กุ้งกุลาดำหรือกุ้งกุลาดำลายเสือ เป็นกุ้งทะเลที่มีรสสัมผัสเนื้อเด้ง กรุบกรอบ มีรสชาติหวานละมุนติดลิ้น เป็นที่นิยมนำมาปรุงอาหารทั่วไป โดยเฉพาะบาร์บีคิว ต้มยำ และแช่น้ำปลาซาชิมิ ทำให้กลายเป็นวัตถุดิบอาหารที่มีราคาค่อนข้างสูง... ในขณะที่กุ้งขาว เลี้ยงได้ปริมาณเยอะกว่า เลี้ยงง่ายกว่าเกษตรกรเลยเปลี่ยนมาเลี้ยงกุ้งขาวแทนกุ้งกุลาดำกันมากขึ้น หลายพื้นที่มีแต่กุ้งขาว จนปัจจุบันกุ้งกุลาดำเหลือแค่ 5–7% ผลผลิตมีแค่ 20,000 ตันเศษ“หลังหมดยุคเหมืองแร่ดีบุก เมื่อราว 30 ปีที่แล้ว กุ้งกุลาดำเข้ามาแทนที่ กลายเป็นที่นิยมเลี้ยงไปทั่วในพื้นที่ติดทะเล หรือสามารถดึงน้ำทะเลเข้ามาในพื้นที่ได้ โดยเฉพาะแถบอันดามัน จ.ภูเก็ต ถือเป็นเมืองหลวงแห่งกุ้งกุลาดำ เพราะมีสายพันธุ์ที่มีคุณภาพ สามารถผลิตกุ้งคุณภาพ เป็นที่ต้องการของตลาด หลายฟาร์มกลายเป็นต้นแบบให้ฟาร์มอื่น กลายเป็นศูนย์กลางการส่ง และซื้อขายกุ้งที่สำคัญของประเทศ จวบกระทั่งขาดแคลนพ่อแม่พันธุ์ที่มีคุณภาพ และการเข้ามาของกุ้งขาว ทำให้เกษตรกรหันไปเลี้ยงกุ้งขาวแวนนาไมทดแทน” ศักดิ์สหกรณ์ คงสมุทร ประธานคลัสเตอร์กุ้งกุลาดำไทย เล่าถึงที่มาของการล่มสลายของกุ้งกุลาดำไทย เพื่อเป็นการฟื้นฟูกุ้งกุลาดำไทย อันเป็นความร่วมมือของกลุ่มที่ต้องการอนุรักษ์กุ้งกุลาดำ ที่มีรสชาติถูกปากกว่ากุ้งขาว คนเลี้ยงกุ้งกุลาดำทั้งประเทศทั้งต้นน้ำ กลางน้ำ ปลายน้ำ จึงรวมตัวกันขึ้นเป็นคลัสเตอร์กุ้งกุลาดำไทย แล้วพัฒนาทั้งระบบการเลี้ยง การปรับปรุงสายพันธุ์พ่อแม่พันธุ์ ตลอดจนการตลาด ประธานคลัสเตอร์ กุ้งกุลาดำไทย กล่าวต่อไปว่า สำหรับการเลี้ยงจะเปลี่ยนรูปแบบใหม่ เป็นบ่อเล็กบ่อละ 1 ไร่ ปล่อยกุ้งบ่อละไม่เกิน 100,000 ตัว จากเดิมมักใช้บ่อ 3–4 ไร่ เพื่อให้เกษตรกรสามารถ เลี้ยงสลับบ่อ ให้มีผลผลิตออกสู่ตลาดได้ตามออเดอร์ เกษตรกรสามารถดูแลได้อย่างทั่วถึง เน้นที่คุณภาพการเป็นฟาร์มที่ได้มาตรฐานจีเอพี ผลิตตามออเดอร์ ที่ส่วนใหญ่จะเป็นกุ้งใหญ่เกรดพรีเมียม ราคาสูง เป็นที่ต้องการของตลาดต่างประเทศ ภัตตาคาร ร้านอาหาร และโรงแรม ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ทั้งนี้มี จ.ภูเก็ต เป็นศูนย์กลางการผลิตลูกพันธุ์กุ้งกุลาดำและพ่อแม่พันธุ์คุณภาพ รวมถึงการเลี้ยงที่ได้คุณภาพ โดยมีแหล่งเลี้ยงคุณภาพในจังหวัดใกล้เคียงอย่างพื้นที่ จ.พังงา และกระบี่ สามารถทำผลผลิตคุณภาพมาตรฐานจีเอพีไม่ต่างกัน เพื่อให้กุ้งกุลาดำกลับมาสู่ประเทศไทยอีกครั้ง และดีกว่าเดิม ยืนหนึ่งในเรื่องคุณภาพ รสชาติ และความสดใหม่ด้วยนวัตกรรมใหม่น้ำแข็งโอโซนสเลอรี่ไอซ์ เพื่อยกระดับสู่เมนูกุ้งเกรดซาชิมิ ทำให้สดใหม่กว่าเดิม คงความสดเสมือนจับจากทะเลสดๆ โดยใช้น้ำทะเลมาผลิตน้ำแข็ง ทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ทำความเย็นเร็วกว่าน้ำแข็งจืดทั่วไป เก็บแล้วสีสวย สด ได้นาน 12-14 วัน และโอโซนยังช่วยทำจุลินทรีย์ เชื้อก่อโรค เพิ่มมูลค่าอาหารทะเลได้กว่า 50%หวังว่ากุ้งกุลาดำจะเป็นอีกหนึ่งซอฟต์พาวเวอร์ด้านอาหารไทย ที่จะผลักดันวัตถุดิบคุณภาพมาตรฐานส่งออก เข้าสู่ตลาดพื้นที่ท่องเที่ยวสำคัญต่างๆทั่วประเทศ โดยเฉพาะจังหวัดภูเก็ตและฝั่งอันดามัน เพราะการกลับมาอีกครั้งของกุ้งกุลาดำลายเสือ มีจุดเด่นที่สำคัญคือรสชาติหวาน รสสัมผัส เด้ง ติดใจ สีสันที่แดงสดสวยน่ารับประทาน ด้วยการพัฒนาสายพันธุ์ที่ตอบโจทย์ตลาดการเลี้ยงในปัจจุบันมากขึ้น สามารถป้อนตลาดส่งออกไปยัง จีน, ญี่ปุ่น, ออสเตรเลียและตะวันออกกลาง ผู้ประกอบการร้านอาหารโรงแรมธุรกิจบริการต้องการวัตถุดิบเกรดพิเศษตามสเปก ทั้งไซส์ขนาดและปริมาณติดต่อประสานงานมาที่ 08-1809-8616.กรวัฒน์ วีนิลคลิกอ่าน “ข่าวเกษตร” เพิ่มเติม
