จากความชื่นชอบในการทำเบเกอรีที่ส่งต่อมาจากคุณพ่อ ทำให้ คุณออม–อัญมณี ภู่ภักดี เจ้าของโรงเรียนสอนทำอาหารศรีวังหญิง ได้ทำฝันให้เป็นจริง โดย คุณออม บอกว่า คุณพ่อเป็นคนชอบทำขนม เลยทำให้ตัวเองชอบไปด้วย และได้ไปเรียนหลักสูตร French Pastry โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต พอจบก็ได้ทำขนมเค้ก เบเกอรีขายมาเป็นเวลาสิบปี ช่วงโควิดอยากเรียนขนมไทยเพิ่มเติม เลยได้ไปลงโรงเรียนช่างฝีมือในวัง (หญิง) พอเรียนจบก็อยากถ่ายทอดความรู้ต่างๆที่เรียนให้แก่ผู้สนใจ แต่ไม่มีเวลา จึงเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารศรีวังหญิง ที่แจ้งวัฒนะ 14 สอนหลักสูตรเรียนทำเมนูอาหารไทยโบราณ อาทิ ช่อม่วง, ขนมค้างคาว, ขนมเรไรหน้าหวาน นอกจากนี้ยังมี หลักสูตรร้อยมาลัยชำร่วย มาลัยมะลิแบบดั้งเดิม, แกะสลักผักผลไม้ เป็นต้น “คนที่มาเรียนมีทั้งคนที่อยากได้วิชาไปประกอบอาชีพ หรือไปต่อยอดร้านอาหารที่ทำ บางคนมาจากต่างประเทศก็มีค่ะ นอกจากนี้ เรายังเป็นร้านอาหารที่เปิดขายทุกวัน ในช่วงเทศกาลอย่างข้าวแช่ เราก็มี แล้วก็รับทำพาน ทำปิ่นโตทำบุญอีกด้วยค่ะ ร้านอาหารกับโรงเรียนเป็นที่เดียวกัน ที่แจ้งวัฒนะ 14 โทร.09-3509-9888 หรือดูได้ที่ www.sriwangying.comค่ะ” พร้อมกันนี้ คุณออม ยังได้เปิดเผยวิธีการทำเมนูขนมไทยยอดนิยมที่คนสนใจ คือ ขนมจีบนก โดย ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง+3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมไส้ อกไก่ ครึ่งกิโลกรัม รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ หอม ใหญ่ 250 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอย ¼ ถ้วยตวง กระเทียมเจียว 1 ถ้วยตวง ถั่วลิสง 1 ½ ถ้วยตวง น้ำมัน ส่วนผสมแต่งตัวนก แครอท 1 หัว งาดำ ผักเคียง ผักชี พริกขี้หนู กระเทียมเจียว วิธีทำไส้ แป้ง และขึ้นรูปห่อแป้ง คั่วถั่วลิสงแล้วนำไปปั่นถั่วให้ละเอียด นำอกไก่มาบั้งแล้วนำไปนึ่ง 15-20 นาที (เก็บน้ำอกไก่ไว้ด้วย) นึ่งเสร็จแล้วนำอกไก่มาสับให้ละเอียด นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไปผัด พอเริ่มมีกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดต่อ จนหอมใหญ่สุกจะมีสีใสขึ้น ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่ไก่สับลงไป ชิมรสให้ออกเค็มนำนิดหน่อย ใส่ถั่วลิสงปั่นละเอียด ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่ผักชีซอยลงไป ผสมแป้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำ กรองด้วยตะแกรง นำไปกวนในกระทะทองเหลือง เช็กวิธีแป้งสุก แป้งจะไม่ติดมือ นำแป้งที่กวนมาวางลงบนแผ่นซิลิโคน นวดให้เข้ากัน แบ่งเป็นท่อน เก็บไม่ให้โดนลม ตัดแครอทให้เป็นรูปคล้ายปากนก แช่น้ำเอาไว้ เตรียมงาดำไว้ นำแป้งมานวดให้เนียนก่อน แล้วนำมาขึ้นเบ้าด้วยนิ้วชี้แล้วแผ่แป้งออกเป็นทรงกลมบางเท่ากัน ใส่ไส้ แล้วปั้นแป้งให้เป็นทรงกลม แล้วค่อยๆขึ้นรูปแป้งมาด้านบน คล้ายกับคอนก กดแครอทลงไป แล้วพับแป้งลงมาใช้งาดำติดตาของนกใช้ที่จีบ จีบรอบตัวนก เสร็จแล้วใส่กล่องก่อนนำไปนึ่ง วิธีนึ่ง ทาน้ำมันบนใบตอง เมื่อน้ำเดือดใส่จีบนกลงไป ใช้ที่ฉีดน้ำ ฉีดแป้งออกให้หมดก่อนนำลงไปนึ่ง นึ่งประมาณ 8-10 นาที เช็กถ้าสุกแป้งจะใสขึ้น ใช้ที่ทาน้ำมันที่เตรียมไว้ ทาน้ำมันลงไป จัดใส่จาน พร้อมผักเคียง และกระเทียมเจียว.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
