ขนมปัง “โชกุปัง” สไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆกำลังฮิตฮอตติดลมบนด้วยรูปลักษณ์น่ารักนุ่มฟู ทำให้เป็นที่ถูกอกถูกใจนักชิมชาวไทย โดยเฉพาะ สายคาเฟ่ ที่ชอบความมุ้งมิ้งเป็นชีวิตจิตใจ “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “Chapter 9 Cafe.BKK” ของ “เอ๋–ธัญญนันทน์ ตรีเสน่ห์จิต” อยู่ตรงปากซอยเอกชัย 48 ฝั่งธนบุรี ร้านนี้เกิดขึ้นจากการต่อยอดธุรกิจโรงงานขนมปัง “พรพรรณเบเกอรี่” เจ้าเก่าแก่ที่อยู่คู่ถนนเอกชัย-บางบอน มานานกว่า 60 ปี ด้วยความเป็นคนไม่หยุดนิ่ง คุณเอ๋ได้เชฟฝีมือดีสายเบเกอรีอย่าง “จัสติน ตัน” ชาวสิงคโปร์ มาร่วมกันเปิดร้านผลิตขนมปัง “โชกุปัง” ควบคู่ไปกับเครื่องดื่มรสเลิศ ร้าน Chapter 9 Cafe.BKK ตกแต่งร้านด้วยสีเอิร์ธโทน ดูเรียบเก๋ เท่มีสไตล์ เมื่อเปิดประตูร้านเข้าไป หอมกลิ่นกาแฟคั่วบดขึ้นจมูก ทันทีที่พบหน้า “คุณเอ๋” แนะนำว่าอยากให้ไปชมขั้นตอนการทำ “โชกุปัง” ที่ชั้นบนของร้าน “เชฟจัสติน” กำลังตระเตรียมแป้งที่นวดและพักไว้จนขึ้นฟู เพื่อทำ “โชกุปัง ไส้น้ำตาลขี้มอด” เมนูซิกเนเจอร์อันโด่งดังประจำร้านผมลองชิม “โชกุปังไส้น้ำตาลขี้มอด” ที่เพิ่งอบเสร็จจากเตา ได้สัมผัสนุ่มฟูในสไตล์ขนมปังปอนด์ญี่ปุ่นแท้ๆไม่เหมือนใคร ไส้น้ำตาลขี้มอดเข้มข้นเป็นพิเศษ เพราะเชฟใช้เทคนิคทาไส้ให้ทั่วแผ่นแป้ง ได้ความหวานละมุนแถมด้วยผิวสัมผัสกรุบๆจากมะพร้าวขูดและถั่วลิสง“เชฟจัสติน” บอกเล่าว่า “ลักษณะเด่นของโชกุปังคือ ตัวแป้งชุ่ม นุ่มฟู และมีขอบข้างบางๆ ตั้งใจคิดสูตรเพื่อคนสูงวัยและเด็กๆให้ทานได้ง่ายๆ แม้จะมีกำเนิดมาจากญี่ปุ่น กระนั้น แต่ละประเทศก็มีลักษณะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ อย่างที่ร้าน “Chapter 9” ตั้งใจใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในไทยเป็นส่วนผสมหลัก เมื่อผสมผสานกับเทคนิคการทำเบเกอรีขั้นสูง ทำให้ “โชกุปัง” ของร้านเราโดดเด่นแตกต่างจากทั่วไป ผมอยากให้คนทานได้สัมผัสถึงความพิเศษของตัวเนื้อแป้งที่ตั้งใจทำ” ขณะเดียวกัน รสชาติความหวานของไส้ก็เป็นสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเช่นกัน เชฟจะมีทีมผู้ช่วยคนไทยคอยชิมรสชาติหาระดับความหวานที่เหมาะสมสำหรับคนไทย เพื่อให้ได้รสชาติลงตัวที่สุด ส่วนวัตถุดิบที่นำมาทำไส้จะใช้วัตถุดิบคุณภาพดีจากท้องถิ่นเป็นหลัก เช่น ผลิตภัณฑ์จากร้านดอยคำ ที่มั่นใจในรสชาติและมาจากธรรมชาติ 100% เมื่อได้วัตถุดิบดีเป็นส่วนประกอบ โชกุปังของเราจึงออกมามีคุณภาพด้านเจ้าของร้าน กล่าวเสริมว่า “โชกุปังที่ทำอยู่มีทั้งหมด 12 ไส้ 12 รสชาติ ทั้งแบบออริจินัล, ช็อกโกแลตส้ม, สตรอว์เบอร์รีครีมชีส, โฮจิฮะเกาลัด (ชาคั่วที่นำมาใส่ในขนมปังสอดไส้เกาลัดเป็นเม็ดๆ), ไส้งาดำ, กระเทียมผักชี, หมูหยองพริกเผา, ข้าวไรซ์เบอร์รี, บัวลอยเผือก, สังขยา+โมจิ+มะพร้าว, ครีมข้าวโพด และน้ำตาลขี้มอด ฮิตสุดติ่งยกให้ไส้สังขยา+โมจิ+มะพร้าว และบัวลอยเผือก เหมาะสำหรับคนทานมังสวิรัติ ไม่ทานเนยและนม เพราะใช้ส่วนผสมจากน้ำมันมะพร้าวล้วนๆ โชกุปังของเราไม่ใส่สารกันบูด จึงเก็บในอุณหภูมิปกติได้เพียง 3 วัน และอยู่ในตู้เย็นได้ 7 วัน แต่ถ้าแช่ช่องฟรีซอยู่ได้นาน 2 สัปดาห์” ผมเหลือบไปเห็นขวดโหลไซรัปวางเรียง รายอยู่บนเคาน์เตอร์ มีทั้งตะไคร้ผักชี, ส้ม และเลมอนน้ำผึ้ง “ลูกค้าสามารถเลือกได้ค่ะ ว่าอยากได้ไซรัปกลิ่นไหน เอ๋มีแนวคิดว่าอยากทำวัตถุดิบตัวนี้ขึ้นมาเอง โดยใช้ส่วน ผสมที่มาจากธรรมชาติ และอยากให้ลองชิมกาแฟซิกเนเจอร์ของเรา “Dirty สังขยา” ใช้กรรมวิธีสกัดน้ำมันกาแฟออก และปล่อยให้น้ำไหลผ่านอย่างช้าๆ ทำให้กลิ่นกาแฟที่ได้มีความหอมมาก ส่วนเบสด้านล่างเป็นนมกับครีมผสมกัน เพิ่มความพิเศษด้วยครีมสังขยา เสิร์ฟพร้อมขนมปัง 1 ชิ้นเล็กๆ ราดด้วยสังขยา เวลาทานคนส่วนผสมให้เข้ากัน จะได้รสชาติละมุนหอมกรุ่นกาแฟไม่เหมือนใคร”ผมถามคุณเอ๋ด้วยความสงสัยว่า “เป็นถึงลูกเจ้าของโรงงานขนมปัง คิดยังไงถึงมาเปิดร้านคาเฟ่” ได้คำตอบชัดว่า “จากพื้นฐานธุรกิจร้านขนมปังพรพรรณเบเกอรีของครอบครัว เปิดมาตั้งแต่ปี 2503 ปัจจุบันตลาดเบเกอรีขยายตัวมากขึ้น กลุ่มลูกค้ามีความต้องการหลาก หลาย ทำให้เอ๋มองเห็นโอกาสใหม่ๆ และตั้งใจว่าจะใช้ “โชกุปัง” เจาะกลุ่มคนทำงานและคนสูงวัย ที่มีรสนิยมในการดื่มกาแฟและทานขนมปังในรูปแบบที่แตกต่างออกไป เมื่อที่บ้านเห็นว่ากลุ่มเป้าหมายใหม่แยกตลาดกันอย่างชัดเจน จึงสนับสนุนเต็มที่ โดยตอนเริ่มต้นเอ๋ใช้คอนเนกชันของพ่อแม่ ที่ค้าขายกับผู้ผลิตแป้งทำขนมปัง ทำให้ได้แป้งชนิดพิเศษที่หาซื้อตามท้องตลาดไม่ได้ ประกอบกับเชฟจัสตินมีเทคนิคการทำขนมที่สร้างสรรค์ ทำให้เราได้โชกุปังรสชาติใหม่ๆที่มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร”สนนราคา โชกุปังออริจินัล และไรซ์เบอรี่ 80 บาท, โชกุปังกระเทียมผักชี และโชกุปังช็อกโกแลตส้ม 100 บาท, โชกุปังหมูหยองพริกเผา และโชกุปังสังขยา+โมจิ+มะพร้าว 120 บาท, โชกุปังบัวลอยเผือก และโชกุปังน้ำตาลขี้มอด 140 บาท ส่วน โชกุปังสตรอว์เบอร์รีครีมชีส 150 บาท ในร้านยังมีเมนูทานเล่นแต่อิ่มจริงจังให้ลิ้มลองด้วย เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 07.30-17.00 น. สอบถามรายละเอียดโทร 09-9979-9266 หรือคลิกที่ Facebook : Chapter 9 Cafe.BKK, LINE : @Chapter 9 Cafe.BKK และอินสตาแกรม : Chapter 9 Cafe.BKK. คุณชายแป๊ะ
