คุณชายตะลอนชิมขอพาไปลุยเมืองกรุงเก่า พระนครศรีอยุธยา มุ่งหน้าสู่ตำบลคลองสระบัว เพื่อตามหาร้านก๋วยเตี๋ยวรสเด็ดระดับตำนานที่กำลังเป็นที่กล่าวขวัญถึงอย่างมาก ร้านนี้มีชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวป้าแหม่ม” ตั้งอยู่บริเวณหน้าเมรุ วัดครุฑฯ ตำบลคลองสระบัว อำเภอพระนคร ศรีอยุธยาเรียกว่า...ได้ลิ้มรสความอร่อยและอาจจะได้ปลงสัจธรรมชีวิตไปพร้อมๆกันเจ้าของร้านคือ “ป้าแหม่ม” เพ็ญ สุขอุดม ในวัยย่าง 70 ปี ที่ยังคงอารมณ์ดีและต้อนรับลูกค้าด้วยรอยยิ้ม ป้าแหม่มเล่าเส้นทางชีวิตให้ฟังว่า ช่วยคุณแม่ขายก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่อายุเพียง 13-14 ปี โดยเริ่ม จากการพายเรือขายในคลองละแวกนี้ ในวัยเด็กป้าแหม่มตัวเล็กมากชนิดที่ว่าตัวเตี้ยกว่าไม้พาย ต้องยืนคัดหัวเรือให้คุณแม่ สมัยขายในเรือนั้นเริ่มต้นขายเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ราคาเพียงชามละ 3-4 บาทเท่านั้น ต่อมาจึงขยับขยายขึ้นมาขายบนบกด้วยรถเข็นร่วม 30 กว่าปี และเริ่มขายทั้งก๋วยเตี๋ยวหมูและก๋วยเตี๋ยวเนื้อจนถึงปัจจุบัน “คุณชาย 3” บุกไปพิสูจน์เบื้องหลังความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวป้าแหม่มที่เกิดจากความตื่นตัวและความขยันขันแข็ง ป้าแหม่มมีเคล็ดลับดูแลสุขภาพด้วยการเข้านอนเร็วตั้งแต่หกโมงเย็น แล้วตื่นนอนตอนตีสองครึ่งพอตื่นเช้ามาก็เริ่มจุดเตาใช้ถ่านและฟืนตุ๋นเนื้อตั้งแต่เวลาตีสี่เพื่อเคี่ยวเนื้อให้เปื่อยนุ่ม น้ำซุปร้อนเดือดพล่านได้ที่ จากนั้นจึงเข็นรถออกมาเตรียมร้านในเวลาราวหกโมงเช้าและพร้อมเปิดขายตั้งแต่เจ็ดโมง...เจ็ดโมงครึ่งเป็นต้นไป อย่าคิดว่าเปิดเช้าจะไม่มีลูกค้านะครับ เพราะ “ก๋วยเตี๋ยวป้าแหม่ม” มีลูกค้าขาประจำมารอแล้วจ้ามาถึงร้านป้าแหม่มทั้งที คุณชายฯก็ต้องขอจัดมาลิ้มลองหลากหลายเมนูเด็ดกันสักหน่อย เริ่มจาก “บะหมี่ต้มยำหมูโบราณ” เสิร์ฟกันมาแบบเครื่องแน่นๆเน้นๆ ทั้งหมูสับ หมูแดงแบบโบราณ และกุ้งแห้ง รสชาติเปรี้ยว หวานเผ็ดจัดจ้านลงตัวกลมกล่อมกำลังดีแบบว่าถูกใจใช่เลยไม่ต้องปรุงเพิ่มครับผม ถัดมาต่อด้วย “บะหมี่ต้มยำเนื้อ” ใส่ทั้งเนื้อสดและลูกชิ้น ซดคู่กับน้ำซุปต้มยำรสกลมกล่อม เส้นบะหมี่นุ่มหนึบ อร่อยถูกใจอีกแล้วครับผม แล้วก็ตามติดมาด้วย “เส้นเล็กเนื้อ เปื่อยรวม” จัดหนักจัดเต็มใส่มาแบบครบครันทั้งเนื้อสด ตับ และ “เนื้อตุ๋น”...ที่บอกเลยว่าเปื่อยนุ่มละมุนลิ้น ซดน้ำซุปร้อนๆ ชื่นใจสุดๆยังๆไม่จบง่ายๆ ขอจัด “บะหมี่แห้งเนื้อ” กันอีกสักหน่อย ปรุงคลุกซีอิ๊วดำ รสชาติเข้มข้นครบรสหวานเผ็ด อร่อยตรงปกดีต่อใจมากๆครับ แล้วก็ปิดท้ายแบบจบๆด้วย “เกาเหลาเนื้อ” อีกชามใหญ่... น้ำซุปเข้มข้น เครื่องแน่นสะใจอีกเช่นเคย สไตล์ “ก๋วยเตี๋ยวป้าแหม่ม” ตำนานความอร่อยหน้าเมรุวัดครุฑฯเลยจ้าก๋วยเตี๋ยวว่ารสชาติอร่อยถูกใจ แล้ว เมื่อถามถึงราคาก็ยิ่งโดนใจอย่างมาก เพราะความพิเศษสุดของร้านนี้คือ “ราคา” ที่ถูกจนน่าตกใจ “ก๋วยเตี๋ยวป้าแหม่ม” ...