น้ำซุปสูตรโบราณ ถูกใจ...สายเนื้อเป็นที่สุด ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์คือพิกัดเป้าหมายรองไปเลยด้วยว่า “คุณชาย 3” ขอแอบไปปักหมุดความอร่อยกันที่ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเตาถ่านตา–ยาย 50 ปี” ซอยไผ่สิงโต ถ.พระราม 4 เขตคลองเตย ลงรถไฟฟ้า MRT ใช้ทางออกที่ 4 เดินชมวิวเพลินๆเข้าซอยไผ่สิงโต ราวๆ 4 นาที ก็ถึงแล้วครับถ้าใครใจร้อน...หิวมากหน่อยก็นั่งวินมอเตอร์ไซค์กันไปได้ จุดสังเกตสำคัญ...ในขณะที่เดินเข้ามาในซอย เมื่อถึงช่วงหัวโค้งตึกจะสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของน้ำซุปเนื้อ ที่โชยลอดออกมาคล้ายๆจะกวักมือเรียกให้ไปลิ้มลอง ซึ่งดูจะเป็นเอกลักษณ์สำคัญที่ลูกค้ามือใหม่ใช้เป็นเครื่องยืนยันว่ามาถูกทางแล้วชิ้น สด เปื่อย เอ็น ริ้ว ม้าม...จัดไปเต็มๆสักชามไหมครับ?“คุณชายตะลอนชิม” ขอเกริ่นกล่าวเล่าถึงประวัติเตาอิฐที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเตาถ่านตายาย 50 ปี มีที่มาอันยาวนานและถือเป็นหัวใจสำคัญของร้าน โดยมีจุดเริ่มต้นในปี พ.ศ.2515 ยุคแรกเริ่มสมัยคุณพ่อและคุณแม่เจ้าของร้านรุ่นปัจจุบัน ซึ่งในช่วงเวลานั้นก๋วยเตี๋ยวที่ร้านขายเพียงชามละ 3 บาทเท่านั้นแถมด้วยบรรยากาศ สภาพแวดล้อมในซอยไผ่สิงโตนี้ก็ยังเป็นสะพานไม้และมีลำคลองอยู่ เตาอิฐใช้ฟืนดั้งเดิม...แม้เวลาจะผ่านไปนานกว่า 50 ปี จนถึงวันนี้ แม้จะมีร่องรอยการแตกหักบ้างตามกาลเวลา แต่ก็ยังคงเป็นโครงสร้างอิฐดั้งเดิมที่ใช้สืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบันเมื่อฟืนเริ่มหาได้ยากขึ้น จึงได้เปลี่ยนมาใช้ “ถ่าน” แทน แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์การเคี่ยวน้ำซุปด้วยเตาแบบโบราณไว้ไม่เปลี่ยนแปลงนี่คือเคล็ดลับความอร่อยที่สำคัญ เตาอิฐโบราณนี้ถูกใช้เพื่ออังไฟเคี่ยวน้ำซุปและเนื้อตุ๋นไปเรื่อยๆข้ามคืน เรียกได้ว่าต้มตั้งแต่วันนี้เพื่อขายในวันพรุ่งนี้ ทำให้ได้น้ำซุปที่หอมหวนและเนื้อที่นุ่มกำลังดีตามสูตรโบราณที่ไม่ใส่เครื่องยาจีน เตาอิฐใบนี้จึงไม่ได้เป็นเพียงแค่อุปกรณ์ทำอาหาร หากแต่เป็นตำนานที่ยังมีชีวิตที่สำคัญ...เป็นเครื่องยืนยันถึงความเก่าแก่และความคงเส้นคงวาของรสชาติที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเปิดเมนูดีเด่นดังพระนางประจำร้าน หลักๆคือ “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ” สนนราคาธรรมดา 50-60 บาท มีเส้นให้เลือกทั้งเส้นเล็กและบะหมี่ โดยเฉพาะเส้นเล็กแห้ง จะคลุกซีอิ๊วดำมาให้ตามแบบฉบับก๋วยเตี๋ยวโบราณ ถัดมาก็ “เกาเหลาเนื้อ–ชุดเนื้อรวม” ราคาเริ่มต้นที่ 60 บาท ไปจนถึง 80 บาท สำหรับสั่งพิเศษ...