น้ำลอยดอกไม้ข้าวแช่ ตำรับบ้านสุริยาศัย

ข้าวแช่ เมนูฮิตในหน้าร้อน ซึ่งเสน่ห์ของข้าวแช่ อยู่ตรงที่ตัวข้าวที่ทำค่อนข้างยาก และน้ำลอยดอกไม้ ซึ่งมีวิธีการและขั้นตอนละเมียดละไม ซึ่ง “เชฟใหม่-พีระโรจน์ ศิริปัญจนะ” เชฟอาหารไทยแห่งบ้านสุริยาศัย ได้อธิบายให้เห็นถึงภูมิปัญญาคนไทยโบราณที่มีต่อการทำ “น้ำลอยดอกไม้” ในเมนูข้าวแช่ ว่า น้ำข้าวแช่แบบชาววัง ดั้งเดิมต้องใช้น้ำฝนใส่ในหม้อดิน เพื่อกักเก็บตัวความเย็น กรองทิ้งไว้ แต่ปัจจุบันเรามีน้ำกรองแล้วและน้ำฝนก็ไม่สะอาด คนโบราณฉลาดมากนำดอกไม้มาลอยตอนกลางคืน เพราะว่าดอกไม้แต่ละชนิดของไทย โดยเฉพาะดอกไม้สีขาว เช่น จำปี ราตรี มะลิ ชมนาด พวกนี้จะไล่ระยะเวลาออกกลิ่น สำหรับ ดอกมะลิ และดอกชมนาด จะออกกลิ่นช่วงโพล้เพล้ คือเวลา 18.00-19.00 น. ดอกที่หอมในยามราตรีจริงๆ คือ ดอกราตรี การลอยดอกไม้จำเป็นต้องลอยตอนกลางคืน เพราะตอนเช้าดอกไม้จะเริ่มช้ำน้ำจะต้องรีบกรองออก