สวัสดีครับแฟนๆ คอลัมน์ทุกๆ ท่าน วันนี้ "คุณชาย 1" ขอพาทุกคนหนีความวุ่นวายในเมืองหลวง มุ่งหน้าสู่ย่านหนองจอก... บรรยากาศเงียบสงบเหมือนบ้านเกิดที่ทำให้ ได้มาพานพบกับร้านเด็ดที่มีชื่อว่า “ลิบง” ร้านอาหารรสชาติพื้นถิ่นของชาวเกาะลิบง จังหวัดตรัง...ที่ยกเอาสำรับบ้านๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดามาให้ชาวกรุงได้ลิ้มลองกันครับ เจ้าของร้านคือ “อุ้ม” นัฐพงษ์ สารสิทธิ์ อายุ 39 ปี อดีตศิษย์เก่า ม.อ. หาดใหญ่ ที่เคยใช้ชีวิตเป็นพนักงานออฟฟิศในกรุงเทพฯเกือบ 15 ปี ด้วยความคิดที่อยากมีหลักแหล่งและหลงรักบรรยากาศย่านหนองจอกที่ให้ความรู้สึกเหมือนบ้าน บวกกับพรสวรรค์ในการทำกับข้าวที่เพื่อนๆร่วมงานต่างลงความเห็นว่า “ทำขายเถอะ”...จากออเดอร์เล็กๆ ในที่ทำงานก็พัฒนามาเป็นร้านขายข้าวหมกจนกระทั่งตัดสินใจลาออกมาเปิดร้านเต็มตัวเสน่ห์ของอาหารที่นี่คือคอนเซปต์ “แกงบ้านงาน” อุ้ม เล่าให้ฟังว่า สมัยอยู่เกาะลิบง (เกิดและโตที่นี่) เวลามีงานแต่ง หรือ งานบุญ ผู้ชายจะเป็นฝ่ายเข้าครัวเป็นหัวเรี่ยวหัวแรงทำ “แกงใหญ่” ที่ต้องใช้ ความพิถีพิถันและลงแรงอย่างมาก เขาจึง นำเอาสูตรเด็ดที่ “ครูพักลักจำ” มาจาก ผู้ใหญ่ในหมู่บ้านมาปรุงให้เรากินกัน จานเด็ดที่ห้ามพลาดเลยคือ “แกงเนื้อใส่มันแกว” ซึ่งเป็นซิกเนเจอร์หาทานยาก รสชาติจะออกนวลๆไม่เผ็ดโดด มีความหวานธรรมชาติจากตัวมันแกว ต่อด้วย “แกงเป็ดใส่ หยวกกล้วย” ที่เคี่ยวจนน้ำหยวกออกมารสหวาน หอม และ “คั่วเนื้อใส่ข่าอ่อน” ที่ใช้พริกไทยพันธุ์ปะเหลียนจากตรัง ให้ความหอมแบบขึ้นจมูกอีกหนึ่งทีเด็ดคือ “ยำปลาจิ้งจั้ง” หรือปลากระตักชื่อเรียกภาคกลาง ที่ใส่มะพร้าวคั่ว สูตรพิเศษ ซึ่งอุ้มเน้นย้ำว่าเมนูนี้มีความลึกลับซับซ้อนแทรกซึมอยู่ในความอร่อย...ด้วยว่าต้องสั่งมะพร้าวมาจากที่เกาะลิบงที่สำคัญห้ามพลาด...ตบท้ายด้วยของหวานพื้นเมือง “ขนมดอกโดน” ที่ทำจากแป้งสูตรคนเกาะแท้ๆ ให้...เนื้อสัมผัสจะมีความหอม นิ่ม ฟู เป็นรสชาติที่ผสมผสานระหว่างขนมไข่ ขนมพิมพ์ และขนมตาลได้อย่างลงตัว กินร้อนๆ ฟินอย่าบอกใครเชียวล่ะ เอาละครับ ถึงเวลาชิมจริง กินจริง อร่อยจริงๆกันแล้วล่ะครับ สำหรับ “แกงบ้านงาน” รสมือ ตามแบบฉบับชาวเกาะลิบง แท้ๆ ก่อนที่จะได้ประเดิมจานแรกต้องอดใจรอกันสักหน่อย ถึงจะมาก่อนเวลา เปิดร้านก็ตามที แต่ก็มีลูกค้ามารอเคาะหน้าร้านกัน ตั้งแต่ร้านยังไม่เปิด เรียกว่า แกงยังทำไม่เสร็จดี...คิวก็ ยาวเหยียดเสียแล้วครับขอบอกเลยว่าถ้าใจไม่รักจริง หรือมาไม่เร็วพอก็อาจจะไม่ได้กิน เพราะร้านนี้ฮอตฮิต ของจริง ท่ามกลางบรรยากาศร้านนี้ดูเรียบง่าย แต่ก็คึกคักไปด้วยผู้คน...