วันหยุดยาวอาทิตย์นี้ คุณชาย 4 ตั้งใจไปกินปูไข่ ตั้งเป้าไว้ที่ร้านครัวผู้ใหญ่จอย อยู่ที่หมู่ 2 ตำบลคลองโคน อำเภอเมืองสมุทรสงคราม จังหวัดสมุทรสงคราม เพราะเพื่อนบอกว่าอาหารทะเลสด ราคาไม่แพงไปถึงร้านก็พบกับบรรยากาศลมพัดเย็นสบาย มุ่งหน้าไปโต๊ะอาหาร กางเมนูที่ว่าเด็ดเงยหน้าอีกที ก็เจอกับรอยยิ้มแสนเป็นมิตรของพี่จอย เจ้าของร้านตัวจริงเสียงจริงชื่อจริงพี่จอย ธีระ ดอกไม้จีน เมนูขายดีที่ตั้งใจแนะนำ คือปูทะเลไข่นึ่ง“ปูไข่ของเรา เนื้อจะแน่น เพราะมีฟาร์มเลี้ยงอยู่ 2 บ่อ ปูจะฝังตัวอยู่ในโคลนทำให้มีไข่แน่น เรากำลังจะได้เป็นฟาร์มประมงตัวอย่าง ก่อนหน้าได้จากการเลี้ยงปลากะพงมาแล้ว และเครือข่ายประมงอำเภอยังให้ที่นี่เป็นศูนย์เรียนรู้ปูทะเลไข่”ขั้นตอนการทำนำกระป๋องใส่น้ำและน้ำแข็งเอาปูลงไปน็อก พอปูสลบ เตรียมน้ำใส่ซึ้ง ใช้เวลานึ่ง 12 นาที เพื่อให้ไข่เป็นยางมะตูม เสร็จแล้วสับใส่จาน ปูทะเลไข่นึ่ง.ปูทะเลที่นี่ตัวเล็ก แต่ไข่แน่นมาก ตักไข่ปูราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด แม่เอ๊ย! เคี้ยวมันหนุบหนับ อร่อยจนลืมคอเลสเทอรอลเมนูจานต่อไป ฉู่ฉี่ปลาทู พี่จอยใช้ปลาทูแม่กลองตัวใหญ่ วิธีทำเตรียมพริกแกงที่โขลกเอง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงลงไปคั่วให้หอม เติมน้ำต้มสุกพอประมาณ ใส่ปลาทูสดลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา และที่ขาดไม่ได้คือกะทิสดอัมพวา เสร็จแล้วตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟหน้าตาเมนูจานนี้ น้ำแกงขลุกขลิก คุณชาย 4 ตักปลาทูขึ้นมาวางบนข้าวสวยร้อนๆ ราดน้ำแกงลงไปอีกสักหน่อย ชิมแล้ว เนื้อปลาทูมีความแน่นมัน พริกแกงก็หอมเสริมรสชาติกันได้ดี ฉู่ฉี่ปลาทู.จานที่ 3 พี่จอยเรียกว่ากุ้งทอดพริกกระเทียม หรือกุ้งทอดพริกเกลือ วิธีทำเอากุ้งแชบ๊วยทะเลไปปอกเปลือกทำความสะอาด เหลือหัวและขา ตั้งกระทะทอดให้สุกแล้วพักไว้ จากนั้นเตรียมพริก กระเทียมไปผัดปรุงรสแล้วใส่ใบกะเพราเข้าไปเสร็จแล้วนำกุ้งที่เตรียมไว้ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกุ้งทอดพริกกระเทียมกินเล่นๆ ได้รสชาติความอร่อยจากความกรอบของกระเทียมและความเผ็ดจากพริกคั่ว ยิ่งกินยิ่งเพลินมาถึงปูม้านึ่ง พี่จอยใช้ปูจากสุราษฎร์ธานี ตัวใหญ่ เนื้อแน่น ต้มเสร็จแล้วแกะเปลือก จะได้เป็นส่วนของพายปู หรือกรรเชียงปู และก้าม พร้อมกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด ปูม้านึ่ง.“เราจะแกะปูม้าไว้ให้เรียบร้อย เพื่อความสะดวกสบายของลูกค้า ไม่ขาดจังหวะในการกิน” พี่จอยว่าชิมแค่เนื้อปูก็รู้ว่าสด เพราะรสชาติหวานอร่อยติดลิ้นมาถึงแกงคั่ว พี่จอยคุยว่าที่ร้านจะขายอยู่สองอย่าง คือแกงคั่วใบชะครามปูทะเลไข่ กับแกงคั่วใบชะครามหอยหลอด วันนี้ที่ทำให้ชิมเป็นแกงคั่วใบชะครามหอยหลอด ส่วนประกอบหลักๆ หนึ่งใบชะคราม เลือกเอาแต่ยอดใบเขียว ลวกให้สะดุ้งน้ำแล้วแช่น้ำเย็น บีบฟั้นเอาความเค็มออก ล้างด้วยน้ำสะอาดจนหมดความเค็ม