อาหารแต่ละชาติต่างมีเสน่ห์ไม่เหมือนกัน อาหารอินเดีย เป็นหนึ่งในอาหารที่มีเสน่ห์น่าลิ้มลอง ซึ่ง Daryaganj ร้านอาหารอินเดียชื่อดังได้นำสูตรเมนูบัตเตอร์ชิกเก้นและดาลมัคคานี ต้นตำรับที่มีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1947 มามอบประสบการณ์รสชาติอาหารเหนือของอินเดียแก่นักชิมชาวไทยได้ลิ้มลองที่กรุงเทพฯ โดยร้านตั้งอยู่ในโรงแรม Park Plaza Bangkok สุขุมวิท ซอย 18
ปัจจุบันมรดกตำรับอาหารนี้สืบทอดโดย “ราฆาฟ จากกี” หลานชายของ “กุนดาน ลาล จากกี” ผู้คิดค้นเมนูบัตเตอร์ชิกเก้นและดาลมัคคานี และอมิต บักกา นักธุรกิจร้านอาหารมากประสบการณ์ โดย อมิต บักกา เปิดเผยว่า เรามีร้าน 15 แห่งในอินเดียและตอนนี้เรากำลังนำรสชาติแท้ๆ ของอินเดียเหนือมาสู่กรุงเทพฯ เรามั่นใจว่าคุณภาพอาหาร การต้อนรับที่อบอุ่น และประสบการณ์การรับประทานอาหารที่กระตุ้นทั้งห้าประสาทสัมผัส จะดึงดูดทั้งชาวไทย ชาวต่างชาติ และนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก อาหารของเราปรุงจากวัตถุดิบคุณภาพสูง คัดสรรอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ทุกจานสะท้อนถึงความใส่ใจในคุณภาพ อาหารของเราคลาสสิกเหนือกาลเวลาไม่ได้เผ็ดจัดหรือหนักจนเกินไป
...
การเดินทางแห่งรสชาติที่ได้มาจากมรดกตกทอดด้านอาหารนี้ได้ถูกถ่ายทอดผ่าน 2 เชฟดัง “เชฟภารัต เอส. บัท” เชฟชาวอินเดียคนแรกที่คว้าชัยในรายการ Iron Chef Thailand และ “เชฟอภิเษก ยาดาฟ” ที่ยังคงมุ่งมั่นรักษาสูตรต้นตำรับให้สมบูรณ์แบบที่สุด ซึ่งเมนูบัตเตอร์ชิกเก้น และดาลมัคคานีกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอินเดียเหนือ โดยที่มาของเมนู “บัตเตอร์ชิกเก้น” มาจากคำเล่าขานว่า มีลูกค้าประจำแนะนำให้ “กุนดาน ลาล จากกี” ปรุงเมนูที่เป็นแกงเพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรส ด้วยวัตถุดิบที่มีเพียงไก่ทันดูรีที่เหลืออยู่ “จากกี” จึงปรุงแกงเข้มข้นจากมะเขือเทศเนยสด และเครื่องเทศสูตรลับ ก่อนจะนำไก่ ทันดูรีลงไปคลุกเคล้าในแกงนั้น จนทำให้เกิดบัตเตอร์ชิกเก้นที่กลายเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์พิเศษ โดยต้องนำไก่ไปย่างในเตาทันดูรีก่อน แล้วจึงนำไปปรุงในซอสมะเขือเทศเนยสดที่เข้มข้น ปัจจุบันได้มีการนำสูตร “บัตเตอร์ชิกเก้น” มาพัฒนาให้ไก่เนียนนุ่มและเข้มข้นยิ่งขึ้น เพื่อตอบรับรสนิยมของผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน ซึ่งทางร้านได้เสิร์ฟทั้ง 2 รสชาติ
ส่วนเมนู ดาลมัคคานี (Dal Makhani) ตามสูตรต้นตำรับของกุนดาน ลาล จากกี นั้นปรุงจากถั่วดำที่เคี่ยวข้ามคืนพร้อมเนยสดใบลูกซัดแห้ง และมะเขือเทศสุกจากเถาที่นำมาบดแบบสดๆ....แวะชิมอาหารอินเดียแบบ Authentic food แบบนี้ได้ที่ Daryaganj โทร: +66-02-658-7077.
อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
...