ไปถึงตอนแปดโมงสี่สิบนาที ขนาดร้านเปิดเก้าโมงตรงเป๊ะ ยังต้อง ยืนรอกันพักใหญ่เพราะคนจองคิวกันเพียบ เสน่ห์ที่ทำให้ใครต่อใครยอมรอคือรสชาติของ “แกงใหญ่” หรือ “แกงบ้านงาน” ซึ่งเป็นวัฒนธรรมของชาวเกาะลิบง จังหวัดตรังครับ แกงพวกนี้ปกติจะทำเฉพาะงานบุญหรืองานแต่งงาน ซึ่งเป็นงานที่ต้องโชว์ฝีมือปรุงแกงหม้อยักษ์ให้คนเป็นร้อยเป็นพันได้อิ่มอร่อยกัน รสชาติจึงต้องเข้มข้นจัดจ้านและใช้ทักษะการปรุงที่สูงมาก เริ่มกันที่จานเด็ดที่หาทานยากมากหากไม่ได้ไปถึงเกาะลิบงจริงๆ อย่าง “แกงเนื้อ ใส่มันแกว” จานนี้มองดูสีน้ำแกงเข้มข้นเหมือน จะเผ็ดจัด แต่พอได้ลองชิมคำแรกขอบอกว่า ผิดคาดครับ รสชาติไม่ได้เผ็ดโดดอย่างที่เห็น แต่มีความกลมกล่อม ตัวมันแกวเมื่ออยู่ในแกงจะนุ่มลงแต่ยังให้สัมผัสที่ลงตัวอย่างน่าประหลาดใจต่อด้วย “แกงเป็ดใส่หยวกกล้วย” จานนี้คือต้นตำรับแท้ๆ รสชาติเข้มข้นถึงใจ กินกับข้าวสวยร้อนๆนี่ฟินจนตักข้าวตามไม่ทันเลยครับ...อีกหนึ่งเมนูที่เป็นซิกเนเจอร์ ห้ามพลาดคือ “ยำปลาจิ้งจั้ง” สูตรคนเกาะ ความพิเศษอยู่ที่มะพร้าวคั่วสีน้ำตาลทองที่ส่งตรงมาจากเกาะลิบง นำมาคั่วให้หอมแล้ว ตำให้ละเอียดจนนัวรสชาติจะมีความเค็มจากปลาตัดกับความเปรี้ยวและหอมมันของมะพร้าวคั่ว ยิ่งกินยิ่งเพลินจนหยุดไม่อยู่นอกจากนี้ ยังมี “แกงส้มปลามงใส่ออดิบ” ที่ปลาเนื้อแน่นสดเข้ากับความกรุบกรอบของออดิบ และ “แกงปลากระเบน” ที่พอวางบนโต๊ะกลิ่นใบยี่หร่าก็หอมฟุ้งขึ้นจมูกทันที หากใครอยากลดระดับความเผ็ด แนะนำให้สั่ง “ต้มกะทิใบเหลียงใส่กุ้งและหน่อไม้” มารองท้อง รสชาติจะเบาๆ นวลๆ สบายใจครับแน่นอน...ต้องปิดท้ายมื้อนี้ด้วยของหวานที่ชื่อว่า “ขนมดอกโดน” ที่ใครมาก็ “ต้องโดน” สมชื่อ ลักษณะคล้ายขนมไข่แต่มีสูตรเฉพาะตัว มีความหอมมันจากไข่และแป้งที่เข้ากันดีมาก เหมาะสำหรับสั่งมาทานตัดรสเผ็ดหลังจากจัดจ้านกับแกงใต้ชาวเกาะมาอย่างหนักหน่วงครับ อยากตามรอยมาสัมผัสรสชาติชาวเกาะแท้ๆต้องตั้งใจมาอย่างยิ่ง... ก็อย่างที่บอกครับว่าคนเยอะจริงๆจังๆ บางเมนูอย่างน้ำพริกปลากระเบนอาจจะทำไม่ทันในวันที่ลูกค้าแน่น หากจะไปแนะนำว่าควรเผื่อเวลาและ เตรียมใจรอคิวกันสักนิด แต่รับรองว่ารสชาติแบบ “แกงใหญ่” นี้ คุ้มค่า แก่การรอคอยแน่นอนใครที่อยากตามรอยมาสัมผัสรสชาติชาวเกาะลิบง (แท้ๆ) ร้าน “ลิบง” ตั้งอยู่บนถนนเลียบวารี ระหว่างซอย 22 กับ 24 เขตหนองจอก ร้านเปิดตั้งแต่ 09.00-16.00 น. (หยุดวันศุกร์) แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่าถ้าของหมดเขาปิดก่อนนะครับ ใครไปไม่ถูกโทร.สอบถามโดยตรงได้ที่เบอร์ 08-1477-1563 รสชาติแบบ “แกงใหญ่” ที่หาทานไม่ได้ ง่ายๆในกรุงเทพฯแบบนี้ คุณชายคอนเฟิร์มเลยว่าต้องลองสักครั้งครับ!คุณชาย 1คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
