การจะทานสุกี้ให้อร่อยหรือไม่นั้นน้ำจิ้มสุกี้นับว่ามีส่วนสำคัญ น้ำจิ้มสุกี้มีส่วนประกอบหลักของเต้าหู้ยี้ ซอสพริก กระเทียมดอง งาขาวคั่ว ปรุงรสให้หวาน เค็ม เปรี้ยวด้วยเครื่องปรุงต่างๆ และเติมพริกเพื่อให้มีความเผ็ดกำลังดี แต่ก่อนหากอยากทานสุกี้อร่อย อาจต้องไปที่ร้านที่เราชื่นชอบรสชาติของน้ำซุป และน้ำจิ้มสุกี้ แต่ปัจจุบันไม่ต้องไปถึงร้านเพราะสามารถหาซื้อน้ำจิ้มสุกี้สำเร็จรูปบรรจุขวดที่มีหลายยี่ห้อได้ตามท้องตลาด หรือร้านสุกี้เองก็ผลิตน้ำจิ้มสุกี้สำเร็จรูปวางขายให้ลูกค้าซื้อกลับไปทำทานเองที่บ้าน สะดวก ไม่ต้องเสียเวลาปรุงเอง ทว่าน้ำจิ้มสุกี้มีส่วนประกอบของเครื่องปรุงหลายชนิดทำให้อาจมีปริมาณของโซเดียมสูง แม้โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการเพื่อช่วยรักษาสมดุลของแรงดันของเหลวในร่างกาย ควบคุมความเป็นกรดด่าง การทำงานของหัวใจ การทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อแต่หากร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินไปเป็นประจำจะเป็นสาเหตุให้เกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังได้ เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจล้มเหลว หลอดเลือดสมอง โรคไตและเสี่ยงต่อภาวะไตวายได้ องค์การอนามัยโลกแนะนำว่าใน 1 วัน ร่างกายควรได้รับโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมหรือเทียบเท่าเกลือ 1 ช้อนชา หรือ 5 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณสูงสุดที่จะไม่ทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย และใน 1 มื้อ ควรได้รับโซเดียมอยู่ที่ประมาณ 600-800 มิลลิกรัมวันนี้ สถาบันอาหารได้เก็บตัวอย่างน้ำจิ้มสุกี้สำเร็จรูปบรรจุขวดจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ยี่ห้อที่วางขายในซุปเปอร์มาร์เกต ในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์โซเดียม ผลวิเคราะห์พบว่า ทั้ง 5 ตัวอย่าง มีปริมาณโซเดียมอยู่ในช่วง 1,158.65-1,735.70 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม จากผลวิเคราะห์จะเห็นว่า เพียงทานน้ำจิ้มสุกี้แค่ 100 กรัม ก็จะทำให้ได้รับโซเดียมเกือบเท่าปริมาณที่องค์การอนามัยโลกแนะนำให้ได้รับสูงสุดต่อวันแล้ว ฉะนั้น ท่านที่ชอบซื้อน้ำจิ้มสุกี้สำเร็จรูปมาทำสุกี้ทานเองที่บ้าน และชอบทานน้ำจิ้มสุกี้ปริมาณเยอะๆ ก็ขอให้เพลาๆลงบ้าง เพื่อลดปริมาณการได้รับโซเดียมลง เพราะอย่าลืมว่าในน้ำซุปสุกี้ วัตถุดิบที่ใช้ทำสุกี้ก็อาจมีโซเดียมอยู่ด้วยไม่มากก็น้อย ที่สำคัญควรลดหรือเลี่ยงการเติมเครื่องปรุงรสเค็ม เช่น น้ำปลา เกลือ ผงชูรส ในน้ำซุปสุกี้ ป้องกันความเสี่ยงจากการเป็นโรคหัวใจ ความดัน และไตวาย ลดเค็ม ลดโรค. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
