ถ่ายทอดอัตลักษณ์อาหารฝรั่งเศส ผสานจิตวิญญาณเปรูผ่านรสสัมผัสจากท้องทะเล “Blue by Alain Ducasse” ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ณ ไอคอนสยาม รังสรรค์เมนูใหม่ “Summer 2026” โดยหยิบความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติในช่วงเวลาเปลี่ยนผ่านจากฤดูใบไม้ผลิสู่ฤดูร้อน มาเป็นแรงบันดาลใจนำเสนอรสชาติสดใหม่ สะท้อนปรัชญาการทำอาหารที่โดดเด่นของสุดยอดเชฟ “Evens López” พร้อมมอบประสบการณ์พิเศษด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลคุณภาพเยี่ยมจากทั่วโลก โดยกว่า 70% ถ่ายทอดเสน่ห์ของวัตถุดิบจากท้องทะเล ให้ผู้หลงใหลในรสชาติได้สัมผัสขุมทรัพย์ความอร่อยที่แท้จริงแห่งฤดูกาล ก่อนก้าวเข้าสู่ห้องอาหารต้อนรับด้วย “คอมบูชาสูตรโฮมเมด” เสิร์ฟคู่ “Barbajuan” ตามมาด้วยของว่างชั้นเลิศที่เปลี่ยนเมนูทุกสัปดาห์ อาทิ “Hokkaido Scallops” หอยเชลล์ฮอกไกโดหมักยูซุสีเขียว เสิร์ฟพร้อม Kristal Caviar และอีมัลชันพริกหวานย่าง, “Golden Cuttlefish” หมึกกระดองย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟในแป้งครูสตาดกรอบ พร้อมซอส Sea Fennel Persillade และซอสไอโอลี, “Wagyu Ox Tail” หางวากิวตุ๋นนาน 4 ชั่วโมง เสิร์ฟคู่ซอสเรมูลาด ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และฮอร์สแรดิชรสจัดจ้าน และ “Sweetcorn & Black Truffle” การผสานกันของข้าวโพดหวาน, ชีส Fleur d'Espelette และแบล็กทรัฟเฟิลจากออสเตรเลีย หัวใจสำคัญของเมนูใหม่ “Summer 2026” คือชุดเมนูซิกเนเจอร์ที่ผสานเทคนิคการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกเข้ากับรากเหง้าเปรูของเชฟอย่างกลมกลืน จนเกิดเป็นจานเด่นที่สดใหม่ร่วมสมัย เริ่มด้วยเมนู “Ikejime Isaki | Cucumber | Cherry | Fresh Almond” ใช้ปลา Threeline Grunt คุณภาพเยี่ยม หมักด้วยเกลือดอกซากุระดองและพริกไทย Timur ก่อนรมควันเบาๆด้วยไม้เชอร์รี เพื่อดึงกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ จากนั้นราด Almond Leche de Tigre ซอสอิมัลชันรสจัดจ้านอาวุธลับประจำตัวเชฟ พร้อมเติมความสดชื่นด้วยรสเปรี้ยวของเชอร์รีจากโพรวองซ์และอัลมอนด์สด เฉลิมฉลองวัตถุดิบที่ดีที่สุดของฤดูกาลกับเมนู “Blue Lobster and Kristal Caviar | Peas | Broad Beans | Geranium” นำกุ้งล็อบสเตอร์สีน้ำเงินจากบริตตานี ย่างบนเตาถ่านจนหอม จับคู่ถั่วลันเตาสีเขียวจากไทย และ Broad Bean จากฝรั่งเศส เติมความหรูหราด้วย Kristal Caviar พร้อม ซอสบราวน์บัตเตอร์ที่อบอวลด้วยกลิ่นหอมดอกเจอราเนียมจากฟาร์มของ Blue ในจังหวัดกำแพงเพชร เชฟนำเสนอเมนูซิกเนเจอร์ตลอดกาล “Rainbow Courgette Galette | Comté Cheese | Peruvian Sage” โดยตีความใหม่ด้วย Peruvian “Blackcurrant” Sage นับเป็นจานที่สะท้อนตัวตนของร้านอย่างชัดเจน ผสานเทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศสเข้ากับจิตวิญญาณเปรู โดยนำ Peruvian Sage มาอินฟิวส์ลงในซอส Beurre Blanc คลาสสิก มอบกลิ่นหอมที่ให้ทั้งโทนผลไม้และสมุนไพร พร้อมความขมละมุนจนเกิดเป็นรสชาติซับซ้อน ไฮไลต์รวมถึง “Pigeonneau ’Excellence’ | Douglas Fir | Beetroot” ใช้ลูกนกพิราบจาก Maison Miéral แคว้นเบรส หมักด้วยใบสน Douglas Fir เพิ่มกลิ่นหอมของเนื้อไม้และกลิ่นซิตรัส ก่อนย่างทั้งตัวบนเตาถ่าน เสิร์ฟคู่บีตรูตออร์แกนิกจากภาคเหนือฝรั่งเศส และซอสที่อินฟิวส์จากใบเบอร์กาม็อต ปิดท้ายด้วย “The Delight Collection” เซตของหวาน 4 รายการ ถ่ายทอดเสน่ห์ฤดูร้อนอย่างประณีตเปิดประสบการณ์ Tasting Experience ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ มีให้เลือก 3 คอร์ส ในราคา 4,500 บาท, Voyage Menu 5 คอร์ส ราคา 6,500 บาท และ Signature Menu 7 คอร์ส ราคา 8,500 บาท สำรองที่นั่งทาง www.blue-alainducasse.com หรือโทร. +66 (0) 65 731 2346.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
