ที่เดียวจบ! แกะสูตรเด็ดอาหารมัดใจคุณพี่ ของการะเกด บุพเพสันนิวาส

เมนูอาหารต่างๆ ของละครบุพเพสันนิวาสที่แม่ 'การะเกด' ใช้มัดใจคุณพี่ เป็นอีกหนึ่งสีสันที่ถูกพูดถึงกันมากที่สุดอีกไฮไลต์หนึ่ง ไทยรัฐออนไลน์แกะสูตรเด็ดอาหารมัดใจคุณพี่ มาให้ ตั้งแต่ตอนจบกระทั่งถึงวันนี้ ไปดูกันว่ามีอะไรบ้าง รับประกันน้ำลายสอแน่นอน ตรงนี้ที่เดียวจบ

อ่านเพิ่ม : เปิดก่อนละคร ท้าวทองกีบม้าสอนทำขนม! เปิดสูตรทองหยิบทองหยอด ของหวานโบราณ

เปิดสูตร มะม่วงน้ำปลาหวาน

วัตถุดิบ

1. กุ้งแห้ง 2. หอมแดงซอย  3. พริกสดซอย/พริกแห้งคั่วป่น  4. น้ำตาลปี๊บ 5. น้ำปลา 6. เกลือ  7. บางสูตรจะเพิ่ม ‘กะปิ’ เข้าไปด้วย เอาเป็นว่าแล้วแต่คนชอบก็แล้วกัน

ขั้นตอนการปรุง

1. โขลกกุ้งแห้งจนป่นละเอียดและเนื้อขึ้นฟู

2. ตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บในปริมาณอย่างละเท่าๆ กัน ลงในหม้อ คนให้ละลายเข้ากันดี เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้รสเค็มแบบกลมกล่อม

3. ถ้าชอบกะปิ ก็ใส่กะปิลงไปละลายในขั้นตอนนี้ อย่าหนักมือเพราะเรามีความเค็มทั้งจากน้ำปลาและเกลือแล้ว (ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นกะปิก็ตัดออกไป) เคี่ยวจนเดือด

4. ใส่พริกป่น กุ้งเเห้งป่น ตามด้วยหัวหอม (ถ้าชอบเผ็ดเติมพริกสดซอยลงไปอีกได้)

5. ระหว่างที่เคี่ยว ถ้าน้ำปลาหวานเหนียวเกินไปก็สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้เล็กน้อย พอเดือดดีแล้ว ปิดไฟ ยกลงจากเตา

6. รอให้เย็นแล้วค่อยตักใส่ชามเล็ก ฝานมะม่วงเปรี้ยวเป็นชิ้นๆ นำมาจิ้มกับน้ำปลาหวานกินได้เลย

อ่านเพิ่ม : กินตามการะเกด! เปิดสูตร มะม่วงน้ำปลาหวาน เมนูแซ่บต้อนรับหน้าร้อน 

เปิดสูตร น้ำจิ้มซีฟู้ดส์ กุ้งเผา 

วัตถุดิบ 

1. พริกขี้หนูสวน 2. กระเทียม 
3. มะนาว 
 4. น้ำปลา
 5. น้ำตาลทราย
 6. ผงชูรส (แล้วแต่)

ขั้นตอนการปรุง

1. นำพริกขี้หนู กระเทียม ใส่ลงครก ตะบันตำพริกกระเทียมแบบไม่ยั้ง แค่ชั่วอึดใจ เอาแค่พอหยาบก็พอ ห้ามแหลกนะคะ...มันไม่อร่อยค่ะ

2. หลังจากนั้นรีบบีบมะนาวลงไป ทิ้งไว้นานพริกจะสีดำปี๋ อย่าบีบแรง คิดแต่จะเอาน้ำมันนะเออ เพราะสิ่งที่ได้...นั่นคือ ความขม

3. ใส่น้ำปลาจ้า ไม่ต้องมาก เอาแค่สัดส่วนพอๆ กับน้ำมะนาว

4. ใส่น้ำตาลทรายลงนิดหน่อย เพื่อตัดความกระโดดของรสชาติต่างๆ แถมจะช่วยเพิ่มความเนียนให้กับน้ำจิ้ม

5. ใครจะใส่ผงชูรสก็ได้นะเออ มีไว้สำหรับคนไม่ชอบหวาน แต่เอาไว้ตัดรสชาติแหลมๆ คุณหยิบติดมือนิดๆ พอนะ ใส่มากไป...รสชาติน้ำจิ้มก็เพี้ยนไปอีก ไม่อร่อยด้วยเชื่อเราเถอะ แค่นี้ก็เอร็ดอร่อยแล้วเจ้าค่ะออเจ้าทั้งหลาย

อ่านเพิ่ม : ซี้ดปาก! เปิดสูตร น้ำจิ้มซีฟู้ด อร่อยจนพี่หมื่นหลงเสน่ห์ปลายจวัก อ่านเพิ่ม : แซ่บเจ้าค่ะ! ไม่ต้องไปถึงอยุธยา 5 ร้านกุ้งเผากรุงเทพฯ จัดไป!

