พริกแดงสด ส่วนผสมที่ให้รสเผ็ดในอาหารไทย ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน สีสันสดใสและกลิ่นหอม พริกแดงสดจึงมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารไทยหลายชนิด เช่น แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงพะแนง แกงส้ม ผัดเผ็ด ยำ ต้มยำและส้มตำต่างๆ นอกจากให้รสเผ็ดร้อนแล้ว พริกยังมีสาร capsaicin กระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและกระตุ้นการเผาผลาญในร่างกาย บำรุงสายตา ช่วยให้ระบบไหลเวียนเลือดดีขึ้น และช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันการปลูกพริกเพื่อขายส่วนใหญ่ต้องปลูกปริมาณมากๆ ทำให้เกษตรกรบางรายอาจมีการใช้ยาฆ่าแมลง เพื่อป้องกันโรคจากแมลงและศัตรูพืช ได้พริกแดงสดที่อวบสวย ไม่มีรอยเสียหายจากการกัดของแมลงหรือศัตรูพืชต่างๆ ทว่ายาฆ่าแมลงมีอันตรายต่อร่างกายทั้งเกษตรกรผู้ใช้และผู้บริโภค เช่น หากได้รับเข้าสู่ร่างกาย ทำให้มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเดิน น้ำลายฟูมปาก กล้ามเนื้อกระตุก ชัก หายใจลำบาก อาจตัวเขียวและหยุดหายใจได้สถาบันอาหารเก็บตัวอย่างพริกแดงสด 5 ตัวอย่างจาก5 ร้านค้าที่วางขายในตลาดเขตกรุงเทพฯ จ.ปทุมธานี และ จ.นนทบุรี เพื่อนำมาวิเคราะห์ยาฆ่าแมลงตกค้าง 4 กลุ่ม รวม 57 ชนิด ผลปรากฏว่าพบยาฆ่าแมลง 3 ชนิดตกค้างในพริกแดงสดจำนวน 4 ตัวอย่าง แต่ปริมาณที่พบตกค้างต่ำกว่าเกณฑ์ที่มาตรฐานกำหนด ซึ่งกำหนดให้พบสารอีไทออน, ไซเพอร์เมทรินและคาร์บาริลตกค้างสูงสุดได้ไม่เกิน 3, 2 และ 0.5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตามลำดับ เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว สายแซ่บซี้ดที่เน้นพริกก็อย่าชะล่าใจก่อนนำพริกมาปรุงอาหารควรล้าง เพื่อลดสารพิษที่อาจตกค้างก่อน โดยแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู น้ำเกลือหรือน้ำผสมด่างทับทิม 10-15 นาที แล้วเปิดน้ำสะอาดไหลผ่านพร้อมถูไปมาหลายๆครั้ง เพียงแค่นี้ก็ช่วยลดสารที่ตกค้างลงจนไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
