กลุ่มเกษตรกรไม้ผลต้องคัดผลผลิตที่มีคุณภาพขนาดที่ตลาดต้องการ ถึงจะขายได้ราคา...ส่วนผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานต้องขายแบบเหมายกเข่ง หรือไม่ก็ต้องเททิ้ง เป็นต้นทุนล้วนๆ ที่เจ้าของสวนต้องสูญเปล่ามหาวิทยาลัยสวนดุสิตเปิดสูตรการทำเค้กเบเกอรีลดพลังงานจากผลไม้ท้องถิ่น เพื่อเป็นทางเลือกให้กลุ่มเกษตรกร วิสาหกิจชุมชนที่สนใจอบรมแปรรูป เพิ่มมูลค่าวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่น เป็นของฝากให้กลุ่มนักท่องเที่ยวทั่วไปทั้งโดยเฉพาะกลุ่มชาวจีน และยุโรป ที่ชื่นชอบผลไม้ไทย โดยสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) สนับสนุนทุนวิจัย “นอกจากมาเที่ยว นักท่องเที่ยวจีนยังต้องการลิ้มรสอาหาร โดยเฉพาะมะม่วงและทุเรียน เพื่อให้รู้จักผลไม้ชนิดอื่นๆ สร้างเอกลักษณ์เฉพาะ ปี 2561 เราจึงรวบรวมผลไม้ท้องถิ่นหลายชนิดมาวิเคราะห์ความหวาน แป้ง กลิ่น แล้วคัดเฉพาะที่มีเอกลักษณ์ อย่างกล้วยหอมทองบ้านลาด ทุเรียนระยอง มะม่วงบางคล้า สับปะรดศรีราชา กล้วยไข่กำแพงเพชร ลูกตาลเพชรบุรี ขนุนวังจันทร์ ส้มสายน้ำผึ้งเชียงใหม่ และเสาวรสเชียงใหม่ แล้วคำนวณสูตรเบเกอรีที่เหมาะกับผู้บริโภคอายุ 35 ปี เพราะวัยนี้ระบบเผาผลาญเริ่มทำงานลดลง ความอ้วนสะสมได้ง่าย” อ.จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา ประธานหลักสูตรเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต บอกถึงสูตรในการทำเค้กผลไม้ประจำถิ่น...จะคำนวณปริมาณแป้ง ไขมันซึ่งใช้น้ำมันพืช เนย เพื่อให้แต่ละชิ้นมีปริมาณแคลอรีและพลังงานน้อย ส่วนความหวานนั้นได้จากผลไม้ แต่ชนิดที่รสหวานไม่เท่ากัน อย่างเค้กเบเกอรีสูตรมะม่วง ต้องใช้ผลสุกงอม วัดความหวาน เพื่อลดปริมาณน้ำตาล จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกเต๋าหรือใช้วิธียีให้เนื้อละเอียด นำแป้งสาลีสำหรับทำเค้ก น้ำตาล เนยสด ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน ใส่เนื้อมะม่วง นำเข้าตู้อบ 15-20 นาที จะได้เค้กเบเกอรีสีเหลืองทองพองฟูน่ารับประทาน กลิ่นหอมจำเพาะของผลไม้ที่นำไปผสม ให้พลังงาน 285.89 แคลอรีต่อชิ้น น้อยกว่าเค้กเบเกอรีกล้วยหอมที่ให้พลังงาน 323 แคลอรี และเมื่อนำไปทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภคในพื้นที่รอบมหาวิทยาลัย และถนนข้าวสารที่มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากระยะ เวลา 30 วัน…ปรากฏว่า ชาวตะวันตก จะพอใจเค้กเบเกอรีกล้วยหอมทอง บ้านลาด ส่วนชาวจีนชื่นชอบเค้กเบเกอรีมะม่วง กับเค้กเบเกอรีทุเรียน นี่น่าจะเป็นอีกทางเลือกสำหรับกลุ่มเกษตรกร วิสาหกิจชุมชนในการสร้างรายได้และแก้ปัญหาทางผลผลิตล้นตลาด เพราะแปรรูปเสร็จแล้วนำไปแช่เย็นอุณหภูมิ-18 cํ สามารถเก็บได้นาน 1 ปี เค้กเบเกอรีผลไม้ท้องถิ่นพร้อมให้ชิมเป็นครั้งแรก 7-10 เมษายนนี้ ในงานมหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ 2562 โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ เซ็นทรัลเวิลด์ สนใจเรียนรู้ติดต่อได้ที่ 08-1805-2623 หรือ 0-2244-5281 ทางโครงการเปิดอบรมให้ฟรีๆ.เพ็ญพิชญา เตียว
