สวัสดีครับ วันนี้ “คุณชาย 3” ขอพาทุกท่านขับรถกินลมชมวิวออกจากกรุงเทพฯ มุ่งหน้าสู่ย่านอำเภอองครักษ์ จังหวัดนครนายก รอยต่ออำเภอบางน้ำเปรี้ยว จังหวัดฉะเชิงเทรา เพื่อไปพบกับ “ร้านอาหารลับ” ที่รสชาติระยิบระยับระดับโรงแรม แต่บรรยากาศอบอุ่นเหมือนกินข้าวบ้านเพื่อนกับร้านที่มีชื่อว่า “ครัวลุงบุญ” พิกัดตำบลพระอาจารย์ครับผมร้านนี้เขามีเรื่องราวไม่ธรรมดา เพราะเป็นการรวมพลังกันของสองพี่น้อง “หยี” บุญสิริ ยาหยี อายุ 60 ปี อดีตผู้จัดการโรงแรมที่นำประสบการณ์ด้านการจัดการและวัตถุดิบมาดูแลร้าน กับ “บุญ” บุญลือ ยาหยี อายุ 57 ปี น้องชาย ผู้รับหน้าที่เป็นพ่อครัวใหญ่คุมสูตรอาหารให้เป๊ะทุกจานเล่าถึงจุดเริ่มต้นก็แสนเรียบง่าย จากการทำกินกันเองในครอบครัวจนติดใจก็เลยตัดสินใจใช้พื้นที่บริเวณบ้านที่ติดถนนเปิดร้านกันเสียเลย แถมขายดิบขายดีเปิดขายมานานกว่า 10 ปีแล้ว ทีเด็ดที่ทำให้ต้องยกนิ้วให้ และเป็นซิกเนเจอร์ที่ใครมาก็ต้องสั่ง นั่นก็คือ “ซุปหางวัว” ความพิเศษอยู่ที่การล้างน้ำและเกลือถึง 4 รอบเคล็ดไม่ลับที่บอกกล่าวเล่าต่อกันได้มีว่า... ทางร้านจะทำการล้างด้วยน้ำเปล่า 4 รอบ และล้างด้วยเกลืออีก 4 รอบ การล้างซ้ำๆหลายๆรอบเช่นนี้ทำเพื่อรีดไขมันออกให้หมด เพื่อให้มั่นใจว่าเมื่อนำไปทำซุปแล้ว น้ำซุปจะมีความใสแจ๋ว ไม่มีความมันเลี่ยนเลยแม้แต่น้อยหลังจากล้างจนสะอาดแล้ว จะนำไปเคี่ยวร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศตามสูตรที่ได้รับมา โดยใช้เวลาเคี่ยวนานจนได้เนื้อและหนังที่ “นุ่มกำลังกิน มีความหนึบๆกรึบๆ และไม่เปื่อยเละจนเกินไป”นี่คือทีเด็ดห้ามพลาด ด้วยเทคนิคการเตรียมที่พิถีพิถันนี้เอง ทำให้ “ซุปหางวัว” ร้านลุงบุญมีน้ำซุปที่เข้มข้น แซ่บถึงใจ แต่ยังคงความใสและซดง่ายครับสนนราคาซุปหางวัวถ้วยละ 150 บาท ถ้าเป็นหม้อไฟ 200 บาท เอาว่า...ซุปหางวัวของที่นี่โดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ใสแจ๋วแต่ไม่เลี่ยน พอได้ซดน้ำซุปร้อนๆ รสชาติแซ่บเข้มข้นถึงใจก็ติดอกติดใจเพลินเลย แถมด้วยหางวัวที่เคี่ยวมาอย่างดี หนังจะมีความกรึบๆ นุ่มพอดีคำ ไม่เละจนเกินไป ยิ่งทานคู่กับ “ข้าวผัดไข่” ที่ผัดมาแบบแห้งๆ หอมกลิ่นกระทะ มีมะเขือเทศและหอมใหญ่แบบดั้งเดิม บอกเลยว่าฟินเหมือนย้อนกลับไปทานรสมือแม่สมัยเด็กๆเลยครับอีกหนึ่งความภูมิใจของร้านคือ “พริกแกง” ที่นี่เขาตำเองจานต่อจาน เครื่องเทศถึงพริกถึงขิง ไม่มีกลิ่นหืนเหมือนซื้อตามตลาด เมนูที่พลาดไม่ได้คือ “เนื้อตุ๋นผัดพริกแกง” เนื้อตุ๋นเอ็นนุ่มๆ ผัดมาแบบขลุก ขลิก รสชาติจัดจ้านถึงใจ หรือถ้าใครชอบแนว พื้นบ้าน ต้องลอง “หนูนาคั่วกลิ้ง” ที่สับมาละเอียดจนกระดูกนุ่มทานได้ คั่วกับเครื่อง แกงจนเข้าเนื้อเมนูหนูนาคั่วกลิ้ง บอกเลยว่า...