ถือเป็นสำรับไทยคลายร้อนที่ขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถันในการปรุงและความละเมียดในรสสัมผัส สำหรับ “ข้าวแช่” ล่าสุด “เชฟชัชษร ประทุมมา” Executive Sous Chef และเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย ของโรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ บรรจงรังสรรค์เมนูข้าวแช่สุดพิเศษ โดยคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศมาปรุงเป็นข้าวแช่พร้อมเครื่องเคียงตำรับชาววังแท้ๆ เริ่มตั้งแต่การคัดสรรข้าวหอมมะลิคุณภาพดี นำมาหุงด้วยกรรมวิธีพิเศษจนได้ข้าวที่เรียงเม็ดสวย จากนั้นนำไปอบควันเทียนเพิ่มความหอมกรุ่น ในส่วนของน้ำลอยดอกไม้สำหรับข้าวแช่ จะมีการนำน้ำมาต้มให้สุกและทิ้งข้ามคืน จากนั้นนำดอกไม้หอมทั้งดอกมะลิและกลีบกุหลาบมอญ มาล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในน้ำที่เตรียมไว้ พร้อมอบควันเทียนให้หอมกรุ่น ทำให้สัมผัสความหอมละมุนเมื่อได้ลิ้มลอง เครื่องเคียงรสเลิศเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญของ “ข้าวแช่ชาววัง” พาเหรดมาครบทั้ง “ลูกกะปิทอด” เลือกกะปิอย่างดีจากคลองโคนมาย่างให้หอม ก่อนโขลกกับเนื้อปลาดุกย่าง ผัดกับกระชาย, ตะไคร้ และข่า จนได้ที่พร้อมปรุงรสให้กลมกล่อม แล้วปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ นำมาชุบไข่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทานคู่กระชายเพิ่มความอร่อย “หอมแดงไส้ปลายี่สนผัดหวาน” ใช้หอมแดงโทนลูกใหญ่ คว้านเนื้อในออกและสอดไส้ปลายี่สนผัดหวานเข้าไปแทนที่ จากนั้นนำหอมแดงสอดไส้ชุบแป้งลงทอดจนกรอบเหลือง เคล็ดลับการปรุงไส้ปลายี่สนผัดหวาน นำปลายี่สนไปต้มจนสุกและนำมาลอกหนัง แกะก้างออก นำเฉพาะส่วนเนื้อปลาผัดกับน้ำตาลโตนด และน้ำมันหอมเจียวจนได้รสหวานหอม“พริกหยวกสอดไส้” ใช้พริกหยวกเม็ดใหญ่ กรีดตรงกลางเพื่อนำเมล็ดออก สอดไส้ด้วยเนื้อหมูบดผสมเนื้อกุ้งสับ ที่ปรุงรสด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทย แล้วนำไปทอดและห่อด้วยแพไข่ทอดสีเหลืองน่ารับประทาน “ไชโป๊วผัดหวาน” เลือกใช้หัวไชโป๊วชั้นดีผัดไฟอ่อนกับน้ำตาลโตนดและน้ำมันหอมเจียว จนน้ำตาลแห้งเคลือบเนื้อไชโป๊วเป็นเส้นใสมันวาว หวานกลมกล่อม“หมูฝอย–เนื้อฝอย” นำหมูหรือเนื้อแดดเดียวมานึ่งแล้วฉีกเป็นเส้น จากนั้นทอดแล้วผัดเคลือบน้ำตาล โรยด้วยหอมเจียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม “ยำมะม่วงกุ้งเสียบ” นำมะม่วงเขียวเสวย 3 รส ผสมมะม่วงแรดรสเปรี้ยว คลุกเคล้าน้ำยำรสชาติจัดจ้าน เติมเต็มความอร่อยด้วยกุ้งเสียบทอดกรอบตัวโตเต็มคำ“ผักเครื่องเคียง–ผักแนม” มีทั้งกระชายสด มะม่วงดิบ และผักสดอื่นๆเป็นตัวช่วยชูให้รสเครื่องเคียงโดดเด่นขึ้น สัมผัสความอร่อยของสำรับข้าวแช่ตำรับชาววัง ณ ห้องอาหารเฟลอริช โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ตั้งแต่วันนี้ ถึง 30 เมษายน 2569 เวลา 12.00-15.00 น. ราคาชุดละ 990++บาท และสำรับข้าวแช่ Takeaway Basket พร้อมตะกร้ากระจูดดีไซน์เก๋ ราคาชุดละ 1,990++บาท รับฟรีขนมกลีบลำดวน.อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