สองกะทิสดของอัมพวา สามหอยหลอดสดขั้นตอนการทำที่ขาดไม่ได้คือพริกแกง เอามาผัดให้หอมแล้วเติมน้ำต้มสุก ใส่หอยหลอดสด ตามด้วยใบชะคราม ปรุงรส สุดท้ายใส่กะทิเข้าไป เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้แกงคั่วก็คือแกงกะทิ ความหอมของกะทิผสมพริกแกงเข้ากันได้ดี รสชาติหวานมัน พี่จอยจานต่อไป ปลาหมึกผัดกะปิ พี่จอย บอกว่า ซื้อปลาหมึกกล้วยจากตลาดปลา เอามาล้างทำความสะอาด เครื่องที่เอามาผัด มีกะปิคลองโคนพร้อมกระเทียม ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เครื่องกะปิผัดให้หอม ตามด้วยปลาหมึก กระเทียมพริกชี้ฟ้า ผัดจนได้ที่ให้เครื่องเข้าถึงเนื้อปลาหมึกแล้วปรุงรส เสร็จแล้วโรยด้วยพริกชี้ฟ้าปลาหมึกผัดกะปิออกรสเค็มนำจากกะปิคลองโคนอย่างดี ดึงรสความอร่อยออกมาให้ลิ้มลอง หอยแครงดองยำ.มาถึงเมนูแนะนำหอยแครงดองยำ ของท่านคันฉัตร ตันเสถียร ผู้ว่าฯสมุทรสงครามคนเก่า ที่มาชิมแล้วให้สูตรกับพี่จอยไว้ วิธีทำเอาหอยแครงคลองโคนมาลวก 30 วินาที ไม่สุกหรือดิบจนเกินไป เสร็จแล้วเตรียมน้ำปลากวน ส่วนผสม มีน้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส แกะหอยใส่ลงไปแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นทำน้ำจิ้มหรือน้ำยำ ใช้พริกสีแดงปรุงรสให้ออก 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม เสร็จแล้วเอาหอยที่ดองไว้มาใส่จานราดด้วยน้ำยำ แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ ผักชี หอยจานนี้รสชาติจัดจ้านเนื้อสด หวาน แซ่บถูกใจ บรรยากาศร้าน.พี่จอยย้ำว่า เมนูนี้ต้องโทร.สั่งล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงมาถึงปลาทูน้ำพริกกะปิใบชะคราม พี่จอยบอกมาสมุทรสงครามต้องกินเมนูนี้ เราเลือกปลาทูแม่กลองตัวใหญ่ อวบอั๋น ทอดด้วยน้ำมันไฟอ่อนๆ เสร็จแล้วมาทำน้ำพริก ขั้นตอนการตำ ใส่กระเทียมเล็ก พริกขี้หนูหอม กะปิคลองโคน ปรุงด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาวแท้ๆ ไม่ใส่ผงชูรส ปลาทูนํ้าพริกกะปิใบชะคราม.ใบชะครามเอามาลวก ผ่านกระบวนการฟั้นน้ำเอาความเค็มออก ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วปั้นให้เป็นก้อน จากนั้นเตรียมกะทิสดอัมพวา ใส่แป้งมันเพิ่มความเหนียวข้นให้กะทิจับตัว หยดกะทิลงใบชะครามถึงเวลากินก็ตักเนื้อปลาทูมาวางบนข้าวสวยร้อนๆ ตามด้วยใบชะคราม 1 ปั้น ราดด้วยน้ำพริกกะปิ ถือว่าอร่อยเลิศพี่จอยบอกว่า สิ่งที่ทำให้ลูกค้าประทับใจคือ หนึ่งอาหารเน้นสด สองบรรยากาศดี ลมพัดเย็นสบาย เพราะร้านอยู่ในน้ำ มองไปเห็นปลา เห็นนก ราคาก็ย่อมเยา ยิ่งรสชาติไม่แพ้ที่อื่น ที่สำคัญกินอาหารเสร็จ พี่จอยมีแตงโมรสชาติหวานอร่อยแจกฟรีให้ทุกโต๊ะร้านครัวผู้ใหญ่จอย เลขที่ 12/1 หมู่ 2 ตำบลคลองโคน อำเภอเมืองสมุทรสงคราม จังหวัดสมุทรสงคราม เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.00 น. ครัวปิด 19.30 น. ร้านปิด 20.30 น. โทรศัพท์ 08-5184-3410.คุณชาย 4
