ปลาดุกย่าง เมนูอาหารไทยที่มักขายตามร้านอาหารอีสาน คนไทยนิยมนำปลาดุกย่างจิ้มน้ำจิ้มแจ่วและทานคู่กับข้าวเหนียว และเมนูส้มตำ ลาบ น้ำตก ปลาดุกย่างนับเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพไม่น้อย เพราะให้โปรตีนสูง มีไขมันต่ำ มีกรดไขมันโอเมก้า-3 ที่ดีต่อหัวใจและสมอง ทว่าหากคนขายล้างทำความสะอาดปลาดุกสดไม่สะอาดก่อนนำมาย่าง ผู้ขายไม่รักษาสุขลักษณะส่วนบุคคลหรือ ไม่รักษาความสะอาดภาชนะต่างๆ และบริเวณร้านให้ดีเพียงพอ ก็อาจทำให้มีเชื้อก่อโรคปนเปื้อนในปลาดุกย่างได้ เช่น เชื้อ ซาลโมเนลลา เชื้อชนิดนี้มักพบปนเปื้อนอยู่ในอาหารจำพวก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ รวมถึงปลาดุกที่เลี้ยงโดยใช้อาหารที่มีส่วนผสมของมูลสัตว์ เราจะได้รับเชื้อ ซาลโมเนลลา เข้าสู่ร่างกาย จากการทานอาหารที่ล้างไม่สะอาดและปรุงไม่สุก เมื่อเชื้อ ซาลโมเนลลา เข้าสู่ร่างกายจะก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษที่เรียกว่า โรคซาลโม เนลโลสิส ทำให้มีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และอุจจาระร่วง ความรุนแรงของอาการจะแตกต่างกันไปตามชนิดและปริมาณของเชื้อที่ได้รับสถาบันอาหารได้เก็บตัวอย่างปลาดุกย่างจำนวน 5 ตัวอย่างจากร้านอาหารอีสาน 5 แห่งในตลาดเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์เชื้อ ซาลโมเนลลา ปนเปื้อน ผลวิเคราะห์พบว่าปลาดุกย่างทั้ง 5 ตัวอย่าง ไม่พบเชื้อ ซาลโมเนลลา ปนเปื้อนเลย วันนี้ทานปลาดุกย่างกันได้อย่างสบายใจ ขอย้ำว่าให้เลือกซื้อจากร้านที่สะอาด และย่างปลาดุกสุกๆไม่ไหม้เกรียมจนเกินไป ที่สำคัญควรทานหลังย่างเสร็จใหม่ๆ หรือ อุ่นให้ร้อนก่อนทานทุกครั้งเพื่อความปลอดภัย และควรทานอาหารให้หลากหลาย ครบ 5 หมู่ ออกกำลังกายเป็นประจำ เพื่อร่างกายที่แข็งแรง. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
