วันนี้มีเมนูนำเสนอ จากการคิดประยุกต์ดัดแปลง โดยนำส่วนผสมต่างขั้วมามิกซ์แอนด์แมตช์กันได้อย่างลงตัว กลายเป็นเมนูใหม่ที่สร้างสรรค์จาก คุณทราย-ศันสนีย์ สุขทรัพย์ หลานสาวป้าณี-รวีรัตน์ ลักษณวิสิษฐ เจ้าตำรับไก่บ้านย่างแสนอร่อย “นิตยาไก่ย่าง” ที่นอกจากเธอจะเป็นอาจารย์พาร์ตไทม์ สอนนักศึกษาปริญญาตรี ที่มหาวิทยาลัยกรุงเทพแล้ว ยังเป็นหนึ่งในทีมผู้บริหารรุ่นที่ 2 ที่เข้ามาช่วยดูแลและบริหารจัดการระบบงานขายหน้าร้าน “ไก่ตะกร้า” อีกหนึ่งธุรกิจร้านอาหารในเครือนิตยาไก่ย่าง ซึ่งเปิดเป็นร้านแรกและร้านเดียวบนถนนแจ้งวัฒนะคุณทราย เล่าว่า ด้วยความที่เติบโตมาในครอบครัวที่มีคุณป้าชอบคิดค้นสูตรอาหารและสร้างสรรค์เมนูต่างๆให้ออกมาแปลกใหม่อยู่เสมอ และแม้พื้นฐานตนไม่ใช่คนที่ทำอาหารเก่ง แต่มักจะถูกเรียกให้ไปเป็นหนูทดลองชิมอาหารฝีมือคุณป้าอยู่ตลอด (หัวเราะ) ทำให้ได้ซึมซับและเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารมาบ้าง แถมยังรู้จักวิธีการเลือกคัดวัตถุดิบที่มีคุณภาพ นอก จากนี้ โดยส่วนตัวยังเป็นคนที่ชอบใช้ทักษะความคิดสร้างสรรค์ ซึ่งบ่อยครั้งได้นำความหลากหลายของเมนูที่ตนเองชื่นชอบมาผสมผสานจนกลายเป็นเมนูเด็ดประจำตัว วันนี้คุณทรายจะมาชวนเข้าครัวทำเมนูจานด่วน ที่ทำง่าย และส่วนประกอบก็หาได้ไม่ยาก นั่นคือ “ขนมจีนผัดหมูคั่วน้ำปลาทอดกรอบ” มีลักษณะคล้ายผัดหมี่โคราช โดยนำเมนูเส้นอย่างขนมจีนเส้นสด มามิกซ์แอนด์แมตช์กับหมูคั่วน้ำปลาทอดกรอบ สองเมนูโปรดที่คุณทรายรับประทานเป็นประจำ แถมยังมีทีเด็ดอยู่ที่น้ำผัดสูตรเฉพาะจากฝีมือการคิดค้นสูตรโดยป้าณี ส่วนเคล็ดลับการเลือกเนื้อหมูสำหรับเมนูนี้ จะใช้ส่วนของคอหมูที่เหมือนใช้ทำคอหมูย่าง เป็นเนื้อหมูที่แทรกมันกรอบ ไม่ใช่มันเปลวแบบส่วนอื่น ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างและได้เทกเจอร์ของหมูคั่วน้ำปลาทอดกรอบ เข้ากับความนุ่มละมุนลิ้นของเส้นขนมจีนผัดเป็นอย่างดี ส่วนไข่ควรจะใช้ไข่เป็ด เพราะเวลานำมาผัดหรือคลุกเคล้าจะให้กลิ่นหอม และด้วยสีของไข่เป็ดจะออกสีแดงน่ารับประทานกว่าไข่ไก่ เครื่องปรุงหมูคั่วน้ำปลาทอดกรอบ : เนื้อคอหมูหั่น ½ กิโลกรัม/น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ/เกลือ ¼ ช้อนชาวิธีทำ หมักหมูกับเครื่องปรุงรสให้เข้ากัน แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง เพื่อให้เข้าเนื้อ แล้วนำมาทอดให้กรอบ พักไว้เครื่องปรุงน้ำผัดขนมจีน : น้ำตาลปี๊ป 75 กรัม/น้ำปลา 60 กรัม/น้ำมะขามเปียก 50 กรัม/น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน เครื่องปรุงขนมจีนผัดหมูคั่วน้ำปลาทอดกรอบ (ต่อ 1 จาน) : ขนมจีน 100 กรัม/ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ 30 กรัม/ ต้นหอมตัดท่อนประมาณ 1 นิ้ว 4-5 ชิ้น/ หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนชา/ไข่เป็ด 1 ฟอง/น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ/พริกป่น (ตามชอบ)วิธีทำ 1) ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่หอมแดงสับลงผัดให้หอม2) ใส่น้ำผัดขนมจีนที่เตรียมไว้ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกป่น (ตามชอบ) และใส่หมูคั่วน้ำปลาทอดกรอบที่เตรียมไว้ ปริมาณตามชอบ3) ใส่ขนมจีน ถั่วฝักยาว ต้นหอม ลงผัดให้เข้ากันจนน้ำงวด พักขนมจีนที่ผัดแล้วไว้ข้างกระทะ4) ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วตอกไข่เป็ดลงไปในกระทะ เกลี่ยไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากันเล็กน้อย รอให้ไข่เซตตัว แล้วนำเส้นขนมจีนผัดลงกลบบนไข่5) พอไข่เริ่มสุกกลับด้านขนมจีนลงสักครู่ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ.
