จากความชื่นชอบในเบเกอรีโดยเฉพาะเค้กที่ประเทศญี่ปุ่น ทำให้ คุณปริ๊นซ์–เสาวรส ศรีสุริยาพัฒน์กุล ข้ามน้ำข้ามทะเลไปเรียนเบเกอรีถึงประเทศญี่ปุ่น และได้นำกลับมารังสรรค์เบเกอรีในแบบของตัวเอง ที่ร้าน LIE AWAKE คาเฟ่แมวดำสุดคิวต์ที่ตั้งอยู่ในปั๊มคาลเท็กซ์ ถนนเพชรเกษม 25/1 ใกล้ BTS บางหว้า “เวลาไปเที่ยวญี่ปุ่นได้กินเค้กของเขาทุกร้าน รวมทั้งร้านสะดวกซื้อ ปริ๊นซ์ ชอบมากรู้สึกอร่อยติดใจจนต้องไปเรียน เพื่อจะได้ทำเค้กให้อร่อยแบบเขา พอได้มาเปิดร้าน LIE AWAKE ของเราเอง เลยได้เอาความรู้มาใช้ โดยมีซิกเนเจอร์ตัวแรกคือ “โชกุปัง” (Shokupan) ซึ่งเป็นขนมปังพื้นฐานของญี่ปุ่นค่ะ จุดเริ่มต้นมาจากลูกของ ปริ๊นซ์ วัย 2 ขวบแพ้ไข่ ปริ๊นซ์ เลยลองคิดสูตรขนมปังที่ไม่ต้องใช้ไข่ไก่ดู พอทำออกมาแล้วอร่อยมาก เลยเลือกใช้สูตรนี้เป็นเบสหลัก จากนั้นก็นำเนื้อขนมปังไปแตกไลน์เป็น “ชิโอะปัง” (ขนมปังเกลือ) ซึ่งบังเอิญไปชนกับกระแสที่เกาหลีกำลังฮิตพอดีพอทำออกมาแล้วอร่อยกว่าที่คิด เลยนำมาขายและได้รับการตอบรับที่ดีมากค่ะ ส่วนเมนู “เค้ก” ยอดฮิตประจำร้าน ได้แก่ บานอฟฟี่ (Banoffee) และ ชีสเค้ก ซึ่งบานอฟฟี่เป็นเมนูที่ ปริ๊นซ์ ทำมาตั้งแต่สมัยเรียนมัธยมแล้วนำมาพัฒนาสูตรต่อ จุดเด่นคือทานง่ายและทานได้ทุกวัย ส่วนชีสเค้กของร้านจะเป็น บาสก์ชีสเค้ก (Basque Cheesecake หรือชีสเค้กหน้าไหม้) ซึ่งเราปรับรสชาติให้ไม่จัดจนเกินไป เน้นเนื้อสัมผัสที่นุ่มและทานง่าย รวมถึง Strawberry Shortcake สไตล์ญี่ปุ่นค่ะ” คุณปริ๊นซ์ เล่าถึงเบเกอรีที่ทำอยู่ทุกวัน พร้อมกันนี้ คุณปริ๊นซ์ ได้แชร์เทคนิคการทำ Strawberry Shortcake สไตล์ญี่ปุ่นว่า สตรอว์เบอร์รีชอร์ตเค้กเป็นเมนูที่ ปริ๊นซ์ นำสูตรมาจากโรงเรียนที่ไปเรียนที่ญี่ปุ่นเลย ซึ่งเป็นขนมพื้นฐานที่คนญี่ปุ่นนิยมมาก ปริ๊นซ์ ชอบเมนูนี้เป็นการส่วนตัว เลยอยากให้ที่ไทยมีชอร์ตเค้กที่รสชาติเหมือนกับที่ญี่ปุ่นจริงๆ ซึ่งวัตถุดิบจะมีแค่ ไข่ น้ำตาล แป้ง เนย นม สตรอว์เบอร์รี และวิปครีม แต่ความยากคือการทำสัดส่วนเนื้อแป้งและส่วนผสมอื่นๆ ให้สัมพันธ์กันอย่างลงตัวที่สุด ถึงจะออกมาอร่อย ใช้แป้งญี่ปุ่นเหมือนกัน แต่ว่าเทคนิคที่ทำให้แป้งนุ่มนั้น จะอยู่ในช่วงของการผสม ซึ่งการผสมจะต้องไม่คนมากเกินไปหรือน้อยเกินไป เพราะจะมีผลกับเนื้อเค้ก อีกส่วนคือการที่เราตัดฟองอากาศ พยายามให้ตัวเนื้อเค้กมีฟองอากาศหรือรูที่เล็กมากที่สุด จะทำให้เนื้อเค้กนุ่มมากที่สุด ซึ่งอันนี้เป็นหัวใจสำคัญของเนื้อเค้กสไตล์ญี่ปุ่นเลย ซึ่งเมื่อผสมแล้วอบตัวสปันจ์เค้ก (Sponge Cake) จากนั้นหั่นทำเป็นชั้น แล้วนำมาทาด้วยไซรัปก่อนที่จะหั่นสตรอว์เบอร์รีเรียงให้สวยงาม แล้วค่อยบีบวิปครีมสดลงบนหน้าเค้กหากอยากลองชิมเค้กและเบเกอรีอร่อยๆ ของคุณปริ๊นซ์ แวะไปได้ที่ LIE AWAKE หรือสั่งผ่าน Line:@LIEAWAKE ดูเพิ่มเติมที่ IG: LIE AWKE.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
