สัปดาห์นี้ “คุณชาย 1” จะขอพาทุกๆท่าน ไปตะลอนชิมอาหารอีสานแท้ๆ รสชาติเข้มข้นถึงใจที่ย่านถนนพระยาสุเรนทร์ครับ ร้านนี้ชื่อว่า “ร้านแกะห่อ” ตั้งอยู่ข้างๆปั๊มน้ำมันคาลเท็กซ์ เป็นร้านอาหารที่รวบรวมความแซ่บสไตล์อุบลราชธานีมาไว้ในที่เดียวโดยมีหัวเรือใหญ่คือ “ลุงอ้วน” หรือ “พ่อเถียร” เสถียร รวมธรรม วัย 63 ปี กุ๊กฝีมือดีที่มีดีกรี เป็นถึงอดีตกุ๊กเก่าสโมสรเทพศิรินทร์ พ่อเถียรเล่าให้ฟังว่าคลุกคลีกับการทำอาหารมาตั้งแต่สมัยหนุ่มๆ เริ่มจากการเป็นกุ๊กที่สโมสรเทพศิรินทร์แถวสวนลุมพินีมาเนิ่นนาน ก่อนจะออกมาเปิดร้านของตัวเองได้เข้าปีที่ 9 แล้ว “เนื้อย่าง”...“ซอยจุ๊” เมนูทีเด็ดที่คนรักเนื้อต้องสยบ.เสน่ห์ของอาหารที่นี่คือความพิถีพิถันสไตล์ “พ่อครัวหัวป่าก์” ที่ลงมือคัดสรรวัตถุดิบเองทุกอย่าง โดยเฉพาะน้ำปลาร้าที่พ่อเถียรต้มเองตามสูตรเฉพาะ ไม่ได้ซื้อแบบขวดสำเร็จรูป ทำให้รสชาติมีความนัวและกลมกล่อม ไม่เหมือนใครเมนูทีเด็ดก็คือ “เนื้อย่าง” และ “ซอยจุ๊” ที่คนรักเนื้อต้องสยบ เมนูที่ว่านี้เรียกว่าทุกโต๊ะต้องสั่ง นั่นก็คือ “เนื้อย่างติดมัน (เสือร้องไห้)” ลุงอ้วนย้ำว่าเขาจะไปคัดเนื้อส่วน “หางเข้” จากเจ้าประจำที่ตลาดด้วยตัวเอง เลือกเฉพาะส่วนที่นุ่มและไม่มีเอ็นแทรก เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การหมักจานต่อจานด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว และซอสฝาเขียว ก่อนจะนำไปย่างบนเตาถ่านไฟแรง พลิกไปมาจนนุ่มพอดี ไม่ย่างทิ้งไว้ล่วงหน้า เพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำ ทานแล้วนุ่มละมุนลิ้น สนนราคาความฟินเพียง 80 บาทเท่านั้นเสน่ห์ของเนื้อย่างที่ร้านแกะห่อ ไม่ได้เป็นเพียงแค่การนำเนื้อไปย่างไฟ แต่เกิดจากความพิถีพิถันของพ่อเถียรหรือลุงอ้วน ที่ใส่ใจในทุกรายละเอียดตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงเทคนิคการย่างบนเตาถ่าน การันตีความอร่อยจริงๆเลยครับ เพราะลองมาแล้ว...สองจานกันเลยทีเดียวนอกจากการคัดสรรเนื้อส่วนที่นุ่มทำให้ย่างออกมาไม่เหนียวแล้ว สำคัญคือการปรุงรส แบบจานต่อจาน ต่างจากหลายร้านที่มักจะหมักเนื้อทิ้งไว้คราวละมากๆ แต่ที่นี่มีเสน่ห์สุดๆ เพื่อรักษาความสดและรสชาติเข้าเนื้อจนลูกค้าไม่น้อยสามารถทานได้อร่อยโดยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มเลยทีเดียว “แหนมหมูย่างโบราณ” รสชาติกำลังส้มห่อใบตองย่าง.อีกทั้งเทคนิคการย่างเตาถ่านไฟแรงก็มีผล ใช้ความชำนาญในการย่าง พลิกเนื้อไปมาอย่างรวดเร็ว ไม่วางแช่ทิ้งไว้ เพราะจะทำให้เนื้อแข็งและเหนียว ที่สำคัญคือไม่มีการย่างทิ้งไว้แล้วนำมาอุ่นซ้ำ เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสความนุ่มและชุ่มฉ่ำของเนื้อที่ย่างเสร็จใหม่ๆเสมอๆทุกๆจานแน่นอนว่า แม้จะใช้วิธีการปรุงที่พิถีพิถัน... คัดเนื้อส่วนที่ดีที่สุดมาเสิร์ฟ แต่เสน่ห์ที่มัดใจลูกค้าได้อยู่หมัดคือราคามิตรภาพเพียง 80 บาท เรียกว่าคุณภาพเหนือราคาจริงๆ (ไม่รู้ว่า จะตรึงราคานี้ไว้ได้อีกนานแค่ไหน) ทำให้ลูกค้าบางคนถึงกับสั่งทานที่ร้าน 5 จาน และสั่งห่อกลับบ้านอีก 5 จาน กันไป...