นูกัต ขนมหวานกินเล่นที่คล้ายตังเมของไทย มีรสหวาน เคี้ยวหนึบ และมีกรุบๆจากถั่วที่แทรกอยู่ ถ้ามาจากฝั่งยุโรปมักจะเรียกตังเมฝรั่งเศส มีส่วนประกอบหลักคือ น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง ไข่ขาว ถั่วต่างๆ และผลไม้อบแห้ง แต่ถ้าเป็นนูกัตจากไต้หวันจะเรียกว่า ตังเมไต้หวัน ซึ่งใส่นมผงและเนยเพิ่มเข้าไปด้วย ทำให้มีรสชาติหวานมัน หนึบหนับ ทานได้ง่ายกว่านูกัตจากฝั่งยุโรปทว่า การทานขนมนูกัตอาจต้องระวัง ไม่ควรทานปริมาณมากๆ เพราะนอกจากจะมีน้ำตาลสูงแล้วยังอาจมีไขมันทรานส์แฝงอยู่ด้วย ไขมันทรานส์มีแหล่งที่มาจาก 2 แหล่งคือไขมันทรานส์ที่เกิดจากธรรมชาติ พบปริมาณน้อยในเนื้อสัตว์ เช่น วัว ควาย นม ผลิตภัณฑ์นม ไขมันทรานส์ที่เกิดจากกระบวนการอุตสาหกรรม โดยเกิดจากการนำน้ำมันพืชไปผ่านกระบวนการเติมไฮโดเจนหรือทำให้เกิดปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชั่น เพื่อทำให้กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัวมากขึ้น ทำให้เก็บน้ำมันไว้ได้นานขึ้น ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ไม่เกิดไขง่าย พบได้ในนม เนย เนยเทียม เนยขาว มาการีน ครีมเทียม ที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน หรือผ่านการเกิดปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชั่น เมื่อนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น ขนมนูกัตก็ทำให้พบไขมันทรานส์ในขนมนูกัตได้ การทานอาหารที่มีไขมันทรานส์ปริมาณมากๆจะก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ทำให้คอเลสเทอรอลที่ไม่ดีในเลือด (LDL) เพิ่มขึ้น และคอเลสเทอรอลที่ดีในเลือด (HDL) ลดลง เสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหัวใจขาดเลือด ไขมันอุดตันในเส้นเลือด และโรคอ้วนได้ องค์การอนามัยโลกแนะนำให้บริโภคไขมันทรานส์น้อยกว่า 2.2 กรัม/วัน หรือ 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค สถาบันอาหารเก็บตัวอย่างขนมนูกัตจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ยี่ห้อที่วางขายตามท้องตลาด ร้านเบเกอรี และซุปเปอร์มาเกตในเขตกรุงเทพฯ และ จ.ปทุมธานี เพื่อนำมาวิเคราะห์ปริมาณไขมันทรานส์ ผลวิเคราะห์พบว่าทั้ง 5 ตัวอย่าง พบปริมาณไขมันทรานส์อยู่ในช่วง 0.03-0.12 กรัมต่อขนมนูกัต 100 กรัม ซึ่งน้อยกว่าเกณฑ์ที่องค์การอนามัยโลกแนะนำให้บริโภคต่อวัน วันนี้ทานขนมนูกัตได้อย่างไม่ต้องกังวลกับไขมันทรานส์. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