ขายชามธรรมดาเพียง 30 บาท พิเศษ 35 บาท และเกาเหลา 40 บาท... ขาดตัว เอาว่า...ใครได้มาลองไม่ว่า จะหน้าเก่าหน้าใหม่ ป้าแหม่มก็จัดให้ปริมาณเยอะอิ่มจุกทุก ชาม โดยบอกว่า “ขายเน้นเอาความสุข ได้พบปะพูดคุยกับลูกค้า ไม่ได้เน้นกำไรมากมาย” นะจ๊ะ...แบบว่าน่ารักสุดๆต้องย้ำว่าทีเด็ดความอร่อยของป้าแหม่มคือ “น้ำซุป” และการปรุงก๋วยเตี๋ยวแบบชามต่อชามที่มีความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเกิดจากความพิถีพิถันและรสมือที่สั่งสมมาอย่างยาวนานน้ำซุปโบราณปรุงเบสเป็นฐานในชามเป็นน้ำซุปสไตล์โบราณของป้าแหม่มจะมีการปรุงรสชาติเบื้องต้นลงในชามก๋วยเตี๋ยวให้เรียบร้อยแล้ว ทำให้ได้น้ำซุปรสกลมกล่อมลงตัว ที่สำคัญ...เสิร์ฟขณะ น้ำซุปร้อนจัดเดือดพล่าน จะช่วยชูความหอมอร่อยของเครื่องเคียงให้เด่นชัดยิ่งขึ้นอีกเรื่องที่บอกไปแล้วคือเคล็ดลับความเคี่ยวด้วยไฟฟืนและเตาถ่าน นี่คือหัวใจสำคัญของเนื้อตุ๋นที่เปื่อยนุ่มละลายในปากแน่นอน เพราะการตั้งเคี่ยวไฟอย่างใจเย็นยาวนานหลายชั่วโมง ทำให้เนื้อเปื่อย ละมุนลิ้นโดยไม่ต้องพึ่งการปรุงแต่งใดๆทั้งสิ้นอีกทั้งต้องการันตีเลยว่านี่คือ...รสมือระดับตำนานและความใส่ใจจริงๆ ความอร่อยส่วนหนึ่งมาจากประสบการณ์ที่คุณแม่เคี่ยวกรำให้ป้าแหม่มช่วยขายก๋วยเตี๋ยวเรือมาตั้งแต่อายุยังน้อย ผสานกับความสุขในการทำอาหารที่ป้าแหม่มเน้นขายเอาความสนุก ให้ปริมาณเยอะอิ่มจุกในราคาย่อมเยา เพื่อให้ทุกคนได้กินของอร่อยอย่างมีความสุขไม่ทันสองโมงเช้า...บรรยากาศในร้านก็เต็มไปด้วยความเป็นกันเอง มีทั้งลูกค้านั่งประจำโต๊ะหนาตาเต็มพื้นที่ ด้านหน้าร้านก็มีขาประจำรุ่นเก่าอย่าง ลุงวิเชียร อายุ 66 ปี ที่อุดหนุนมาตั้งแต่อายุ 10 กว่าขวบตั้งแต่สมัยขายในเรือชามละ 3 บาท มาสั่งก๋วยเตี๋ยวกลับบ้าน ลุงวิเชียร สุดยอดแฟนพันธุ์แท้เล่าให้ฟังว่า ผ่านการกินก๋วยเตี๋ยวป้าแหม่มมาตั้งแต่ราคา 3 บาท... 5 บาท...10 บาท...12 บาท...15 บาท...20 บาท จนถึง 30 บาทในปัจจุบันก็ยังคงมาอุดหนุนเป็นประจำทุกวัน แถมยุคนี้ยังมีกลุ่มลูกค้าคนกรุงเทพฯ และพนักงานออฟฟิศที่ตามรีวิวในโซเชียลฯเดินทางมากินกันแน่นร้านใครที่อยากสัมผัสตำนานความอร่อยก๋วยเตี๋ยวโบราณ ปริมาณคุ้มค่าราคาสบายกระเป๋าอย่างนี้ มาลองกันได้ที่ “ร้านก๋วยเตี๋ยวป้าแหม่ม” หน้าเมรุ วัดครุฑธาราม เปิด 07.00–14.00 น. (ทุกวัน) แต่ถ้าขายหมดก่อนก็ปิดก่อน เพราะบางวันขายดีมากเหลือเกิน...แค่ช่วงเที่ยงก็หมดแล้วจ้า หรือแวะไปชมความอร่อยพลางๆได้ที่ fb : “ก๋วยเตี๋ยวป้าแหม่ม วัดครุฑฯ” โทร.สอบถามได้ที่เบอร์ 08-1295-4562.คุณชาย 3คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
