ร้านป้าจู๊ คลอง 6 หนึ่งในร้านอาหารระดับตำนานย่านธัญบุรีที่เปิดมานานเกือบ 50 ปีแล้ว ปัจจุบันมี “เปิ้ล” ลูกสาวเป็นผู้สืบทอดรสมือต่อจากคุณแม่ ที่ยังคงเส้น คงวาเรื่องรสชาติความอร่อยและความพิถีพิถัน ที่สำคัญคือ...ยืนหนึ่งเสิร์ฟเมนูซิกเนเจอร์ “ปลาช่อนเผาใบยอ” มาอย่างต่อเนื่อง“ปลาช่อนเผาใบยอ” ต้องใช้เวลาปรุงนานนับชั่วโมงและควรสั่งล่วงหน้า รวมถึงเมนูยอดนิยมอื่นๆ เช่น ไก่ทอดมะนาวที่มาพร้อมน้ำสลัดสูตรเฉพาะ ห่อหมกทะเลเครื่องแน่น และยังมีอีกหลายๆเมนูมากมายก็เป็นที่นิยมอย่างมากในกลุ่มข้าราชการเนื่องจากตั้งอยู่ใกล้ศูนย์ราชการและขึ้นชื่อเรื่องการทำอาหารที่รวดเร็วทันใจเอาว่า...แม้จะมีลูกค้าหนาแน่น โดย เฉพาะช่วงพักเที่ยง แต่เจ้าของร้านก็เน้นการบริหารจัดการแบบครอบครัวให้ได้อิ่มอร่อยทันใจกันครบทุกโต๊ะแบบรวดเร็วทันใจ “คุณชาย 3” รู้มาว่า ร้านป้าจู๊ คลอง 6 เปิดให้บริการเฉพาะวันจันทร์ถึงวันศุกร์ ก็เลยตรงดิ่งไปตั้งแต่เช้า แต่ก็สั่งปลาช่อนเผาใบยอเอาไว้ล่วงหน้า เอาล่ะครับ...ขอพามิตรรักนักกินเดินทางออกนอกเมืองไปย่านปทุมธานี ปักหมุดที่คลอง 6 เลาะเลียบถนนข้างศาลจังหวัดธัญบุรี ปักหมุดกันไปเลย...“ร้านป้าจู๊ คลอง 6”เมื่อก้าวเข้ามาในร้าน จะพบควันเตาถ่านลอยหอมฟุ้ง เพราะกำลังเผาปลาช่อนแบบสดๆใหม่ๆ “เปิ้ล” บัณฑิตา ส้มแสง อายุ 63 ปี แม่ครัวมือหนึ่งของร้านกำลังขะมักเขม้นปรุงอาหารอย่างคล่องแคล่ว พร้อมเล่าให้ฟังอย่างเป็นกันเองว่า ร้านนี้ตั้งชื่อตามคุณแม่คือ “ป้าจู๊” ซึ่งขายอาหารเลี้ยงลูกๆมาตั้งแต่ยังเล็ก ตัวเปิ้ลเองก็ซึมซับการเด็ดผักทำครัวมาตั้งแต่อายุ 10 ขวบ จนก้าวขึ้นมาเป็นแม่ครัวเต็มตัวตอนอายุ 20 ปีเรียกได้ว่า...ประสบการณ์กว่าครึ่งชีวิตการันตีได้เลยว่ารสมือนี้ “ของจริง”พระเอกตลอดกาล “ปลาช่อนเผาใบยอ” หอมกรุ่นจากเตาถ่านโบราณ มาถึงร้านป้าจู๊แล้วไม่ได้สั่งเมนูนี้ ถือว่ามาไม่ถึงครับ! สนนราคา 350 บาทเท่านั้น แต่ใช้เวลาปรุงนานเป็นชั่วโมง เป็นเมนูที่เปิ้ลคิดค้นขึ้นมาเองจากประสบการณ์ทำร้านอาหาร เพราะเห็นว่าปลาช่อนนึ่งทั่วไปจะไม่หอมเท่าการเผา เธอจึงเลือกใช้ปลาช่อนสดไซส์ใหญ่ขนาดเกือบ 1 กิโลกรัม นำมาห่อด้วยใบยอที่ปลูกเองรอบๆบ้าน ก่อนจะห่อฟอยล์แล้วนำไปขึ้นเตาถ่านโบราณ ย่างด้วยไฟอ่อนอังๆไปเรื่อยๆ เทคนิคสำคัญคือต้องคอยกลับด้านทุกๆ 5 นาทีอย่างใจเย็นเพื่อให้สุกทั่วถึงและดึงความหอมของใบยอให้อบอวลเข้าไปในเนื้อปลาสรุปรวมเฉพาะเวลาย่าง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาร่วม 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงเต็มกันเลยทีเดียวทีเด็ดความอร่อย เมนูนี้จะเสิร์ฟคู่กับมะเขือยาวเผาเตาถ่านจนเนื้อหวานหอมและผักต้มอื่นๆอีก เคียงคู่มากับน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด เมื่อตักเนื้อปลาช่อนขาวๆ อวบๆ ที่หวานฉ่ำไม่มีกลิ่นคาว กินคู่กับใบยอนุ่มๆ แซมด้วยมะเขือเผาชิ้นเขื่องพร้อมราดน้ำจิ้มแจ่ว บอกได้คำเดียวว่าฟินสุดๆครับยิ่งถ้าได้แย่งกิน “แก้มปลาช่อน” ส่วนเนื้อสัมผัสสุดพิเศษที่มีอยู่เพียงน้อยนิดด้วยแล้ว ด้วยความชื่นชอบส่วนตัว บอกเลยว่า...