ท่านผู้อ่านคงคุ้นเคยกับร้านอาหารตามสั่งใกล้บ้าน ฝากท้องไว้ในยามหิว และชั่วโมงเร่งด่วน เสน่ห์ของร้านอาหารตามสั่งอยู่ที่สามารถสั่งได้หมดว่าจะกินอะไร ทั้งหมู, หมึก, กุ้ง, ไก่, หมูกรอบ สารพัดวัตถุดิบที่จะเอามาทำเป็นอาหารจานเด็ดรวดเร็วทันใจ ทั้งผัดพริกแกง, ผัดพริกเผา, ผัดกะเพรา, ผัดผงกะหรี่ หรือจะโปะไข่ดาว ไข่เจียวก็ได้ดังใจนึก สำหรับผมมีร้านอาหารตามสั่งในดวงใจที่ต้องอุดหนุนประจำ เพราะอร่อยขั้นเทพ แถมสะดวกรวดเร็วทันใจ
“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ตี๋เล็กกระทะเหล็ก” ของ “เฮียตี๋เล็ก–ภัคพงษ์ สกุลบริสุทธิ์สุข” อายุ 55 ปี สุดยอดร้านอาหารตามสั่ง มีเมนูเด็ดอย่าง “ผัดซีอิ๊ว” และ “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” เป็นตัวชูโรงของร้าน การเดินทางมาร้านนี้ให้ขึ้นรถไฟฟ้าแอร์พอร์ตเรลลิงก์ ลงสถานีราชปรารภ จากนั้นเดินขึ้นมาที่ซอยราชปรารภ 2 หรือไม่ก็นั่งรถเมล์สาย 504 หรือสาย 73 ลงป้ายซอยราชปรารภ 2 หากขับรถส่วนตัวมาให้จอดที่โรงแรมเซ็นทารา วอเตอร์เกต แล้วเดินเข้ามาก็ได้ ร้านนี้ตั้งอยู่ในซอยราชปรารภ 2 ข้างโรงแรมเซ็นทารา วอเตอร์เกต เดินเข้าไปในซอยแค่ 50 เมตร สังเกตง่าย ร้านตึกแถวคูหาเดียวอยู่หลังหัวมุม
...
ยามที่ “เฮียตี๋เล็ก” ยืนอยู่หน้าเตา เฮียเปรียบเหมือนนักขี่ม้าคุมบังเหียนควบม้าเร่งความเร็วไม่มีผิด ไฟโหมลุกโชนไปทั่วกระทะเหล็ก ท่าทางสะบัดตะหลิวควงกระทะดูคล่องแคล่วเหลือเกิน ยิ่งในช่วงเวลาพักเที่ยงของหนุ่มสาวออฟฟิศ “เฮียตี๋เล็ก” ต้องเร่งมือปรุงอาหารด้วยความรวดเร็ว เพื่อให้ลูกสาวคนโต “น้องเบียร์–ดาฤดี สกุลบริสุทธิ์สุข” อายุ 35 ปี ทยอยไปเสิร์ฟให้ลูกค้าอย่างทันใจ
อาหารตามสั่งของร้านนี้มีให้เลือกทานหลากหลายมากสุดแต่ใจจะไขว่คว้า ทั้ง กะเพราหมู, กะเพราไก่, กะเพราหมูกรอบ, กะเพรากุ้ง, กะเพราปลาหมึก, คะน้าหมูกรอบ, ผัดผักบุ้งหมูกรอบ, ราดหน้าหมู, ราดหน้ากุ้ง, ราดหน้าปลาหมึก, ข้าวไข่เจียวหมูสับ, แกงจืดเต้าหู้ผักกาดขาวสาหร่าย, ต้มยำปลาทู, ต้มยำกุ้ง, ปลาหมึกรวมมิตร, ผัดพริกแกงหมู, ผัดพริกแกงไก่, ผัดพริกแกงหมูกรอบ, ผัดพริกแกงกุ้ง, ผัดผักรวมหมูกรอบ, ผัดวุ้นเส้นหมูกรอบ, ไข่ยัดไส้, สุกี้หมู, สุกี้ไก่, หมูซีอิ๊ว, สุกี้ทะเลรวมมิตร, หมูกระเทียม, ไก่กระเทียม, ผัดเต้าหู้ทรงเครื่อง, ผัดกะหล่ำปลีหมูกรอบ, ผักกาดขาวหมูกรอบ, ข้าวผัดหมู, ข้าวผัดไก่, ข้าวผัดหมูกรอบ, ข้าวผัดกุ้ง เป็นต้น เมนูอาหารจัดหนักจัดเต็ม เลือกกินได้ตามใจชอบ
กลิ่นหอมของกระทะที่ “เฮียตี๋เล็ก” เร่งไฟผัดให้เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วหอมตลบอบอวลไปทั่วทั้งร้าน เป็นเมนูขึ้นชื่อลือชาที่ใครมาทานห้ามพลาดเด็ดขาด
“เฮียครับ ผมเอาเส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วหมูจานนึง” ผมหย่อนก้นลงนั่งที่โต๊ะด้านหน้า ส่วนโต๊ะอื่นอีก 6-7 โต๊ะ ถูกจับจองแน่นร้าน
...
