ถ้าให้นึกถึงอาหารไทยจานโปรดจะต้องมีชื่อของ “ผัดกะเพรา” ติดอยู่ในลิสต์ต้นๆ บ้านไหนนิยมปลูกผักสวนครัว มักจะปลูกต้นพริก ต้นกะเพราไว้ริมรั้วบ้าน พอจะทำกับข้าวก็ไปเด็ดมาปรุง ไม่ว่าจะผัดกับหมู, เห็ด, เป็ด, ไก่รับรองว่าอร่อยถูกปาก ยิ่งรับประทานคู่กับไข่ดาวเยิ้มๆ เหยาะพริกน้ำปลาสักหน่อย ช่างเข้ากันเสียจริงๆ “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำ “ก็เพราะ กะเพรา” ของ “คุณปลิว–เนธิกา จีนกลั่น” อายุ 40 ปี ร้านนี้มีสาขาอยู่กว่า 30 แห่งทั่วกรุงเทพฯ และปริมณฑล แต่ผมเลือกตรงมาที่สาขาซอยพหลโยธิน 18/1 ฝั่งตรงข้ามประตู 5 ด้านหลังสำนักงานหนังสือพิมพ์ไทยรัฐ เพราะขับรถผ่านมาทีไร สังเกตเห็นว่าทั้งคนกินและไรเดอร์ส่งอาหารออกันแน่นร้าน วันนี้จึงต้องมาพิสูจน์รสชาติความอร่อยด้วยตัวเอง“ก็เพราะ กะเพรา” ซอยพหลโยธิน 18/1 เป็นร้านอาหารโอเพ่นแอร์ เปิดพัดลมเพดานให้นั่งรับประทานกันแบบสบายๆ ช่วงบ่ายวันนี้โต๊ะอาหารกว่า 10 ตัวถูกจับจองไว้หมด แทบทุกโต๊ะสั่งเมนูยอดนิยมอย่าง “กะเพราเนื้อสับกากหมู” และ “กะเพราหมูสับกากหมู” คุณปลิวยืนจิ้มหน้าจอทัชสกรีนเป็นพัลวัน เพื่อสั่งออเดอร์ของลูกค้าที่ทยอยเข้ามาในร้าน กล่องใส่อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วถูกนำใส่ถุงหิ้วทยอยออกมาส่งถึงมือไรเดอร์“ข้าวผัดกะเพราเนื้อสับกากหมูจานนึงครับ” ผมเอ่ยปากสั่งอาหารเมื่อ คิวมาถึงเธอยิ้มรับแล้วถามว่า “รับไข่ดาวด้วย ไหมคะ ร้านเราใช้ไข่เป็ด ทานกับกะเพราเนื้อมันเข้ากันดีที่สุด” ผมตอบรับทันทีเอกลักษณ์ของร้านนี้คือ การเสิร์ฟอาหารมาในชามตราไก่ พร้อมถ้วยพริกน้ำปลาแบบมีฝาปิดมิดชิด แว้บแรกที่เห็นก็ทำเอาน้ำลายสอ สีสันของเนื้อโคขุนสับสีเข้ม ผัดคลุกกับกากหมูเจียวสีเหลืองทองชิ้นใหญ่พอดีคำ ได้กลิ่นหอมฟุ้งของใบกะเพรา มีทั้งใบสดที่นำลงไปผัดกับเนื้อสับ และมีใบกะเพราทอดกรอบโรยแต่งหน้า ผมชอบรสชาติของผัดกะเพราสไตล์แห้งๆ ที่ผัดด้วยพริกแห้งกับ น้ำมันหมู เข้ากันได้ดีกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ และไข่ดาวกรอบๆ คุณปลิวยกชาม “หมึกไข่ทอดผัดกะเพรา” มาเสิร์ฟอีกชาม “หมึกไข่สั่งตรงจากปากน้ำปราณฯ มีเสิร์ฟเฉพาะสาขานี้เท่านั้นค่ะ ลองชิมดูแล้วจะติดใจ”ผมรับชามหมึกไข่มาไว้ในมือ เผลอร้อง “ว้าว” แบบไม่ทันระวังตัวด้วยความน่ารับประทาน หมึกไข่ถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ นำไปคลุกแป้งแล้วทอดให้แป้งกรอบ จากนั้นนำมาผัดกับซอสผัดกะเพรา ลองเคี้ยวดูต้องยกให้เลยว่า หมึกไข่เป็นวัตถุดิบที่แสนวิเศษ เพราะนอกจากแป้งทอดกรอบด้านนอก พอกัดไปถึงตัวหมึกได้ความเด้งหนึบ แล้วยังมีความมันของไข่อยู่ในตัว ผัดกับกะเพรารสเข้มข้น ทำให้รู้สึกเพลิดเพลินในการกินอย่างยิ่ง อีกเมนูที่ชื่นชอบเป็นการส่วนตัวคือ “ข้าวผัดเนื้อพริกแห้ง” ข้าวผัดหอมกลิ่นมันเนื้อ ผัดกับพริกแห้ง ใส่เนื้อโคขุนสับมาแบบหยาบๆ ข้าวผัดแห้งๆร่วนๆ ตัวไข่ที่ผัดมากับข้าวยังเป็นชิ้นๆ บีบมะนาวตามด้วยน้ำปลาพริก รู้เลยว่าจะต้องกลับมาทานซ้ำอีกแน่นอนนอกจากที่ยกตัวอย่างมาแล้ว “ก็เพราะ กะเพรา” ยังมีอีกหลายเมนู ทั้งกะเพราหมู สามชั้นทอด, กะเพรากุ้งทอด, กะเพราเนื้อเปื่อย, กะเพราเนื้อแดดเดียว, กะเพราไก่กากหมู, กะเพราหมูตุ๋น, กะเพราหนวดหมึกทอด, กะเพรามาม่าผัดหมูสับ, มาม่าผัดเนื้อสับ, มาม่าผัดกุ้ง, มาม่าเบคอน, ข้าวผัดโบราณหมู, กะเพราเบคอน, กะเพราเป็ดย่าง, กะเพราหมูยอทอด, กะเพราปลากระป๋อง เพิ่มเครื่อง topping พิเศษได้ทั้งไข่ดาว, ไข่ดาวเป็ด, ไข่เจียว, หมูยอ, กุนเชียง, ไข่เยี่ยวม้า เลือกระดับความเผ็ดได้ตามความต้องการ เผ็ดปกติใส่พริก 1 ช้อน, เผ็ดน้อยใส่พริกปลายช้อน, เผ็ดมากใส่พริก 4 ช้อน และไม่ใส่พริกเลย คุณปลิวเล่าว่า “ก็เพราะ กะเพรา เกิดมาจากปลิวและพี่ชายเป็นคนชอบทานผัดกะเพรา ด้วยความง่ายสะดวกรวดเร็วเลยคิดเปิดร้านขึ้นมา สาขาแรกอยู่ที่ซอยคู้บอน 22 แต่หลังจากเปิดร้านไม่นาน เกิดโควิด–19 ทำให้ธุรกิจเซไปเหมือนกัน เมื่อสถานการณ์คลี่คลายจึงเริ่มขยายสาขามาเรื่อยๆ จนทุกวันนี้มีมากกว่า 30 สาขาแล้ว ตอนเริ่มทำร้านคิดว่าจะมาถึงวันนี้เลยไหม ต้องตอบว่าไม่ได้คิดว่าจะมาไกลขนาดนี้ ปลิวรู้สึกสนุกที่ได้คิดพัฒนาเมนูต่างๆ และเพิ่มเมนูให้ลูกค้าได้ลองอะไรใหม่ๆ”“ผัดกะเพรา เป็นอาหารที่ไม่เบื่อง่าย ทานง่าย มาเร็ว จบเร็ว กินได้ทุกวัน ลูกค้าบางคนกินผัดกะเพราทุกมื้อของวันก็มี ด้วยรสชาติจัดจ้านของเราทำให้ถูกจริตกับทุกคน การผัดแห้งๆด้วยน้ำมันหมู ทำให้รสชาติมันกลมกล่อม ใช้ข้าวหอมมะลิ 100% การผัดของเราจะผัดทีละจาน การเตรียมวัตถุดิบเป็นเรื่องสำคัญ อย่างกากหมูเจียวเราทำวันต่อวัน ใช้น้ำมันหมูใหม่ๆ กากหมูฟูกรอบไร้กลิ่นหืน พริกแห้งคัดจากสวนปลูกพริกที่มีคุณภาพทั้งความหอม ความเผ็ดร้อน วัตถุดิบพวกเนื้อวัว เนื้อหมู สั่งตรงจากดีลเลอร์เจ้าประจำ น้ำซอสผัดเป็นสูตรของทางร้านที่ทุกสาขาใช้ผัดเหมือนกัน ทำได้ทั้งผัดกะเพราและผัดกระเทียม สุดท้ายขอฝากร้าน “ก็เพราะ กะเพรา” ทุกสาขา ใกล้ที่ไหนไปที่นั่นได้เลยค่ะ” คุณปลิวเชื้อเชิญด้วยรอยยิ้ม สนนราคา กะเพราหมูสับกากหมู 69 บาท, กะเพราเนื้อสับกากหมู 79 บาท, กะเพราหมูสับราดข้าว 55 บาท, กะเพราหมูสามชั้นทอด 69 บาท, กะเพราเนื้อเปื่อย 85 บาท, กะเพราเนื้อแดดเดียว 85 บาท, กะเพรากุ้งทอด 75 บาท, กะเพราหมึกไข่ทอด 95 บาท, กะเพราหนวดหมึกทอด 79 บาท, กะเพรามาม่าผัดหมูสับ 75 บาท และข้าวผัดเนื้อพริกแห้ง 89 บาท เพิ่มไข่ดาว 10 บาท, ไข่ดาวเป็ด 15 บาท, ไข่เจียว 1 ฟอง 15 บาท, หมูยอ 25 บาท, กุนเชียง 20 บาท และไข่เยี่ยวม้า 20 บาท “ก็เพราะ กะเพรา” เปิดทุกวัน เวลา 09.00 น. ถึง 23.00 น. โทรศัพท์ 06–2225–1616 สั่งดีลิเวอรี LINE MAN, Grab Food ค้นหาร้าน “ก็เพราะ กะเพรา”.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