ยิ่งเพิ่มอรรถรสในวงอาหารได้เป็นอย่างดี ขอกระซิบดังๆ อีกครั้งว่าเมนูนี้ต้องโทร.สั่งล่วงหน้าเท่านั้นนะครับ เพราะเผากันสดๆใช้เวลานาน เดี๋ยวจะหิวโซกันไปเสียก่อนถัดมานางเอกคู่ขวัญ “ไก่มะนาว” รสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม คู่พระคู่นางที่ต้องสั่งมาเคียงคู่กัน สนนราคา 70 บาท จานนี้เปิ้ลแม่ครัวใหญ่คัดเฉพาะเนื้ออกไก่มาแล่เป็นแผ่นความหนากำลังดี ปรุงรสให้ออกเค็มบางๆ แล้วชุบแป้งทอดจนกรอบนอกนุ่มใน หั่นชิ้นพอดีคำวางเรียงรายท็อปด้วยมะนาวฝานบางๆ รายล้อมด้วยคะน้าซอยทอดกรอบ สีเขียวขจี โดยมีจุดเด่นที่เป็นหัวใจของจานนี้คือ “น้ำสลัดโฮมเมด” สูตรลับเฉพาะที่ ปรุงเองสดๆ เพราะไม่อยากใช้แบบสำเร็จรูปตามท้องตลาดที่รสชาติจืดเกินไปน้ำสลัดของร้านป้าจู๊คลอง 6 จึงมีความ เข้มข้น ออกรสเปรี้ยวอมหวานจากมะนาวแท้ จัดจ้านวิธีทาน “ไก่มะนาว” ให้อร่อยที่สุด ห้ามทานแยกชิ้นเด็ดขาด ให้ตักเนื้อไก่ทอดพร้อมมะนาวฝานคะน้ากรอบและน้ำสลัด ทานแบบครบๆพร้อมๆกันในคำเดียว รสชาติความเค็มของไก่ ความกรอบมันของคะน้า ความเปรี้ยวจี๊ดสะใจของมะนาวซีก และความหวานมันเข้มข้นของน้ำสลัดจะผสานรวมกันอย่างลงตัวในปากรับประกัน การันตี...เป็นรสชาติที่เด็กกินง่ายผู้ใหญ่กินดีแน่นอนครับนอกจากเมนูคู่พระคู่นางแล้ว ร้านป้าจู๊ฯยังมีเมนูรสเด็ดอีกหลากหลายที่คุณชายฯยกทัพมาให้ลิ้มลอง ห่อหมกทะเล (ราคา 150 บาท) เครื่องแกงหอมกรุ่นเข้มข้นแต่ไม่เผ็ดจัด จัดเต็มทั้งเนื้อปลากะพงหั่นชิ้นเบิ้มๆ ปลาหมึกอวบ และกุ้งสดเด้งๆ นึ่งมาสุกกำลังดี เนื้อหวานฉ่ำ แถมยังใส่มะเขือพวง เพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบๆ ไม่มีกะหล่ำปลีจัดหนักมาหลอกลวงให้เสียอารมณ์แน่นอนครับ...ยำปลาดุกฟู (ราคา 120 บาท) เนื้อปลาดุกฟูทอดมาจนกรอบสนั่นลั่นทุ่ง เสิร์ฟพร้อมน้ำยำมะม่วงรสชาติจี๊ดจ๊าดถึงใจ โรยถั่วลิสงและเครื่องสมุนไพรมาแบบครบครันหมี่ผัดผักกระเฉดกุ้งสด (ราคา 60 บาท) เมนูจานเดี่ยวราคาประหยัดแต่คุณภาพคับแก้ว ใช้ไฟแรงจัดผัดเส้นหมี่จนหอมกลิ่นกระทะ เลือกเฉพาะยอดผักกระเฉดอ่อนๆ ไม่มีก้านเหนียวเคี้ยวยาก พร้อมกุ้งสดตัวโตๆถึง 4 ตัว จานใหญ่ขนาดนี้ทานสองคนยังอิ่มสบายๆ ในราคาเพียงแค่ 60 บาทเท่านั้นครับ ร้านป้าจู๊ คลอง 6 อำเภอธัญบุรี คลอง 6 จังหวัดปทุมธานี สามารถจอดรถได้บริเวณถนน ข้างศาลจังหวัดธัญบุรี เปิดเวลา 08.00–16.00 น. (หยุดวันเสาร์และอาทิตย์) สำรองโต๊ะและสั่งอาหาร ล่วงหน้าได้ที่เบอร์ 0–2577–3231 ขอเชิญมาลองชิม สัมผัสเสน่ห์ร้านบ้านๆ...แล้วคุณจะรัก.คุณชาย 3คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
