“อาหารจีนแต้จิ๋ว” มีหลักการสำคัญคือ ต้องปรุงให้รสชาติเข้าเนื้อ และดึงรสชาติของวัตถุดิบจากผักและเนื้อที่มีรสหวานเฉพาะตัวออกมา อย่าง “ขาหมูพะโล้” เป็นอีกหนึ่งเมนูคุ้นเคย แต่จะหาทานในรสชาติตามแบบฉบับชาวจีนแต้จิ๋วโบราณเห็นจะยากเต็มที หากไม่มีใครอนุรักษ์รสชาติความเป็นต้นตำรับไว้คงเป็นเรื่องน่าเสียดาย เพราะทุกวันนี้ขาหมูพะโล้ที่ขายทั่วไปมีรสหวาน น้ำมีความข้น ต่างจากรสชาติของขาหมูพะโล้จีนแต้จิ๋วอย่างสิ้นเชิง“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “Casa Blue” ของทายาทผู้สืบสานตำนาน “ขาหมูราชวงศ์” อย่าง “เฮียฮั้ว–จิรพนต์ อภิกิติสุวรรณ” อายุ 55 ปี “คุณนุช–กัญญานิษฐ์ อภิกิติสุวรรณ” อายุ 42 ปี และ “คุณท็อป–กิตติพงษ์ ทรงเศรษฐกิจ” อายุ 47 ปี สามีคุณนุช ร้าน “Casa Blue” ตั้งอยู่ด้านหน้าโครงการ TTN Avenue ถนนนางลิ้นจี่ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กทม. การเดินทางมาที่ร้านแสนสะดวกขับรถลงทางด่วนพระราม 3 เพียง 5 นาที ก็ถึงร้านแล้ว มีที่จอดรถสะดวกสบาย ร้านตกแต่งสไตล์เรโทรในรูปแบบของ “Casa” ซึ่งหมายถึงบ้านในภาษาสเปน ตั้งใจเนรมิตเป็นโทนสีฟ้าสบายตา แบ่งเป็นโซนเอาต์ดอร์ โปร่งโล่งสบาย มีดนตรีสดไว้ฟังคลอๆ ส่วนในร้านเปิดแอร์เย็นฉ่ำ มีโต๊ะรองรับนักชิม 30-40 คน “เฮียฮั้ว” เดินออกมาต้อนรับด้วยใบหน้ายิ้มแย้ม เชื้อเชิญให้นั่งจิบน้ำเย็นๆ พร้อมแนะนำให้ลองชิมเมนูในตำนานอย่าง “ขาหมูหม้อไฟ” เป็นอันดับแรก ขาหมูสูตรต้นตำรับจีนแต้จิ๋วที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น “เฮียฮั้ว” เป็นทายาทรับช่วงสานต่อเมนูเลิศรสแห่งร้าน “ขาหมูราชวงศ์” มาจากคุณแม่ที่ค้าขายจนมีชื่อเสียงโด่งดังมาหลายยุคหลายสมัย ขาหมูพะโล้เสิร์ฟมาในหม้อไฟ สีสันของน้ำพะโล้ดูเข้มแต่ไม่เหนียวข้น ขาหมูสับมาชิ้นใหญ่เนื้อติดหนังพร้อมไส้หมู ส่วนไข่พะโล้ผ่านการเคี่ยวจนสีเข้มเนื้อไข่รัดตัวแน่นดูน่ากิน ชิมน้ำพะโล้แล้วรู้สึกถึงความแตกต่างในทันที ด้วยรสชาติเค็มนำแล้วมีรสหวานตาม สีเข้มของน้ำพะโล้เกิดจากการเคี่ยวน้ำตาลทรายจนงวด ไม่มีการใส่ซอสแต่งสีแต่อย่างใด เคี่ยวนานข้ามคืนรสชาติถึงเข้าเนื้อตามสูตรแต้จิ๋วกลิ่นหอมของเครื่องพะโล้เกิดจากการคั่วเครื่องพะโล้ในกระทะให้หอม ไส้หมูผ่านการเคี่ยวมานาน ทำให้เวลาเคี้ยวมันช่างนุ่มละมุนลิ้นเหมือนละลายในปาก เป็นรสชาติควรค่าแก่การจดจำ เหมือนรักแรกพบตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ชิม ผมเกิดอาการตกหลุมรักขาหมูพะโล้เจ้านี้หมดหัวใจ!! ที่ทำให้ผมถึงกับใจละลาย ก็ตอนตักขาหมูเนื้อหนังส่งเข้าปาก ทั้งความนุ่มความหอม ทำเอาหลับตาพริ้มอย่างมีความสุข ทุกครั้งที่ได้ชิมของอร่อย ผมรู้สึกเหมือนได้รับรางวัลพิเศษในชีวิต อยากให้คุณผู้อ่านมาเปิดประสบการณ์ชิมขาหมูต้นตำรับจีนแต้จิ๋วโบราณ จะรับรู้ว่าของอร่อย มีคุณภาพ และราคาจับต้องได้มันมีอยู่จริง “ลองเติมน้ำส้มหน่อยสิ ของเฮียใช้น้ำส้มหมัก รสชาติละมุนมากเลยนะ” เสียงเฮียฮั้วลอยมาเข้าหู ผมเติมพริกน้ำส้มลงไปในขาหมูเพียงปลายช้อน เพิ่มรสชาติความเปรี้ยวแซ่บเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ผลจากการใช้น้ำส้มหมักกับข้าวหอมมะลิ ทำให้ได้กลิ่นหอมละมุน ไร้กลิ่นฉุนเหมือนน้ำส้มสายชูกลั่นที่คุ้นเคย พอตักทานคู่กับขาหมูยิ่งเพิ่มอรรถรสในการกิน โดยเฉพาะผักที่ใช้เป็นเครื่องเคียงมีความแตกต่างจากร้านทั่วไป เพราะตามตำรับดั้งเดิมต้องใช้ “ผักกาดแห้ง” หรือ “ไช้กัว”“เฮียฮั้ว” เล่าเกร็ดความรู้ให้ฟังว่า “ผักกาดแห้งหรือไช้กัว เป็นผักที่ใช้ในขาหมูตามสูตรโบราณของชาวจีนแต้จิ๋ว ผักกาดหมักเกลือแล้วนำไปตากแห้งนาน 20 วัน เพื่อให้ผักแห้งสนิท ก่อนนำมาปรุงอาหารต้องเอาผักกาดแห้งไปล้างน้ำให้คายความเค็มออก จากนั้นนำไปเคี่ยวให้สีเข้มและมันวาวเงางามแบบนี้ เป็นผักที่นิยมใช้ในอาหารอย่างเคาหยก” ร้าน “Casa Blue” ยังมีอาหารนานาชาติให้ลิ้มรสจานเด็ดที่ต้องลองคือ “Bavarian Platter” เสิร์ฟมาเป็นเซ็ตจุกๆ ขาหมูเยอรมันหนังกรอบกับไส้กรอกเยอรมัน 4 รสชาติ (ไส้กรอกหมูกระเทียม, ไส้กรอกชีส, ไส้กรอกพริกไทยสด และไส้กรอกหนังกรอบ) ด้วยความโดดเด่นในรสชาติตามแบบฉบับชาวเยอรมัน ถึงขั้นลูกค้าจากเมืองเบียร์ยกย่องให้ “ขาหมูเยอรมัน” เจ้านี้อร่อยเหมือนกินที่บ้านเกิด ด้วยขั้นตอนการทำพิถีพิถัน ตั้งแต่การดองน้ำเกลือกับเครื่องเทศนาน 3 วัน ให้รสชาติเข้าเนื้อ นำไปต้มนาน 2 ชั่วโมง อบเพื่อรีดน้ำมันออกก่อนนำไปทอดให้หนังกรอบ ทานคู่กับเครื่องเคียงอย่างซาวเคราท์, กะหล่ำปลีดอง, มัสตาร์ด มีเม็ดมัสตาร์ดสดให้กัดกรึบๆ ส่วนไส้กรอกเยอรมันใช้ไส้แพะ ไม่ใช้ไส้เทียม ปรับรสชาติให้มีความเป็นไทยมากขึ้นด้วยการใส่กระเทียมพริกไทยและลดความเค็มลงพลาดไม่ได้คือ “Hamburg เนื้อ” ใช้เนื้อแองกัสนิวซีแลนด์ปรุงสดใหม่ เพิ่มเสน่ห์ด้วยความหอมของทรัฟเฟิล ทานคู่มันบดเนื้อเนียนรสละมุน ราดน้ำเกรวี่รสชาติเข้มข้นตามแบบฉบับอเมริกัน ใครไม่ทานเนื้อก็มี “Hamburg หมู” ปรุงสดไว้บริการเช่นกัน นอกจากอาหารฝรั่งแล้วยังมี “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” หมักไก่ตามสูตรของเฮียฮั้ว ผัดด้วยเทคนิคกระดกกระทะตลอดเวลา เพื่อให้ได้กลิ่นหอมกระทะสไตล์เชฟชาวจีน และอีกเมนูหาทานยากคือ “อี่หมี่โบราณ” นำเอาเส้นบะหมี่ไปเซียหรือนาบในกระทะให้เส้นบะหมี่เกิดความกรอบนอกนุ่มใน ทานกับแฮมและเห็ดตามแบบจีนแต้จิ๋วโบราณ เป็นอาหารจานเดียวขวัญใจคนทำงานย่านนางลิ้นจี่ “เฮียฮั้ว” อดีตนายธนาคารผู้ผันตัวมาสืบสานตำนาน “ขาหมูราชวงศ์” เล่าว่า “ผมทำงานประจำมานาน 15 ปี รู้สึกอิ่มตัว หันกลับมาสานต่อสิ่งที่บรรพบุรุษมอบไว้ให้ คือขาหมูพะโล้สูตรแต้จิ๋วโบราณ ร้านขาหมูราชวงศ์เปิดเมื่อปี 2557 ได้รับการการันตีจากแม่ช้อยนางรำว่า เป็นสูตรแต้จิ๋วโบราณอย่างแท้จริง นับเป็นเกียรติของวงศ์ตระกูลอย่างยิ่ง ต่อมาน้องสาวมีธุรกิจเปิดร้านจำหน่ายเครื่องดื่มจึงนำทั้งสองอย่างมาผสมผสานด้วยกัน เปิดเป็นร้าน Casa Blue ขึ้นมา มีทั้งอาหารแบบจีนโบราณและอาหารฝรั่งอยู่ภายในร้านเดียวกัน” “คุณท็อป-กิตติพงษ์” เล่าเสริมว่า “พอเริ่มเซตอัปร้านขึ้นมาเราทุกคนแบ่งหน้าที่กันทำอย่างชัดเจน โดยผมมีหน้าที่ในการประสานซัพพลายเออร์ สรรหาวัตถุดิบให้เป็นไปตามความ ต้องการของเฮียฮั้ว ที่ดูแลในเรื่องของอาหารคัดเลือกเครื่องดื่มชั้นนำมาเวียนให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง ถือเป็นความโชคดีของเราที่มีขาหมูพะโล้สูตรแต้จิ๋วโบราณเป็นจานเอกของร้าน อาหารทุกจานเกิดจากความใส่ใจ ตั้งใจทำออกมาให้ดีที่สุด”“คุณนุช-กัญญานิษฐ์” บอกว่า “ร้านนี้เป็นธุรกิจในครอบครัว ดูแลลูกค้าเหมือนคนในครอบครัวเช่นกัน มีอาหารเหมาะสำหรับทุกวัย รับจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ รองรับลูกค้าได้ 60–70 คน บริการด้วยใจอบอุ่นเป็นกันเอง เหมือนได้มาทานอาหารบ้านญาติบ้านเพื่อน ร้านเราเปิดก่อนโควิดระบาด 1 ปี โชคดีที่ได้เพื่อนดีจึงกลายเป็น ร้านขวัญใจของนักชิม อย่างเช่น ครัวคุณต๋อย, คุณเป้–กุ๊กขี้เมา, ลุงอ้วนกินกับเที่ยว, อีทเทอร์โอ๊ต, นักกล้ามหมื่นแคล และ Nat vs food นักกินจุประเทศไทย ต้องขอบคุณนักชิมทุกคนที่คอยสนับ สนุน และลูกค้าผู้มีอุปการคุณกับเรามาโดยตลอด ทำให้เราผ่านวิกฤติมาได้” สนนราคา ขาหมูหม้อไฟ 250 บาท, ข้าวขาหมู จานละ 99 บาท, ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ 119 บาท, อี่หมี่แฮมเห็ดโบราณ 135 บาท, Ham burg Steak เนื้อ/หมู 279 บาท, Bavarian Platter (ขาหมู+ไส้กรอก) 999 บาท นอกจากนี้ยังมีอาหารอร่อยให้ชิม ทั้ง สเต็กเนื้อออสเตรเลียวากิว, ข้าวกะเพราเนื้อโคขุน, หอยลายอบชีส และ เป๋าฮื้อเจี๋ยน ร้าน “Casa Blue” เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 12.00-24.00 น. โทร.09-9449-2233 สั่งผ่านดีลิเวอรี Robinhood, Shopeefood และ LINEMAN ค้นหาร้าน “Casa Blue” รับประกันความอร่อย. คุณชายแป๊ะ
