ถ้าเอ่ยถึง “ข้าวเปียกเส้น” หลายคนสงสัยว่ามันคืออะไร แต่ถ้าบอกว่า “ก๋วยจั๊บญวน” คงร้องอ๋อ เพราะเป็นอาหารยอดนิยมของชาวอุบลฯ คนเวียดนามที่อพยพจากสงครามอินโดจีนเข้ามาอาศัยอยู่ที่อุบลฯ และนำวัฒนธรรมอาหารเวียดนามมาเผยแพร่ โดยปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย ทำให้ได้รับความนิยมมาถึงปัจจุบันผมมีโอกาสไปเที่ยวอุบลฯ ประทับใจกับอาหารพื้นเมืองและอัธยาศัยคนอุบลฯ สัปดาห์นี้ขอพาท่านผู้อ่านไปลองชิมก๋วยจั๊บญวนเจ้าอร่อย สั่งตรงวัตถุดิบจากอุบลฯมาปรุงขายที่ย่านซอยสวนผัก “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “เส้นใสก๋วยจั๊บญวน” ของ “คุณแอ้ม–ญาณิศา แก้วศรี” อายุ 46ปี ชาวอำเภอพิบูลมังสาหาร จังหวัดอุบลราชธานี ตั้งอยู่ในซอยสวนผัก 32 ถนนบางกรวย-จงถนอม ตำบลมหาสวัสดิ์ อำเภอบางกรวย จังหวัดนนทบุรี อยู่ติดกับบริษัท อมรินทร์ บุ๊ค เซ็นเตอร์ มีที่จอดรถสะดวกสบาย เจ้าของพื้นที่จัดสรรที่ดิน ด้านหน้าริมถนนเป็นร้านอาหาร ส่วนพื้นที่ด้านหลังมีร่องสวนปลูกทั้งกล้วย, มะม่วง, ฝรั่ง และมะนาว ท้องร่องสวนเอาไว้เลี้ยงปลานิลและปลาช่อน มีศาลาเอาไว้รับประทานอาหาร พร้อมให้อาหารปลาได้อย่างเพลิดเพลินใจ “คุณแอ้ม-ญาณิศา” เข้ามาทักทายพร้อมแนะนำเมนูเด็ด...“ก๋วยจั๊บญวนเป็นเมนูขึ้นชื่อของร้านเราค่ะ เส้นและหมูยอพริกไทยดำสั่งตรงจากอุบลราชธานี เป็นหมูยอคุณภาพดี แป้งน้อย มีความนุ่มเด้ง หนึบ หอมกลิ่นพริกไทยดำ ตัวน้ำซุปได้รสชาติความหวานจากกระดูกเล้ง และหัวไชเท้า ในชามจะอัดแน่นด้วยเครื่อง ทั้งหมูเด้ง, ไข่นกกระทา, หมูยอพริกไทยดำ, กระดูกเล้งมีเนื้อติดอยู่เยอะเป็นพิเศษ และที่ขาดไม่ได้คือ หอมเจียวที่ช่วยชูกลิ่นหอม โดยเฉพาะพริกไทยของเราตำจากพริกไทยเม็ด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมเป็นเสน่ห์ของร้านเราที่พิถีพิถันให้ลูกค้าได้ทาน เหมือนที่แอ้มเคยทานมาตั้งแต่เด็กๆ” แค่ฟังคุณแอ้มบรรยายก็แทบอดใจรอไม่ไหว “ก๋วยจั๊บญวน” ใส่ชามใบใหญ่มาเสิร์ฟ กลิ่นหอมยวนเย้าเสียเหลือเกิน เส้นก๋วยจั๊บญวนนุ่มหนึบ หมูยอเนื้อแน่นเด้งหอมพริกไทยดำ น้ำซุปก็หวานน้ำต้มกระดูกเล้ง สำหรับผมแล้วพอดีลงตัวทุกอย่างแบบไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม มีเครื่องทั้งหมูเด้ง, ไข่นกกระทา และกระดูกเล้งเนื้อเยอะมากกว่ากระดูกเล้งทั่วไปจริงๆ“อร่อยลงตัว รสนัวเข้มข้นมากครับ” ผมเอ่ยชมคุณแอ้ม หลังชิมไปได้ครึ่งชาม “กระดูกเล้งนี่คัดมาพิเศษไหมครับ เนื้อเยอะมากเลย” “กระดูกเล้งแอ้มไปคัดกับร้านเจ้าประจำทุกวัน เลือกเฉพาะชิ้นที่มีเนื้อติดอยู่เยอะกว่ากระดูกเล้งทั่วไป อาจมีราคาสูงกว่า แต่เวลาลูกค้าทานจะได้ถูกปากถูกใจ ตอนเคี่ยวต้องคุมเวลาให้กระดูกหวาน และเนื้อหมูเปื่อยกำลังพอดีทำให้เนื้อไม่หลุดล่อนจากกระดูก น้ำซุปหวานพอดี กระดูกเล้งเอามาทำเป็นเมนูเล้งแซ่บด้วย” รสชาติของ “เล้งแซ่บ” จี๊ดจ๊าดจัดจ้านสมชื่อ เนื้อจากกระดูกเล้งใช้ช้อนส้อมแงะออกมาได้เป็นก้อนๆ กินแล้วมันสะใจเต็มปากเต็มคำ เนื้อช่วงที่ติดกระดูกจะมีความแน่นกว่าเนื้อส่วนอื่น เมื่อเคี่ยวมาได้ที่จะมีความนุ่มเคี้ยวเพลินที่สุด ร้านนี้ยังใช้มะนาวแท้ๆมาปรุงความแซ่บ ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวหอมของมะนาวจริงจานต่อมา “ข้าวผัดทะเล” เป็นข้าวผัดสไตล์โบราณใส่ซีอิ๊วดำ ทำให้ข้าวผัดมีกลิ่นหอม อัดแน่นด้วยเครื่องทะเล ทั้งหมึกและกุ้งสดๆ ถัดไปเป็นเมนู “ปลาส้ม” เสิร์ฟมาบนกระจาดสาน ปลาส้มเป็นปลาจีนที่คัดมาอย่างดี นำไปชุบแป้งทอดกรอบ ทำให้ได้รสสัมผัสกรุบกรอบที่ชั้นนอก และความจัดจ้านเปรี้ยวเค็มของปลาส้มที่อยู่ภายใน เพิ่มอรรถรสในการกินด้วยเครื่องเคียง ทั้งหอมเจียว เติมพริกจินดาซอย บีบมะนาว และหอมแดงแขกซอยนอกจากนี้ยังมี “ผัดมักกะโรนีหมูสับและกุ้ง” อร่อยแบบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม หรือจะลอง “หมูยอพริกไทยดำ” หมูยอลวกโรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟคู่กับซอสพริก เป็นอาหารทานเล่นที่เต็มไปด้วยคุณภาพ อีกจานแนะนำรวมถึง “ยำหมูยอ” น้ำยำรสชาติแซ่บมาตรฐานสูง “ข้าวกะเพรากรอบไข่เยี่ยวม้า” กะเพราไข่เยี่ยวม้าเครื่องแน่นเสิร์ฟให้เต็มจาน รสชาติเผ็ดกำลังดี มีไข่เจียวฟูทอดกรอบโปะด้วย น่าอร่อย ยังมี “ตำเส้นเล็ก” เส้นเล็กลวกปรุงกับน้ำปลาร้าได้ความเผ็ดแซ่บนัว คุณแอ้มเล่าว่า “แอ้มเป็นคนอำเภอพิบูลมังสาหาร จังหวัดอุบลราชธานี เป็นคนชอบทำอาหารตั้งแต่เด็ก จุดเริ่มต้นที่ค้าขายอาหารมาจากตอนที่แอ้มตั้งท้อง แต่ไม่อยากอยู่ว่างๆ แอ้มกับสามี (เอ็ม-นิติพัฒน์ พุทธวิเชียร) อายุ 45 ปี จึงเริ่มขายก๋วยจั๊บญวนและยำหมูยอที่หน้าบ้าน ลองขายตอน 5 โมงเย็น พอ 6 โมงเย็นก็ขายหมด ยิ่งตอนที่มีลูกค้ารอคิวทานก๋วยจั๊บญวน แอ้มรู้สึกว่าสนุกมากกว่าการได้เงินเสียอีก หลังจากนั้นเริ่มมีฐานลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ กระทั่งขยับขยายร้านมาอยู่ตรงนี้ มีทั้งลูกค้าเดิมที่ตามมากิน และลูกค้าใหม่ที่บอกกันปากต่อปาก” “จากวันแรกถึงวันนี้ผ่านมา 8 ปี มีเมนูเพิ่มมากกว่า 50 เมนูตามความต้องการของลูกค้า ด้วยความเป็นสาวอุบลฯ การตำส้มตำมันก็เป็นรสชาติแบบบ้านๆ โดยเฉพาะส้มตำปลาร้ามีรสชาตินัวแซ่บแบบนี้ เป็นรสชาติที่เคยกินมาตั้งแต่เด็ก เมนูข้าวเราใช้ข้าวหอมมะลิคุณภาพดีที่สุด ส่วนอาหารทะเลสดใหม่ทุกวัน”“ทุกวันนี้แอ้มยังคงทำหน้าที่แม่ครัวประจำร้านเหมือนเดิม สามีคอยช่วยดูแลลูกค้า อยากเชิญชวนคุณผู้อ่านถ้าอยากลองทานอาหารบ้านๆเน้นคุณภาพ ขอเชิญมาที่ร้านเรา ลองชิมรสชาติก๋วยจั๊บญวนชาวอุบลฯ บรรยากาศอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน แถมมีสวนผลไม้ให้ชมเพลินๆ” สนนราคา ก๋วยจั๊บญวนธรรมดา 50 บาท พิเศษ 60 บาท, เล้งแซ่บ 100 บาท, ข้าวผัดโบราณ 85 บาท, ปลาส้มทอด 60 บาท, ยำหมูยอ 80 บาท, ส้มตำมาม่าทะเล 120 บาท, ส้มตำข้าวโพดกุ้งสุก 120 บาท, ผัดมักกะโรนีหมูสับ 60 บาท, ผัดมักกะโรนีทะเลกุ้งหมึก 85 บาท, ข้าวกะเพราเนื้อ 65 บาท, หมูยอทอด 60 บาท และข้าวกะเพราไข่เยี่ยวม้า 70 บาท นอกจากนี้ยังมีผัดเนื้อ, หมูน้ำมันหอย และสุกี้ “เส้นใสก๋วยจั๊บญวน” เปิด 09.30 น. ถึง 18.00 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ โทรศัพท์ 09-5937-2552 สั่งดีลิเวอรีทาง Grab, LINE MAN และ Robinhood ค้นคำว่า “เส้นใสก๋วยจั๊บญวนกะเพราพริกแห้งสวนผัก 32”.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
