อาหารอีสานหลายเมนูได้กลายเป็นจานโปรดของใครหลายคน รวมทั้งหนุ่มคนนี้ “บอม-ธนกฤต คล้ายสังข์” ที่ได้จับมือเพื่อนอีก 2 คน มาร่วมสร้างสรรค์ร้านอาหารไทยอีสานสไตล์โฮมมี่ “ร้านผลา” (Phala.bkk) ตั้งอยู่ในซอยพระรามเก้า 45 ถนนพระราม 9 สวนหลวง โดยเล่าว่าร้านนี้มาจากหุ้นส่วนทั้งหมด 3 คน บอม, เบล-พิฐชาญ์ สุดหล้า และ คริส-ธนัชพงศ์ ฐิติวรชัยวรรณ ก่อนทำร้านนี้ บอมกับคริสเคยทำอาหารอีสานขาย delivery แบบเล่นๆ เปิดขายแค่ศุกร์เสาร์อาทิตย์ ทดลองขายในหมู่บ้านแล้วก็ขายออนไลน์ ปรากฏว่ากระแสตอบรับดี พอเบลมาชิมเขาก็รู้สึกชอบและชวนกันมาเปิดร้านแบบจริงจัง โดยเราตั้งใจทำร้านผลาให้เป็นร้านอาหารอีสานสไตล์โฮมมี่ ตั้งใจเสิร์ฟความแซ่บ พร้อมบรรยากาศอบอุ่นเหมือนนั่งกินที่บ้านเราเอง “เราทำให้เหมือนกับมาทานข้าวที่บ้านเพื่อนๆ มีโมเมนต์ที่สนุกเฮฮามานั่งคุยกัน เราได้ไอเดียในการทำเหมือนคนมานั่งล้อมวงกินข้าวกันของคนอีสาน ซึ่งชื่อนี้ก็มาจากเพลงของพี่ไมค์-ภิรมย์พร ชื่อ บุญผลา เราสะดุดคำนี้มีความหมายดีเป็นพลังงานที่ดี เป็นพรหมลิขิตที่เราได้มาเจอกัน แล้วพอมาเขียนเป็นภาษาอังกฤษ ก็ออกเสียงว่าปลาร้าได้ ก็เลยโอเค งั้นเป็นชื่อ “ผลา (Phala)” นำเสนออาหารอีสานที่ได้วัตถุดิบจากท้องถิ่น ในภาคอีสาน ซึ่งเบลเป็นคนอุบลฯ คริสเขาเป็นคนร้อยเอ็ด เราก็สั่ง ปลาคัง ปลาเนื้ออ่อน จากอุบลฯ เลยครับ”สำหรับเมนูแนะนำของ “ร้านผลา” คุณบอม บอกว่ามีหลายเมนู เช่น ตำกุ้งสดสามเหม็น ตำอะโวคาโดสตรอว์เบอร์รี ตำลาว แกงอ่อมปลาคัง อั่วปลาเนื้ออ่อน โดย คุณบอม ได้มาแชร์วิธีการทำเมนู “แกงอ่อมปลาคัง” ที่เครื่องปรุงประกอบด้วย ปลาคังหั่นเป็นชิ้นบางๆ เครื่องแกงอ่อม (โขลกข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด พริกแห้ง เกลือเล็ก กระเทียม ตะไคร้) มะเขือเปราะ ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด กะหล่ำหั่น บวบ ใบแมงลัก ผักชีราว ต้นหอม พริกกะเหรี่ยง ข้าวคั่ว น้ำปลาร้า วิธีการทำ ลวกปลาคังในน้ำเดือดแล้วตักใส่จาน จากนั้นต้มน้ำซุปในหม้อใบใหม่ พอร้อนใส่เครื่องแกงอ่อม จากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ที่หั่นแล้ว พร้อมกับพริกกะเหรี่ยงพอเดือดแล้วใส่ผักกะหล่ำ มะเขือเปราะ จากนั้นใส่เนื้อปลา พร้อมกับปรุงรสด้วยข้าวคั่ว น้ำปลาร้า น้ำปลา และผงปรุงรส แต่ถ้าอยากลิ้มลองรสชาติอีสานแท้ ลองแวะไปชิมได้ที่ ร้านผลา พระรามเก้า 45 มีที่จอดรถในร้าน และหน้าร้าน เปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ 11.30-21.30 น. โทร.06-4492-6533.อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
