พัฒนาวิธีขจัดรสขมและความฉุน ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

นักวิจัยมีความพยายามตรวจสอบคุณสมบัติที่ส่งเสริมความสมบูรณ์ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือ (Extra Virgin Olive Oil–EVOO) มานานหลายทศวรรษ ซึ่งรวมถึงคุณค่าทางยาที่เป็น ไปได้ต่อการป้องกันโรคมะเร็ง โรคอัลไซเมอร์ และโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่สารประกอบฟีนอลิก (Phenolic) ก็ทำให้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีรสขมและความฉุน เผ็ดร้อน แต่เชื่อกันว่าสารประกอบฟีนอลิกมีส่วนทำให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