ด้วยครอบครัวเป็นคนอีสานที่มีฝีมือในการทำอาหาร คุณเบล–พิฐชาญ์ สุดหล้า เจ้าของ FAB Pilates จึงได้นำสูตรอาหารอีสานของที่บ้านมาเปิดร้านอาหารชื่อ ผลา (Phala) ถนนพระราม 9 ซอย 45 กับเพื่อนๆ ที่ได้นำเสนออาหารอีสานรสชาติดั้งเดิมที่ปรับให้เข้ากับคนเมือง โดย คุณเบล เล่าว่า คุณยายเป็นคนทำอาหารอร่อยมาก เบลเห็นตั้งแต่เด็กท่านทำแบบละเมียดมาก แล้วส่งต่อมาถึงคุณแม่ เบลเองก็ได้เรียนรู้การทำอาหารจากคุณยาย แต่พอมาเรียนที่กรุงเทพฯ ทำให้ไม่มีเวลาทำ จนได้มาทำธุรกิจ FAB Pilates สาขาที่ 4 ที่พระราม 9 ซอย 45 แล้วมีพื้นที่ว่างจึงได้ชวนเพื่อนๆ มาทำร้านอาหารตามที่เคยคุยๆกันไว้ “ที่ทำร้านอาหาร เพราะพอเรานึกถึงว่าอยากจะทานอาหารอีสานแบบที่เราเคยทานสมัยเด็ก อย่างเมนูยำขนมจีน เมนูอร่อยที่ทานมาตั้งแต่เด็กๆ แล้วหาไม่มี เลยรู้สึกว่าอยากจะเปิดร้านอาหารอีสานที่อร่อยในแบบที่เราเคยทานมาตั้งแต่เด็ก เบลก็พยายามทำให้ใกล้เคียง แต่เราก็รู้ว่าเราขายคนเมือง เราก็พยายามที่จะปรับรสชาติให้ถูกปากคนเมืองด้วย”อาหารอีสานที่ถูกต้อง คุณเบล บอกว่า ต้องอร่อยแบบนัว! อันนี้แหละที่เป็นเสน่ห์ของอาหารอีสาน คือ มีความเผ็ด มีความเปรี้ยว ความเค็มที่กลมกล่อมลงตัว จะไม่ได้ออกเป็นโทนหวานเมนูหนึ่งที่ คุณเบล อยากนำเสนอสำหรับคนที่รักสุขภาพอย่างเธอ คือ ส้มตำอะโวคาโด ที่ชูรสชาติอีสานสุดแซ่บที่ได้ทั้งสุขภาพและความอร่อยแบบนัวๆ เมนูนี้ คุณเบล บอกสั้นๆ ว่าวัตถุดิบไม่ได้แตกต่างไปจากส้มตำ สามารถจัดมาให้ครบเครื่อง เพียงเปลี่ยนมะละกอ เป็นอะโวคาโดหั่นเป็นชิ้น แล้วเติมความสดชื่นและรสชาติด้วย สตรอว์เบอร์รีหั่นเป็นชิ้น ตามด้วยถั่วลิสง ผักใช้ทั้ง ถั่วฝักยาว มะเขือเทศแดงและเขียวลูกเล็ก หากใครชอบกุ้งแห้งก็สามารถเติมเข้าไปด้วยก็ได้ ส่วนเครื่องปรุง ประกอบด้วย พริก น้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปรุงปลาร้า วิธีการทำ ก็ปรุงน้ำยำให้เข้ากันจนได้รสชาติตามที่ต้องการ จากนั้นจึงเอามาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงทั้งหมดที่เตรียมไว้...เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูอร่อยที่ดีต่อใจและสุขภาพ.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