“เฮียตี๋เล็ก” ได้ยินปุ๊บก็พยักหน้ารับ “รอแป๊บเดียว เดี๋ยวได้กิน” ก่อนหันไปหยิบหมูหมักปรุงไว้อย่างดี แค่เห็นสีสันรู้ทันทีว่าตัวหมูต้องมีความนุ่ม ก่อนลงไปผัดกับเส้นหอมกลิ่นกระทะไฟแรง “เฮียตี๋เล็ก” ใช้เวลาเพียงนาทีเศษๆก็ตักผัดซีอิ๊วใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
“น้องเบียร์” ยกพวงเครื่องปรุงมาให้ แต่ผมอยากชิมรสมือของเชฟกระทะเหล็กโดยไม่ปรุงรสใดๆ บอกเลยว่ารสชาติความหวานเค็มนั้นพอดิบพอดี ถ้าอยากเพิ่มอรรถรสแค่เติมน้ำส้มพริกดองกับพริกป่นเล็กน้อย แต่สำหรับผมแล้วทานแบบไม่ปรุงอร่อยลงตัวกว่า
เห็นโต๊ะข้างๆสั่ง “หมี่กรอบราดหน้า” ผมอดน้ำลายไหลไม่ได้ เส้นหมี่กรอบถูกหย่อนลงในกระทะทอดด้วยน้ำมันท่วมๆ ทำให้ตัวเส้นบะหมี่เหลืองพองฟู หลังทอดจนกรอบได้ที่ก็ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เป็นเคล็ดลับการทำราดหน้าหมี่กรอบของร้านนี้ ที่จะทอดเส้นแบบชามต่อชาม ไม่มีการทอดเตรียมไว้แต่อย่างใด ทำให้เวลากินหมี่กรอบราดหน้า จะได้ความหอมของกลิ่นเส้นบะหมี่ไข่และความกรอบ ความร้อนยังคงระอุอยู่ในตัวเส้น ผสานกับน้ำราดของราดหน้าและหมูนุ่มๆ บอกเลยว่าจานนี้ผมรู้สึกประทับใจ กินแล้วมีความสุขมาก
“อยากให้ลองชิมทะเลคั่วเกลือ อันนี้ก็เมนูเด็ดของร้านนะ” เฮียเชิญชวนให้ผมลองชิม พร้อมวางจานทะเล คั่วเกลือลงตรงหน้า กุ้งทะเลและหมึกเนื้อสดเด้ง คั่วกับกระเทียมเจียว และพริกขี้หนูตำหยาบๆ มีรสชาติเค็มปะแล่มของเกลือ อร่อยจริงสมราคาคุย
สุดท้าย “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” รับประกันว่าใครได้ชิมจะต้องถูกใจ ทั้งกลิ่นหอมของเส้นในการผัดเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นอยู่แล้ว เนื้อสะโพกไก่ชิ้นใหญ่จุใจ อร่อยแบบไม่ต้องปรุง
“เฮียตี๋เล็ก” เล่าว่า “เฮียชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก อาหารที่ถนัดคือเมนูอาหารตามสั่งทั้งหมดที่ติดอยู่ที่ร้าน จานเด็ดคือผัดซีอิ๊วและก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อยมันอยู่ที่ไฟ ต้องใช้ไฟแรง แล้วก็ต้องรู้จักเล่นไฟ จังหวะไหนควรเบาไฟ และจังหวะไหนควรเร่งไฟ กลิ่นหอมของกระทะเป็นเสน่ห์ของผัดซีอิ๊ว ทำให้ทุกคนติดใจ วัตถุดิบทุกอย่างใช้ของสดวันต่อวัน อย่างทะเลคั่วพริกเกลือใช้กุ้งทะเลในการปรุงอาหาร เนื้อสดเด้งกินแล้วเต็มปากเต็มความอร่อย กระเทียมเจียวก็ทำใหม่ทุกวันเพื่อความหอม”
...
“การทำอาหารตามสั่งจะต้องทำให้ไวและอร่อยด้วย แต่ละจานจะชักช้าไม่ได้ คนทำงานมีเวลาพักเที่ยงแค่ชั่วโมงเดียว ผัดแต่ละจานเฮียใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที ต้องรวดเร็วทันใจและอร่อยด้วยนะ ทุกวันที่ทำงานเฮียมีแรงผลักดันมาจากลูกสาว ทำให้มีแรงออกมาค้าขาย แล้วก็อยากให้ลูกได้สืบสานเป็นเชฟประจำร้านตี๋เล็กกระทะเหล็กต่อไป” เฮียน้ำตารื้น กล่าวด้วยความตื้นตันใจ
“น้องเบียร์–ดาฤดี” ลูกสาวผู้เป็นความหวังของ “เฮียตี๋เล็ก” ตอบรับหนักแน่นว่า “หนูเติบโตมาเห็นพ่อแม่ค้าขายอาหาร ขยันทำมาหากิน ทุกวันนี้ก็ช่วยพ่อพัฒนาร้าน ในอนาคตพร้อมสานต่อตามที่พ่อตั้งความหวังไว้”
สนนราคา ผัดซีอิ๊วหมูจานละ 50 บาท, ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ 50 บาท, ราดหน้าหมี่กรอบ 60 บาท, ทะเลคั่วเกลือไข่ดาว 70 บาท และบะหมี่กรอบผัดซีอิ๊ว 60 บาท ส่วนเมนูหมูกรอบ 70 บาท ไข่ฟองละ 10 บาท อิ่มอร่อยในราคาย่อมเยา “ตี๋เล็กกระทะเหล็ก” เปิด 07.00-15.00 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ โทร. 08-9448-9866 สั่งดีลิเวอรีผ่าน LINE MAN, Grab Food และ Robinhood.
คุณชายแป๊ะ
คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม