ในอดีตตลาดสนามเป้าเป็นแหล่งขายของกินเลื่องชื่อและเต็มไปด้วยร้านอร่อยๆ แต่ปัจจุบันบรรยากาศเงียบเหงาซบเซาไปเยอะ โชคดียังเหลือร้านขนมปังหอมกรุ่นให้ได้อิ่มอุ่น ภายใต้โลโก้น่ารักรูปเด็กผู้หญิง 3 คนจูงมือกันในชุดสีชมพู“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “สามสาว เบเกอรี่สนามเป้า” ของ “คุณน้อย-ภัทรวดี วงษ์สวรรค์” อายุ 47 ปี เจ้าของร้าน อยู่ในชุดผ้ากันเปื้อน สวมหมวกคลุมศีรษะมิดชิด เธอกำลังง่วนอยู่กับการตระเตรียมแป้งเทลงบนพิมพ์ เพื่อทำขนมบัตเตอร์เค้ก แผงหน้าร้านมีขนมปังเพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ บรรจุในถุงพลาสติกแพ็กปิดกันฝุ่นละอองไว้เป็นอย่างดี ขึ้นป้ายบอกสารพัดรสชาติทั้ง ขนมปังไส้หมูหย็อง, ขนมปังน้ำสลัด, ขนมปังไส้หมูหย็องน้ำพริกเผา, ขนมปังไส้ช็อกโกแลต, ขนมปังไส้ใบเตย, ขนมปังไส้สตรอว์เบอร์รี, ขนมปังไส้บลูเบอร์รี, ขนมปังไส้ลูกเกด, ขนมปังไส้แฮมโบโลน่า, ขนมปังไส้เผือก, ขนมปังไส้ถั่วแดง และขนมปังไส้แยมส้ม ขายในราคา 10 บาทเท่านั้นแค่รู้ว่ามีขนมปังอบใหม่ๆหอมๆ ขายในราคา 10 บาท ทำเอาผมประหลาดใจว่าในยุคสมัยข้าวยากหมากแพงเช่นนี้ ยังมีขนมปังขายชิ้นละ 10 บาท ชักจะสงสัยว่าขายถูกแล้วจะอร่อยหรือเปล่า?“สวัสดีครับ ขอชิมขนมปังหมูหย็องสักชิ้น” ผมร้องบอกเจ้าของร้านเธอส่งขนมปังหมูหย็องก้อนกลมขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งกำปั้นมือ พร้อมชวนคุยว่า “ขนมปังร้านเรารสชาติดั้งเดิมขายมานาน 30 ปีแล้วค่ะ ลองชิมดู” คุณน้อยหันกลับไปหยอดขนมลงแม่พิมพ์ที่ค้างไว้บนโต๊ะ กลิ่นหอมของเนยช่างยั่วยวนใจ กัดเข้าไปคำแรกรู้สึกถึงความเหนียวนุ่มของแป้ง ไส้หมูหย็องมีรสชาติหวานๆเค็มๆกำลังดี ได้ความนัวจากการนำหมูหย็องปรุงรสกับมายองเนสรสเค็มและรสหวานคุณน้อยบอกว่า “ลูกค้าส่วนใหญ่บอกว่า ขนมปัง 10 บาท มันหาซื้อไม่ได้แล้วค่ะ”ผมขออนุญาตเดินเข้าไปหลังร้าน ภายในครัวใช้เตรียมวัตถุดิบและเตาอบขนมขนาดใหญ่ เห็นอุปกรณ์ของใช้จัดวางไว้อย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย และสะอาดสะอ้าน เห็นคุณน้อยกำลังหยอดบัตเตอร์เค้กและเตรียมยกเข้าเตาอบ ผมจึงถามวิธีการทำ“การทำบัตเตอร์เค้กต้องใช้เนยอย่างดีในปริมาณที่มากกว่าทำขนมปัง ตีเนยเข้ากับแป้งเค้กใส่ส่วนผสมทั้งไข่, นม และน้ำตาล ตีผสมกันนาน 10–15 นาที ให้ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน กระทั่งตัวแป้งมีความหนืด จากนั้นใช้สกู๊ปไอศกรีมตักเนื้อเค้กใส่ลงในพิมพ์กระดาษอบขนม ก่อนนำเข้าไปอบด้วยความร้อน ไฟบน 178 องศาเซลเซียส ไฟล่าง 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบนาน 45 นาที จากนั้นต้องมาพักให้คลายร้อน ก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น 1 คืน จึงพร้อมบรรจุใส่ถุงขาย” คุณน้อยลำดับขั้นตอนการทำกว่าจะได้บัตเตอร์เค้กสักชิ้น “นอกจากขนมปังแล้ว ปัจจุบันยังเพิ่มขนมไทยด้วย ทำเองหมดทุกอย่าง ทั้งขนมชั้นใบเตย, ขนมกล้วย, ขนมฟักทอง, เค้กกล้วยหอม และคุกกี้เนยสด เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้ลูกค้าขาประจำได้ลองชิมขนมไทยในรูปแบบ ใหม่ด้วย บางคนเห็นขนมกล้วยเป็นพิมพ์รูปดอกไม้ก็คิดว่าเป็นวุ้น”ผมลองชิม “ขนมกล้วย” ดูภายนอกคล้ายกับวุ้นจริงๆ จัดวางอยู่ในกล่องพลาสติกสวยงาม แต่พอกัดเข้าไปสัมผัสรสชาติของขนมกล้วยครบรสทั้งหวานมันหอมอร่อย เพียงแค่รูปแบบไม่ได้ห่อด้วยใบตอง แต่นึ่งลงแม่พิมพ์ลายดอกไม้ เพื่อสะดวกแก่การกิน เช่นเดียวกับ “เค้กกล้วยหอม” กลิ่นหอมของกล้วยและเนยกับตัวแป้งเนื้อละเอียดอร่อยนุ่มเข้ากันดีคุณน้อยเล่าว่า “เปิดร้านมานาน 30 ปี ตั้งแต่รุ่นของคุณยายนิตยา ขำตา อายุ 70 ปี คุณยายเป็นผู้บุกเบิกการขายขนมปังสนามเป้า จากนั้นรุ่นที่ 2 เป็นรุ่นของคุณแม่มารับช่วงต่อจากคุณยาย สมัยก่อนร้านเราค้าขายดีมาก คนทั่วไปรู้จักในชื่อ “ขนมปังสนามเป้า” แต่ก่อนคนหาเงินง่าย ทำให้การค้าขายดีมาก ลูกค้าต้องยืนเข้าแถวรอเพื่อซื้อขนมปัง เมื่อก่อนขายปอนด์ละ 20 บาท อบขนมปังขายแทบไม่ทัน” “น้อยเป็นหลานมารับช่วงเป็นรุ่นที่ 3 สืบสานตำนานร้าน “ขนมปังสนามเป้า” ต่อจากแม่ โดยเปลี่ยนชื่อร้านเป็น “สามสาว เบเกอรี่สนามเป้า” เพราะน้อยมีลูกสาว 3 คน ลูกทั้งสามเป็นเหมือนขวัญกำลังใจให้น้อยอดทน ต่อสู้ในการทำขนมขายส่งลูกเรียน ด้วยสภาพเศรษฐกิจปัจจุบันกำลังซื้อของคนน้อยลง พฤติกรรมของคนกินก็เปลี่ยนไป จากเคยขายปอนด์ใหญ่ขนาด 150 กรัม จึงคิดวิธีลดขนาดแป้งลงเหลือก้อนละ 30 กรัม แต่ส่วนผสมและการปรุงไส้ยังคงไว้เหมือนเดิม เพื่อรักษาความอร่อยตามมาตรฐานที่คุณยายสร้างไว้ ทำให้สามารถขายได้ในราคาเพียง 10 บาทต่อชิ้น”ผมไขข้อสงสัยว่า “จากร้านขายขนมปัง เพิ่มมาขายขนมไทยได้อย่างไร เรียนรู้จากไหนครับ” คุณน้อยตอบแบบไม่ต้องคิดว่า “ช่วงหลังคนซื้อของหายไปเยอะมาก เหมือนทุกคนจะรัดเข็มขัดเพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย ทำให้ขนมปังขายได้วันละไม่กี่ร้อยบาท จึงคิดต่อยอดศึกษาการทำขนมไทยจาก Youtube ในช่องที่คนสอนทำขนมไทย กลายเป็นจุดเริ่มต้นให้ลองทำ พอความอร่อยเริ่มนิ่ง จึงนำขนมไทยมาขายเพิ่ม ช่วงแรกลูกค้าเก่าๆยังไม่คุ้น แต่พอได้ทานรู้สึกอร่อย ทำให้ปัจจุบันมีออเดอร์สั่งทำขนมไทยและขนมปังเป็นจำนวนมากขึ้น เพื่อนำไปจัดเลี้ยง หรือเป็นอาหารว่าง ถือเป็นการสร้างโอกาสให้ตนเองอีกช่องทางหนึ่ง โดยไม่ต้องรอลูกค้ามาซื้อที่หน้าร้านเพียงอย่างเดียว” ขอเชิญชวนท่านผู้อ่านลองไปชิมขนมปังหอมๆรสชาติอร่อยๆในราคาย่อมเยา รับประกันว่าถูกอก ถูกใจแน่นอน ธุรกิจในครอบครัวที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นร้านนี้ ทั้งคุณน้อยและคุณยายน่ารักมากๆเลยครับ สนนราคา ขนมปังทุกไส้ ชิ้นเล็ก 10 บาท, ขนมปังปอนด์ มีเฉพาะรสเนยสด, ลูกเกด, หมูหย็อง, ไส้กรอก และโบโลน่า ขนาด 150 กรัม ราคา 50 บาท, ขนมฟักทองและขนมชั้น กล่องละ 30 บาท, ขนมฟักทอง 2 ชิ้น 15 บาท และ 6 ชิ้น 40 บาท, ขนมกล้วยกล่องละ 25 บาท, ขนมบัตเตอร์เค้ก 10 บาท และคุกกี้ถุงเล็ก 50 บาท ถุงใหญ่ 100 บาท ร้าน “สามสาว เบเกอรี่ สนามเป้า” เปิดบริการ 07.00 น. ถึง 19.00 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ โทรศัพท์ 08-6902-6493.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