จัดจ้านยิ่งนัก เพราะมีรายละเอียดการเลือกและเตรียมส่วนต่างๆของหนูนามาทำอาหารพิถีพิถัน ทางร้านจะเลือกเอาเฉพาะเนื้อ ส่วนกระดูกที่แข็งก็จะแยกออกไปเพื่อให้ทานได้ง่าย ส่วนที่นำมาใช้จะเป็นกระดูกซี่โครงและกระดูกส่วนที่นุ่มๆ นำมาสับให้ละเอียดจนสามารถทานได้ทั้งชิ้น ลักษณะเนื้อสัมผัสเมนูนี้จะเป็นแบบหนูสับละเอียดที่คั่วคลุกเคล้าไปกับเครื่องแกงและเครื่องเทศสูตรเฉพาะของร้าน เพื่อให้รสชาติเข้มข้นเข้าถึงเนื้อแบบอร่อยเหมาะเจาะลงตัวทุกอณู เอาว่า...สั่งมาทั้งหมดที่ว่านี้ การันตีอร่อยถูกปาก รสชาติถูกใจ...มากๆเลยครับส่วนใครที่อยากลิ้มลองรสชาติปักษ์ใต้ ที่นี่เขาก็จัดให้ครับ ด้วยความที่ “หยี” พ่อครัวมากฝีมือเคยไปคลุกคลีอยู่ทางภาคใต้ จึงได้สูตร “แกงส้มใต้” หรือแกงเหลืองที่จะต้องสั่งเครื่องแกงส่งตรงมาจากกระบี่ ใส่ปลาชิ้นโตๆ และที่เด็ดสุดคือ หน่อไม้สด ที่สับสดๆจากสวนหลังบ้าน เนื้อกรอบหวานเข้ากับน้ำแกงสีเหลืองทองบอกเลย...ยิ่งทานคู่กับ ไข่เจียวกรอบ สูตรพิเศษของร้าน บอกได้คำเดียวว่า “หรอยจังฮู้”ร้าน “ครัวลุงบุญ” อ.องครักษ์ จ.นครนายก (ใกล้บึงพระอาจารย์) เวลาเปิด-ปิด 08.00-18.00 น. เปิดทุกวันไม่มีวันหยุด โทรศัพท์ 09-9391-7909 หรือ 09-4451-6606เมนูอาหารแนะนำ ซุปหางวัว, ต้มแซ่บเนื้อตุ๋น, แกงส้มใต้ (แกงเหลือง), ผัดเผ็ดหมูป่า, ต้มยำขาหมู, หมูกรอบ, หนูนาคั่วกลิ้ง, เกาเหลา/ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น, ไข่เจียวกรอบ เมนูพิเศษ...ห่อหมกทะเลไข่ข้นไก่ทอดเกลือ, คะน้าหมูกรอบ, กะเพราหมูกรอบ, กะเพราเนื้อตุ๋น, หมูกรอบคั่วพริกเกลือ, เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย, ปลาทอดกระเทียมพริกไทย, ผัดเผ็ดไก่บ้าน, ผัดเผ็ดหมูป่า, ผัดเผ็ดปลาไหล...อาหารป่าพื้นบ้านตามที่หาได้ นอกจากนี้ยังมีอาหารตามสั่งด้วยนะครับ ใครที่จะตามรอยคุณชายฯ ขอแนะนำกันไว้ก่อนว่า ถ้ามากันเป็นกลุ่มใหญ่หรืออยากทานหลายอย่าง กรุณา โทร.มาสั่งล่วงหน้าสักนิดจะดีมากครับ เพราะเขาทำสดใหม่จานต่อจาน...เครื่องแกงตำเองทีละครกแม้จะมีถึง 5 เตาแต่ลูกค้าก็แน่นตลอด ส่วนพิกัดที่ตั้งร้านนั้นก็หาไม่ยากครับ อยู่ริมถนนเส้นลำลูกกา-องครักษ์ (4009) ก่อนถึงวัดสุนทรพิชิตาราม (วัดบึงพระอาจารย์) เพียง 100 เมตร...จะมาไหว้พระหลวงพ่อโสธรองค์ใหญ่ที่วัด แล้วแวะฝากท้องที่นี่รับรองไม่ผิดหวัง... ไปลองชิมกันดูครับ แล้วจะรู้ว่าความอร่อยแบบใส่ใจทุกรายละเอียดเป็นอย่างไร.คุณชาย 3คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
