ใช้หม้อแทนกระทะ) เมื่อเคี่ยวจนข้าวรีซอสโต้สุกและน้ำงวดได้ที่ (ระวังไหม้) ปรุงรสด้วยเกลือ วิธีเสิร์ฟ นำข้าวรีซอสโต้ลงจานที่เตรียมไว้ ตักน้ำแกงมัสมั่นพอประมาณราดบนข้าวรีซอสโต้ แล้ววางขาแกะบนข้าว ตักน้ำมัสมั่นที่เหลือราดลงบนขาแกะอีกครั้ง โรยด้วยผักชีกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่งรอบจานด้วยน้ำมันพริกเผา พร้อมเสิร์ฟได้เลย