ใส่ทุกอย่างสุดอร่อยด้วยเครื่องเคราที่หลากหลาย มีทั้งเนื้อสด เนื้อเปื่อย เอ็นแก้ว ลูกชิ้น และเครื่องในอย่างผ้าขี้ริ้ว ม้าม ตับ โดยใช้ผักบุ้งจีนคัดเฉพาะส่วนที่ไม่แก่เพื่อให้เคี้ยวได้สบายลวกรวมใส่มากับถั่วงอกหอมๆกำลังกิน แล้วก็มาหยุดเวลากันที่ “กะเพราเนื้อตุ๋นเตาถ่าน” ขายดิบขายดี ไม่เว้นแต่ละวันทั้งหน้าร้าน ออเดอร์ดีลิเวอรีออนไลน์ จานละ 70 บาท หากเพิ่มไข่ดาวจะเป็น 80 บาท นอกจากนี้ยังมีกะเพราเนื้อสับ 60 บาท กะเพราหมูสับ 50 บาท เอาไว้เป็นกำลังเสริมเติมเต็มความอร่อยได้อย่างลงตัวกันอย่างเต็มอิ่มด้วยนะครับรีวิวรสชาติจากการชิม “คุณชาย 3” ลองแบบจัดเต็มมาแล้วครับ น้ำซุปสูตรโบราณเป็นน้ำซุปที่ไม่ใส่เครื่องยาจีน แต่มีรสชาติกลมกล่อมและหอมกลิ่นเนื้อเด่นชัดมาก อย่างว่าแหละครับกลิ่นหอมนี้โชยไปไกลจนคนเดินตามกลิ่นเข้าซอยมาถูกร้านก็แล้วกัน ที่สำคัญ...สไตล์นี้บอกเลยรสชาติอร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มกันเลยเนื้อตุ๋นและเอ็นแก้ว...ก็ดีสุดๆ เนื้อเปื่อยที่นี่ผ่านการอังไฟเตาถ่านเคี่ยวข้ามคืนทำให้เนื้อมีคุณภาพนุ่มกำลังดีเคี้ยวเพลินไม่ถึงกับเปื่อยยุ่ยจนละลายหายไป...ส่วนเอ็นแก้วก็นุ่มกำลังดี ยิ่งกินยิ่งเพลินอร่อยมากๆครับ ที่สำคัญเครื่องในสะอาดไม่มีกลิ่นคาวใดๆมากวนความอร่อยเลย โดยเฉพาะม้ามที่คัดสดๆและล้างมาอย่างดีต่อด้วย...กะเพราเนื้อตุ๋น ผัดมาแบบแห้งและหอมฟุ้ง รสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อนกำลังดี มีกลิ่นใบกะเพราที่แท้จริง เมื่อทานคู่กับไข่ดาว เยิ้มๆและข้าวสวยร้อนๆ เรียกว่าลงตัวมากๆโดยรวมแล้วจุดเด่นของร้านที่มัดใจลูกค้าคือความ “อร่อย ถูก และให้เยอะ” พร้อมบรรยากาศ การบริการที่เป็นกันเองเหมือนดูแลลูกๆหลานๆทำให้มีทั้งลูกค้าออฟฟิศขาประจำ และลูกค้าเก่าที่แม้จะย้ายบ้านไปไกลถึงหลักสี่หรือสมุทรปราการก็ยังยอมจ่ายค่าส่งดีลิเวอรีเพื่อสั่งไปรับประทาน“หมู” วันเพ็ญ แข็งขัน อายุ 65 ปี และ “นุ” นุกูล ตรีมหาวงศ์ อายุ 61 ปี รับช่วงต่อดูแลกิจการจากรุ่นสู่รุ่นด้วยความสุขเต็มอิ่ม ย้ำว่าจุดเด่นที่ทำให้ใครต่อใครต้องยอมดั้นด้นมาคือการใช้ “เตาถ่าน” เคี่ยวน้ำซุปแบบโบราณดั้งเดิมเป็นหัวใจหลักของความอร่อยสูตรเด็ดของที่นี่คือ “สูตรโบราณที่ไม่ใส่เครื่องยาจีน” แต่น้ำซุปกลับหอมหวน รสชาติกลมกล่อมอย่างบอกไม่ถูก โดยเฉพาะตัวเนื้อเปื่อยและเอ็นแก้วที่ต้องต้มเตรียมไว้ตั้งแต่เมื่อวาน อังไฟเตาถ่านไปเรื่อยๆ แวะเวียนผ่านมาย่านนี้ชวนให้ไปสัมผัสกลิ่นอายความอร่อยระดับตำนานที่สืบทอดกันมานานกว่าครึ่งศตวรรษ กับร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเตาถ่านตา–ยาย 50 ปี” เปิดทุกวัน 10.30–19.00 น. ติดต่อสอบถามได้ที่เบอร์ 08–1420–1835, 08–1435–1885 เอาว่าใครที่เป็นสายเนื้อ ห้ามพลาดเด็ดขาดรับรองว่า...คุณจะได้รับทั้งความอิ่มท้องและความประทับใจกลับบ้านแน่นอนครับ.คุณชาย 3คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