เปิดสูตรเต้าเจี้ยวหลน 

วัตถุดิบ

1. หัวกะทิ + หางกะทิ (ถ้าคั้นเองจะยิ่งดี เพราะได้ความหอมมัน สดใหม่)  2. เต้าเจี้ยวขาว  3. หมูสับ 4. หอมแดงซอย + หอมแดงทุบทั้งหัว 5. หัวตะไคร้ซอย + ก้านตะไคร้หั่นท่อน 6. พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่หั่น (สีเขียว เหลือง แดง เลือกได้ตามชอบ) 7. น้ำตาลปี๊บ 8. น้ำส้มมะขามเปียกข้นๆ 9. เกลือ

ขั้นตอนการปรุง

1. นำเต้าเจี้ยวขาวมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้

2. ซอยตะไคร้ หั่นท่อนตะไคร้ ซอยหอมแดง แบ่งหอมส่วนหนึ่งมาทุบทั้งหัว หั่นพริกชี้ฟ้าสดเม็ดใหญ่ คั้นน้ำมะขามเปียก เตรียมไว้

3. นำหางกะทิประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ รอให้เดือด จากนั้นใส่หอมแดงทุบ ตะไคร้หั่นท่อน ลงไป เติมเกลือลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

4. รอกะทิเดือดอีกครั้ง แล้วใส่หมูสับ ใส่เต้าเจี้ยวขาวโขลกละเอียด รอจนหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ออกเค็มหวาน ตามด้วยเปรี้ยวตบท้าย

5. ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าหั่น คนให้เข้ากัน

6. เดือดอีกครั้งยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟ เคียงด้วยผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วพู ขมิ้นขาว มะเขืออ่อน ผักกาดขาว ถั่วฝักยาวต้ม เป็นต้น รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเริด !

อ่านเพิ่ม : เมนูเด็ดแม่การะเกด! เปิดสูตร เต้าเจี้ยวหลน ทำง่ายแถมอร่อยเริด

เปิดสูตรหมูสร่ง

วัตถุดิบ

1. เนื้อหมูบดละเอียด 2. รากผักชี (หั่น-โขลกละเอียด) 3. กระเทียม (หั่น-โขลกละเอียด) 4. พริกไทยป่น 5. เกลือ 6.น้ำปลา 7. ไข่ไก่ 1-3 ฟอง (กะเอาตามปริมาณหมู) 8. น้ำมันสำหรับทอด 9. เส้นหมี่ซั่ว (ชนิดเส้นไม่เค็ม) จุ่มน้ำพอชุ่ม ผึ่งใส่ตะแกรง คลุมผ้าขาวบาง 100 กรัม

ขั้นตอนการปรุง

1. นำชามอ่างใส่หมูบด เครื่องปรุงทั้งหมด คลุกนวดให้เหนียว

2. ปั้นหมูเป็นก้อนพอดีคำ

3. นำเส้นหมี่สั้ว 4-5 เส้น มาพันรอบก้อนหมูให้เป็นก้อนกลมเหมือนลูกตะกร้อ เรียงใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้

4. กระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อนถึงไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน

5. พอน้ำมันร้อน ใส่ก้อนหมูที่พันเส้นแล้วลงทอดจนสุกเหลือง อาจใช้ตะแกรงทอดและตะหลิวกดหมูโสร่งให้แน่นขณะทอด เพื่อไม่ให้เส้นหมี่สั้วหลุดแตกออกจากกัน

พออยู่ตัวค่อยเกลี่ยออกจากตะแกรง ทอดต่อจนสีเปลี่ยนเป็นเหลืองทอง แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

6. จัดใส่จานทานคู่กับน้ำจิ้มโดยเลือกเป็นน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะจะได้รสชาติที่เข้ากันดีที่สุด

อ่านเพิ่ม : โชว์ฝีมืออีกแล้ว! แกะสูตร แม่การะเกดทำ หมูสร่ง เมนูสุดโปรดคุณพี่

นอกจากนี้ยังมีเมนูอะไรอีก ก็ต้องรอติดตามกัน.