“ราคูมิ” ร้านอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับแท้ๆแน่นอน ย่านถนนปัญญา-อินทรา ถึงแม้ว่าจะเป็นร้านเล็กๆแต่ก็ยืนหนึ่งในเรื่องรสชาติ ความสดใหม่ ผ่านสองมือเชฟมืออาชีพชาวญี่ปุ่นจำชื่อกันไว้ให้แม่นๆ เชฟมือหนึ่งร้านราคูมิชื่อว่า “ฟูมิโอะ คาโต้” ปัจจุบันอายุ 66 ปีว่ากันตามประสบการณ์ไม่ต้องพูดถึงมีมากกว่า 30 ปีแน่นอน “คุณชาย 3” สั่งซาชิมิ ชุดใหญ่ ยังแอบไปด้อมๆมองๆเวลาเชฟกำลังแล่เนื้อปลาออกมาแต่ละชิ้นแบบใกล้ๆ รู้สึกส่วนตัวเลยว่า...ช่างมีพลังเหลือเกินชิมแล้ว ลองแล้ว สดใหม่ ธรรมชาติมากๆ ที่สำคัญ...ไม่ให้ความรู้สึกคาวแม้แต่น้อย นอกเหนือจากความอร่อย ว่ากันว่า อาหารญี่ปุ่นนั้นเต็มไปด้วยศาสตร์และศิลป์ ที่สำคัญคือ ศิลปะอันยิ่งใหญ่ที่ซ่อนอยู่ สืบค้นในอินเตอร์เน็ตได้ความว่า...เสน่ห์อาหารญี่ปุ่นนั้นอยู่ที่รสชาติที่มาจากแหล่งผลิตอาหารที่ดีหรือวัตถุดิบจากธรรมชาติ ส่วน “ซาชิมิ”... นั้นมีประวัติที่มาที่ไปยาวนานนักราวปี ค.ศ.1185-1333 สมัยคามาคุระ ตอนแรกเริ่มเป็นเพียงอาหารในกลุ่มชาวประมงที่นำปลามาแล่เป็นชิ้นบางๆ แล้วรับประทานกันสดๆ ต่อมาได้รับการปรุงแต่งจากเชฟที่มีฝีมือ แล่ปลาอย่างมีศิลปะด้วยมีดทำปลา ซึ่งชาวญี่ปุ่นถือว่า...การกินเป็นศิลปะของชีวิตอาจกล่าวได้ว่า “ซาชิมิ” เปรียบเสมือนอาหารศิลปะประจำชาติของชาวญี่ปุ่นN N N Nเพลินหัวใจไปกับซาชิมิชุดใหญ่กันไปแล้ว ก็ตามมาด้วย...“ปลาไหลโรล” อันนี้ต้องบอกเลยว่าดีงามตามแบบฉบับมากๆ อร่อยกลมกล่อม แบบว่าเชฟจัดมาแบบมืออาชีพแน่นๆเต็มๆเน้นๆทุกคำ...หากได้แกล้มด้วยขิงดองตัดรสนิดๆล่ะก็ ยิ่งลงตัวสุดๆอีกทั้ง...สลัดแซลมอนก็ชื่นใจได้ทุกคำ หอมๆมันๆ ทานเพลินๆให้รู้สึกสดชื่นมีความสุขสุดๆ ย้ายไปลองสเต๊กแซลมอนก็อร่อยได้อร่อยดีอีกเมนูเด็ดแบบว่าเด็กๆก็ชอบทาน ผู้ใหญ่ก็ชอบทานนะครับ แล้วก็ต้องมาเพลิดเพลินกับเทมปุระกุ้งก็ดี๊ดีมากๆ กรอบนอกนุ่มใน เนื้อกุ้งหวานชุ่มฉ่ำหอมอร่อยคงเส้นคงวาแบบต้นตำรับ ต้องบอกว่า “ราคูมิ” ร้านอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับมีเมนูให้เลือกสรรละลานตาไปหมดกว่า 100 เมนู เฉพาะซาชิมิก็หลากหลายมากๆแล้ว อาทิ ซาชิมิชุดใหญ่...ชุดเล็ก ซาชิมิคัมปาจิซาชิมิปลากะพงแดง ซาชิมิซาบะ ซาชิมิมากุโร่ ซาชิมิแซลมอน ซาชิมิปลาหมึก ซาชิมิปลาทู ซาชิมิรวม ซาชิมิปูอัด ฯลฯซูชิก็หลากหลายสั่งได้ตามชอบ หรือจะเป็นข้าวหน้าปลาไหล ข้าวแกงกะหรี่หมูทอด...กุ้งเกล็ดกรอบ, ข้าวหน้าหมู, ข้าวหน้าไก่, ข้าวผัดกระเทียม, ราเม็งเปรี้ยวหวาน, โชยุราเม็ง, ยากิโซบะ, สเต๊กแซลมอน, แซลมอนเทอริยากิ, สเต๊กหมู...ไก่, โคโรเกะหมูชีส, เกี๊ยวซ่า, ซุปมิโซะ, โซบะเย็น, โซเม็งเย็น, ยำปลาหมึกดองข้าวหน้าปลาดิบรวม, ข้าวหน้ามากุโร่, ข้าวหน้าคัมปาจิ, แคลิฟอร์เนียเทมากิ, แคลิฟอร์เนียโรล, แซลมอนโรล, กุ้งเทมปุระโรล, แซลมอนมากุโร่โรล, ข้าวห่อสาหร่ายโรล, ไข่หวาน,หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊วหรือจะเป็นเมนูพิเศษๆ...