อาหารที่คนทั่วไปมักแพ้ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนม ข้าวสาลี ถั่วลิสง และอาหารทะเล เพราะระบบภูมิคุ้มกันเข้าใจผิดว่าโปรตีนบางชนิดจากอาหารเหล่านี้เป็นผู้บุกรุก และก็เริ่มตอบสนองต่อพวกมัน ถ้ากรณีที่แพ้เพียงเล็กน้อยอาจทำให้รู้สึกไม่สบายหรือมีอาการบวม ทว่าในกรณีที่รุนแรงก็อาจถึงแก่ชีวิตได้เมื่อเร็วๆนี้มีรายงานวิจัยเผยแพร่ลงในวารสาร Journal of Agricultural and Food Chemistry โดยนักวิจัยกลุ่มหนึ่ง ระบุว่าอาจมีวิถีเปลี่ยนแปลงให้อาหารพวกนี้มีสารก่อภูมิแพ้น้อยลง โดยอธิบายว่าโปรตีนที่ระบบภูมิคุ้มกันทำปฏิกิริยา สามารถเปลี่ยนแปลงหรือเสื่อมสภาพได้เมื่อได้รับความร้อน สิ่งนี้อาจป้องกันไม่ให้แอนติบอดีที่เป็นส่วนที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับภูมิต้านทานของร่างกายจำพวกมันได้ ซึ่งทำให้อาหารปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ในการบริโภค ทีมวิจัยต้องการทำความเข้าใจว่าสารก่อภูมิแพ้ในกุ้งเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในระหว่างกระบวนการหลังการแปรรูป เพื่อใช้ประเมินว่าจะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ได้มากขึ้นหรือไม่ทีมวิจัยได้แยกตัวอย่างกุ้ง (Penaeus vannamei) ออกเป็น 3 กลุ่ม โดยกลุ่มแรกเป็นกุ้งดิบ กลุ่มที่ 2 เป็นกุ้งย่าง กลุ่มที่ 3 นำกุ้งไปย่างและฆ่าเชื้อด้วยแรงดันย้อนกลับ กุ้งจะสัมผัสกับความดันสูงและไอน้ำ จากนั้นกุ้งทั้ง 3 กลุ่มถูกบดให้เหนียว และนำไปทดสอบในหนู ซึ่งพบว่าไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยารุนแรง ทีมพบว่าการย่างทำให้โปรตีนเหล่านี้เปลี่ยนรูปร่าง แต่แอนติบอดียังสามารถจับตัวกันได้ ซึ่งการฆ่าเชื้อด้วยแรงดันย้อนกลับทำให้โปรตีนเกาะกลุ่มกัน.