ใครที่ได้ลองต่างก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจนหาตัวจับยากด้วยเหตุนี้ เนื้อย่างของร้านแกะห่อจึงกลายเป็นเมนูยอดฮิตที่ “ทุกโต๊ะต้องสั่ง” ครับผมส่วนใครที่เป็นสายดิบต้องลอง “ซอยจุ๊” ที่นี่เด่นเรื่องความสดของเนื้อและตับที่หั่นมาแบบพอดีคำ พันด้วยผ้าขี้ริ้วทานคู่กับน้ำจิ้ม “ดี”...สดๆที่พ่อปรุงเอง รสชาติขมอ่ำหล่ำแบบคนอีสานแท้ๆ ต่อเนื่องด้วยอีกเมนูห้ามพลาด แหนมหมูย่างโบราณ และนมหมูย่าง อีกหนึ่งจานโปรดที่หาทานยากคือแหนมหมูย่างโบราณที่พ่อเถียรทำเองทุกขั้นตอน ตั้งแต่หั่นหนังหมูไปจนถึงการหมัก แล้วนำมาห่อใบตองย่างจนหอมกรุ่น ไม่ใส่สารกันบูด รสชาติเปรี้ยวกำลังดี ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ เลิศมากครับนอกจากนี้ยังมีนมหมูย่างที่นุ่มเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว เป็นเมนูยอดฮิตที่ลูกค้ามักจะสั่งซ้ำอยู่เสมอเอาล่ะครับ เกริ่นกล่าวกันมาพอสมควรแก่เวลา มุ่งหน้าสู่ภาคปฏิบัติเต็มตัว เอาว่า...เนื้อย่างติดมัน (เสือร้องไห้) ว่าไปแล้วผ่านแบบอร่อยๆจบๆ ครบเครื่องต่อด้วย “แหนมหมูย่างโบราณ” บอกเลยว่ารสชาติมีความ “กำลังส้ม”...เปรี้ยวกำลังดี และมีความหอมโดดเด่นจากการห่อใบตองย่าง แล้วก็มาถึง “ซอยจุ๊” ที่สดมาก น้ำจิ้มมีความ “ขมอ่ำหล่ำ” ตามสไตล์อีสานแท้ๆ เพราะใช้ดีสดจากวัวจริงๆมาต้มและปรุงเอง ทานแล้วรสชาติกลมกล่อม มีความหวานจากตัวเนื้อและดี ฟินๆกับ “อ่อมเอ็นแก้ว” รสชาติแซ่บจี๊ดจ๊าด.แล้วก็มาฟินๆกับ “อ่อมเอ็นแก้ว” รสชาติแซ่บจี๊ดจ๊าดตามสไตล์อาหารรสจัด ตัวเอ็นแก้วมีความกรุบเด้งและสวยงาม ระวังลูกโดดพริกขี้หนูสวนที่ใส่มาแบบจัดเต็มกันด้วยนะครับขอลองอีกหน่อยกับ “ปากเป็ดทอด” ทางร้านทอดมาได้กรอบมาก สับชิ้นมาแบบพอดีคำเพื่อให้ได้สัมผัสที่เคี้ยวสนุก แถมโรยงาเพิ่มความหอม รสชาติอร่อยและกรอบจนน่าประทับใจ แล้วก็หันเหเกเรไปที่จาน “ตับหวาน (เนื้อ)”...ตับวัวชิ้นใหญ่ ลวกมาแบบพอดีทำให้ตับมีความหวานตามธรรมชาติ ไม่คาว สัมผัสความแซ่บแบบรสจัดจ้านตามสไตล์คนอุบลฯ “ลุงอ้วน” ร้านแกะห่อ.“หวานเจี๊ยบ”...ทานคู่กับกระเทียมและพริกสดให้รสชาติที่เด็ดขาดมาก แล้วก็ตามติดมาด้วย “ส้มตำปูปลาร้า...กุ้งสด” รสจัดจ้านตามสไตล์คนอุบลฯ และอีกหลากหลายเมนูชวนให้มาลิ้มลองกันแบบไม่จบไม่สิ้น แบบว่าอิ่มอร่อยราคามิตรภาพ...สบายกระเป๋าสุดๆใครอยากสัมผัสความแซ่บแบบรสจัดจ้านตามสไตล์คนอุบลฯ ของ “ลุงอ้วน” แวะมาได้ที่ร้านแกะห่อ ถนนพระยาสุเรนทร์ ร้านเปิดทุกวัน เวลา 15.00–23.00 น. สอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 06–5059–7490 กริ๊ง...กร๊างงง โดยตรงได้เลยครับ.คุณชาย 1คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