ช้าๆได้พร้าเล่มงามก็มีเสิร์ฟ เช่น ปลาฮอกเกะย่าง, หัวปลากะพงแดงย่าง, แก้มปลาคัมปาจิย่าง รักชอบแบบไหน ก็...จัดหนักกันได้เต็มที่เลยนะครับ“คุณชาย 3” ขอการันตีแบบดังๆเลยว่าเชฟ “ฟูมิโอะ คาโต้” ตั้งใจรังสรรค์ทุกเมนูอย่างสุดฝีมืออย่างแน่นอน การันตีได้จากประสบการณ์ที่เรียนมาโดยตรงจากโตเกียว บวกกับความชำนาญคับแก้วจากการทำงานร้านอาหารญี่ปุ่นในโรงแรม 5 ดาวย่านสุขุมวิทมากว่า 30 ปีN N N Nสุวพร คาโต้ อายุ 55 ปี คนข้างตัวเชฟที่ผ่านร้อนผ่านหนาวกันมากว่า 30 ปี จนวันนี้มีลูกชายกับลูกสาวเป็นพยานรัก เล่าให้ฟังว่า ร้านเราเชฟจะให้ความสำคัญเรื่องวัตถุดิบมากๆ เอกลักษณ์สำคัญในการปรุงอาหารญี่ปุ่นคือความสด ความเป๊ะในขั้นตอนกระบวนการการทำ อย่างซาชิมิก็จะใช้ปลาคัมปาจิ กะพงแดง ปลาตาเดียว มาโกโร่... สี่ห้าอย่างสั่งตรงนำเข้ามาจากญี่ปุ่น ถ้าไม่ครบขาดปลาสำคัญๆก็จะไม่ขายเด็ดขาด“เชฟเรียนทำอาหารมาตลอดทั้งชีวิต ทำอาหารญี่ปุ่นเก่งมาก จัดจานสวยงามเป็นเซต ที่สำคัญ...เป็นคนที่แล่ปลาได้สวย ปลาปักเป้าเชฟก็แล่ให้ลูกค้าอยู่เป็นประจำ มีดที่เชฟใช้มีเยอะมาก มีหลายชุดหลายเล่ม เป็นห่อๆ...ราคาก็สูงมากด้วย เชฟยังเคยพูดเล่นๆ ถ้าจะต้องเลิกกันขอเอามีดกลับญี่ปุ่นนะ”“ซาชิมิ” ที่อร่อยต้องเน้นของสด ปลาที่นิยมก็อย่างที่กล่าวมาแล้ว มีหลายเกรด ที่เชฟฟูมิโอะนำเข้ามาก็พรีเมียม ลูกค้าที่ร้านส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มครอบครัว ใครที่มาลองทานแล้วก็มักจะไม่พลาดที่จะชวนพ่อแม่มาทานด้วย แล้วก็มีมาเป็นคู่ มาเดี่ยวก็มาก...ระดับผู้บริหารก็มีไม่ใช่น้อย เรียกว่าลูกค้าแน่นหนาทุกกลุ่มก็ว่าได้ ใครมาทานก็บอกเป็นเสียงเดียวกัน ตระเวนกินมาก็ไม่ใช่น้อยๆ เชฟราคูมิทำข้าวซูชิอร่อยสุดๆเคล็ดลับความอร่อยก็คือความละเมียดละไมที่มีมาก นับตั้งแต่หุงข้าว สุกแล้วกี่นาทีจึงจะเอามาปรุง คลุกเคล้าอย่างไรก็มาจากประสบการณ์สั่งสม เชฟจะทำแบบเป๊ะๆมากๆ...ต้องคลุกซ้ายคลุกขวาเท่าไหร่มากน้อยก็ต้องทำตามนั้น วัตถุดิบอะไรขาดก็ไม่ได้เลย ต้องหามาให้ได้ไม่อย่างนั้นก็จะไม่ยอมปรุงเมนูนั้นขายให้ลูกค้าสุวพรเป็นเพื่อนร่วมงานกับเชฟมานาน 9 ปีเต็มเมื่อความรักเบ่งบานก็แต่งงานกัน ตั้งแต่ 7 ปีที่แล้ว พอมีลูกก็ตัดสินใจขยับขยายมาเปิดร้านเล็กๆเป็นของตัวเองย่านถนนเลียบคลองสอง ปัจจุบันร้านอาหารญี่ปุ่นราคูมิ เฉพาะช่วงที่ย้ายร้านมาถนนปัญญา ก็จะเข้าปีที่ 4 แล้วปักหมุดกันไว้ให้แน่นๆร้านอาหารญี่ปุ่น “ราคูมิ” เปิดเวลา 11.00-21.00 น. หยุดทุกวันอังคาร จะสั่งจองล่วงหน้าหรือสอบถามเส้นทางโทร.ไปได้ที่เบอร์ 08-9529-3986 ถ้ามีโอกาสได้ลิ้มลองฝีมือเชฟแล้ว จะรู้ว่า...ความสุขในการได้ทานอาหารญี่ปุ่นแท้ๆต้นตำรับแล้วมีความสุขสุดๆนั้นเป็นอย่างไรร้าน “ราคูมิ” ถนนปัญญา–อินทรา แขวงบางชัน เขตคลองสามวา ต้องลองให้ได้จริงๆ. คุณชาย 3
