มีคนบอกว่า ถ้ามายะลา พลาดราดหน้าเฮียตงเหมือนไม่ถึงยะลา ร้านเก่าแก่คู่เมืองร้านเฮียตง (หลีตงฮึ้ง) อยู่เลขที่ 65 ถนนรวมมิตร ตำบลสะเตง อำเภอเมือง จังหวัดยะลา ทางเข้าโรงแรมปาร์ควิวคุณชาย 4 ตามรอยเส้นทางอร่อยจากกูเกิล เมื่อมาถึงก็เดินเข้าร้านไปหาที่นั่งเหมาะๆอ่านป้ายเมนู มีราดหน้ายอดผักและผัดซีอิ๊ว งั้นสั่งมา 2 อย่าง ทั้งหมี่เหลืองผัดซีอิ๊วกับก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูยอดผักเด็กยกมาเสิร์ฟ หน้าตาของหมี่เหลืองผัดซีอิ๊วดูน่ากินมาก ทั้งกลิ่นความหอมของซีอิ๊วและสีที่ฉาบไปบนเส้น ลองตักชิมหมี่เหลืองออกรสเค็มจากซีอิ๊วกำลังดี หมูก็นุ่ม ผักคะน้ากรอบอร่อย เคี้ยวเพลินๆหมดเกลี้ยงไป 1 จานต่อด้วยก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูยอดผัก ขอชิมน้ำราดหน้าก่อน รสชาติกลมกล่อม เรียกว่าไม่ต้องปรุงเพิ่มก็ว่าได้ ราดหน้าหมูยอดผัก. หมี่เหลืองผัดซีอิ๊ว.แต่สำหรับคุณชาย 4 แล้วชอบรสจัด ขอเติมพริกชี้ฟ้าดองสีเขียว ดูก็รู้ว่าสดใหม่ราดลงไป เส้นก๋วยเตี๋ยวที่หอมกลิ่นไหม้นิดๆ เนื่องจากผ่านความร้อนของการผัดด้วยซีอิ๊ว หวนนึกถึงตอนเด็กที่ตามแม่ไปกินราดหน้าน่าสังเกตร้านนี้ไม่ขี้เหนียวผัก จัดคะน้ามาเต็มจาน กินคนเดียวแทบไม่หมดอิ่มแปล้แล้ว เหลือบไปเห็นคุณผดุงศักดิ์ แซ่หลี หรือเฮียฮั้ว เจ้าของร้านเฮียตง ตอนนี้ว่างจากการผัดและปรุง เฮียฮั้วบอกว่า ร้านเฮียตงเปิดขายมากว่า 60 ปี ตั้งแต่สมัยปู่ พ่อ (เฮียตง) มาถึงรุ่นเฮียก็เป็นรุ่นที่สาม ขายตั้งแต่ถนนรวมมิตรเป็นลูกรัง พอสร้างตึกใหม่ก็ย้ายมาขายที่ตรงนี้ นับได้ก็ 28 ปีแล้วเฮียฮั้วย้อนอดีตให้ฟัง ถือเป็นการย่อยอาหารไปในตัว เฮียฮั้วเป็นลูกคนโต มีพี่น้องหกคน เมื่อก่อนช่วยเสิร์ฟ ช่วยห่อ ช่วยตักน้ำราดหน้า จำออเดอร์คอยบอกพ่อปัญหาของร้านคือการหาลูกน้องมาช่วยงาน พอเฮียฮั้วจบ ม.3 ก็ตัดสินใจออกมาช่วยพ่อ อายุ 18 ปี ก็เปลี่ยนหน้าที่มาอยู่หน้าเตาลงมือผัดเอง ส่วนพ่อก็หันไปทำกิจการสวนส้ม ปลูกผัก เลี้ยงกุ้ง เลี้ยงวัว ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว.เฮียฮั้วกับแม่ช่วยกันทำมาจนถึงวันนี้ก็กว่า 20 ปีแล้วเมื่อก่อนมีเมนูหลากหลาย ทั้งราดหน้า ผัดซีอิ๊ว เป็นตัวหลัก มีอาหารตามสั่ง ข้าวต้มเครื่อง ข้าวผัด เป็นตัวเสริมปี 2546 พ่อกลับจากสวน ระหว่างเดินทางถูกผู้ร้ายยิงเสียชีวิต ลูกน้องหายาก เฮียฮั้วตัดอาหารตามสั่งออกไป เพราะว่าทำไม่ทันเส้นหมี่เหลืองที่ร้านทำเองวันต่อวัน เฮียฮั้วคุยว่า รสชาติไม่เหมือนที่อื่นที่มีรสฝาด เพราะใส่ไข่น้อย เฮียฮั้ว กำลังปรุง.เมื่อก่อนอาเป็นคนทำเส้น ปัจจุบันลูกน้องทำแทน เมื่อก่อนใช้แป้งกุหลาบมาเลย์ ตอนหลังใช้แป้งทำขนม เฉพาะเส้นหมี่เหลืองวันละ 30 กิโลกรัม ส่วนเส้นใหญ่จะสั่งซื้อวันละ 30 กิโลกรัม เส้นหมี่ขาว 5 กิโลกรัมที่ขายดีมากจะเป็นหมี่เหลืองผัดซีอิ๊วใส่ไข่ ราดหน้าเส้นใหญ่ยอดผักหมู และทะเลรวมมิตรมาถึงวิธีทำ เฮียฮั้ว บอกว่า สูตรของที่ร้านเป็นราดหน้าใช้เต้าเจี้ยว ส่วนหมูจะใช้เนื้อแดงเอามาหั่นแล้วหมักกับเครื่องปรุง มีซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาล ทำวันต่อวันการทำราดหน้า ต้องเตรียมกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันไม่ต้องเยอะ ตามด้วยเต้าเจี้ยว เฮียฮั้วเรียกวิธีการทำว่า เอามารากับน้ำมันให้เดือด ลูกค้าสั่งกี่จาน เราก็จะมีสูตร ใส่น้ำกี่ตวักต่อเต้าเจี้ยว ตามด้วยน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เส้นที่จะผัด ใส่คะน้า เติมเครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาล ใส่ซีอิ๊วดำอีกนิดหน่อย ผัดจนได้ที่แล้วใส่ไข่ ราดหน้าทะเลรวมมิตร.“ถ้าลูกค้าสั่งราดหน้าสองจาน ก็จะผัดเผื่อไว้หกจาน เพราะลูกค้าจะมาต่อเนื่อง ลูกค้าที่มาใหม่จะได้ไม่ต้องรอ แต่ผัดซีอิ๊วจะผัดตามที่สั่ง” เฮียฮั้วว่าปัจจุบันมีแค่ 2 เมนู คือ ราดหน้ากับผัดซีอิ๊ว แบ่งเป็นราดหน้าธรรมดาหมู ราดหน้ายอดผักหมู ราดหน้าทะเล ราดหน้ารวมมิตรและผัดซีอิ๊ว“อย่างราดหน้ายอดคะน้า เราจะใช้ยอดจริงๆ คะน้าหนึ่งต้นมีหนึ่งยอด ใช้วันละ 30 กิโลกรัม จานหนึ่งจะมีห้าถึงหกยอดคะน้า กรรมวิธีในการปรุงเหมือนกันทุกอย่าง เปลี่ยนแค่ยอดคะน้าเท่านั้น”ราดหน้าใส่ไข่ เฮียฮั้วบอกว่า สูตรตอกไข่ ใช้วิธีราไข่ให้เป็นแผ่น แล้วใส่เส้นลงไปผัดคลุกเคล้าจนสุก แต่ร้านอื่นจะตอกไข่ใส่ในน้ำ บางคนไม่ชอบกิน เพราะเหม็นคาว บรรยากาศร้าน.บางทีลูกค้าก็สั่งราดหน้า+ไข่ดาว ราดหน้า+ไข่เจียว เราก็ใส่จานแยกไปให้บางคนชอบผักเยอะก็สั่งพิเศษผัก บางคนชอบหมูก็สั่งพิเศษหมู เฮียฮั้วก็บวกเพิ่มไปอย่างละ 10 บาทก่อนเปิดร้านเฮียฮั้วและเมียจะผัดเส้นต่างๆเตรียมไว้หมด มีญาติพี่น้องมาช่วยกันห่อเฮียฮั้วบอกว่า เมื่อก่อนจะผัดเส้นกะละมังเดียว เส้นหมดก็ผัดใหม่ แต่ปัจจุบันวิถีชีวิตคน 3 จังหวัดใต้เปลี่ยนไป ตอนยังไม่มีเหตุการณ์ความไม่สงบ ชีวิตก็ไม่เร่งรีบ พอมีเหตุการณ์ต่างๆเข้ามากลายเป็นชีวิตที่เร่งรีบ“ลูกค้ารอไม่นาน รีบซื้อรีบกลับ ช้าก็จะไม่รอ เราต้องเก็บลูกค้าตรงนี้ให้ได้ ก่อนเปิดร้านต้องผัดเตรียมเส้นไว้ในระดับหนึ่ง คือเส้นหมี่เหลือง 30 กิโลกรัม เราจะผัดไว้ 15-20 กิโลกรัม”เคล็ดลับในการผัดเส้น เตรียมกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่เส้นลงไปผัด พลิกเส้นที่โดนน้ำมันขึ้นมาใส่ซีอิ๊วดำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเส้นสุก ให้สีออกมาสวยน่ากินเฮียฮั้วบอกว่า เมื่อก่อนขายตั้งแต่เย็นถึงตีสองครึ่ง แต่ปัจจุบันเปิด 4 โมงถึงสามทุ่มทุกวัน ยกเว้นวันหยุดเทศกาลปีใหม่ ตรุษจีน เช็งเม้ง สงกรานต์ สารทจีน ทำบุญเดือน 10“เวลามีเหตุการณ์ความไม่สงบ ร้านก็จะเงียบบ้าง ถามว่ากลัวไหม ก็ไม่ได้กลัว ปรับตัวอยู่กันไป เราก็ต้องสู้ ถ้าย้ายไปอยู่ที่อื่นก็ลำบาก เพราะต้องไปเริ่มใหม่” พูดคุยกันเสร็จ เฮียฮั้วขอตัวลุกไปผัดซีอิ๊วให้ลูกค้าชุดใหม่ที่ทยอยเข้าในร้านระดับความอร่อยจากร้านเฮียตง (หลีตงฮึ้ง) ของดีจังหวัดยะลา รับรองโดยหอการค้าจังหวัด เปิดตั้งแต่เวลา 16.00-21.00 น. โทรศัพท์ 0-7324-4100, 08-1599-0299.คุณชาย 4
