น้ำพริกตาแดง อาหารคาวที่มีถิ่นกำเนิดจากภาคเหนือ มีส่วนประกอบหลักเป็นเครื่องสมุนไพรไทย จึงมีกลิ่นหอม หากผสมกุ้งแห้ง ปลาย่างก็จะเป็นน้ำพริกตาแดงกุ้งแห้ง น้ำพริกตาแดงปลาย่างที่มีรสชาตินัวมากขึ้น คนไทยนิยมทานกับผักสด ผักลวก ปลาทอดหรือไข่เจียวคู่กับข้าวสวยร้อนๆด้วยส่วนผสมหลักของน้ำพริกตาแดง คือ พริกแห้ง เครื่องสมุนไพรแห้ง หากมีการผลิต การเก็บรักษาที่ไม่ถูกสุขลักษณะ หรือเก็บในที่มีความชื้นสูงๆ อาจทำให้มีเชื้อก่อโรคปนเปื้อนได้ เช่น คลอสทริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ ที่มักพบปนเปื้อนในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เป็ด ไก่ รวมถึงอาหารแห้ง เช่น เครื่องเทศ พริกแห้งเชื้อชนิดนี้เมื่อเข้าสู่ร่างกาย จะทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ ทำให้มีอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องร่วง ถ่ายเป็นน้ำ ไม่ค่อยอาเจียนและไม่มีไข้ร่วมด้วย หายได้เองภายใน 24 ชั่วโมงตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 416 เรื่อง กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน หลักเกณฑ์เงื่อนไข และวิธีการในการตรวจวิเคราะห์ของอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ทําให้เกิดโรค กำหนดให้น้ำพริกต่างๆ มีเชื้อก่อโรค คลอสทริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ ปนเปื้อนได้ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (CFU/g) สถาบันอาหารเก็บตัวอย่างน้ำพริกตาแดงจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้า ในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์เชื้อ คลอสทริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ ปนเปื้อน ผลปรากฏว่าทุกตัวอย่างไม่พบ คลอสทริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ ปนเปื้อนเลยเห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว หาซื้อน้ำพริกตาแดงมาทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ผักสดๆ กันได้อย่างสบายใจแต่ควรเลือกซื้อจากร้านที่มั่นใจได้ถึงคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ และความสะอาด ปลอดภัยในการผลิต. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
