ถ้าใครขับรถผ่านไปแถวรามอินทรา 109 หรือ “ซอยกีบหมู” แล้วได้กลิ่นน้ำปลาร้าหอมโชยมาแต่ไกลก็ไม่ต้องแปลกใจครับ เพราะวันนี้ “คุณชาย 1” จะขอพาทุกคนไปพิสูจน์ความอร่อยระดับตำนานที่ยกสูตรต้นตำรับดั้งเดิมมาจากอำเภอบุณฑริก จังหวัดอุบลราชธานีกับร้านที่ชื่อว่า “ข้าวปุ้นซาวบุณฑริก หลัง CJ กีบหมูสุเหร่าคลอง หนึ่ง” ของ “ก้อย” นวลพรรณ พิลา อายุ 32 ปี ลูกแม่ค้าขนมจีนตัวจริงเสียงจริงที่เอาสูตรเด็ดของคุณแม่มามัดใจคนกรุงจน คิวยาวเหยียดคำว่า “ข้าวปุ้น” ก็คือขนมจีน ส่วน “ซาว” เป็นภาษาอีสาน แปลว่าการใช้มือคลุกเคล้าครับ เสน่ห์ของร้านนี้อยู่ที่ความ “สด” แบบหยดสุดท้าย เพราะเขาบีบเส้นขนมจีนกันสดๆใหม่ๆภายในร้าน เส้นที่ได้จะมีความเหนียว นุ่มและเส้นเล็กกว่าขนมจีนทั่วไปที่มักจะใหญ่และแข็ง...ทานแล้วอร่อยสุดๆเข้ากับน้ำปลาร้ามากๆ 5555 “ก้อย”–นวลพรรณ ลูกแม่ค้าขนมจีนตัวจริงเสียงจริง.ก้อย เล่าให้ฟังว่า ที่ร้านใช้แป้งขนมจีนส่งตรงจากโรงงานที่บุณฑริกเที่ยวละไม่ต่ำกว่า 200-300 กิโลกรัมเลยทีเดียว อีกหัวใจสำคัญที่ทำให้ต้องยกนิ้วให้คือ “น้ำปลาร้า” สูตรเด็ดลับเฉพาะที่มีความ “โหน่ง” นิดๆ สุดแสนจะหอมเย้ายวนใจ ทางร้านมีให้เลือกทั้งแบบปกติและแบบ “เข้มข้น” ที่นัวจนแทบไม่ต้องปรุงเพิ่มเมื่อนำมา “ซาว” หรือคลุกกับเส้นขนมจีนร้อนๆพร้อมพริกคั่วเองที่ทั้งเผ็ดทั้งหอม รสชาติจึงสุดจัด...จะออกรสชาตินัวๆจนขึ้นจมูก อร่อยแบบว่าอธิบายเป็นคำพูดไม่ได้จริงๆครับ ต้องมาลองด้วยตัวเองเอาว่า...คุณชายฯลองมาแล้ว เด็ดสะระตี่ แบบว่าอร่อยลงตัวถูกใจมาก ยิ่งกินคู่กับเครื่องเคียงที่ทางร้านตระเตรียมเอาไว้ก็ยิ่งไม่ธรรมดา เริ่มจาก “ไข่ข้าว” ที่หาทานยาก เป็นไข่ที่มีเชื้อแต่ยังไม่เป็นตัว รสชาติมันๆ ตึงๆ เคี้ยวเพลินแบบว่าถูกใจเป็นการส่วนตัว ฟองละ 7 บาท ต่อด้วย “ตีนไก่ต้มเปื่อย” อวบๆ ที่แทะจนลืมอาย (30) และ “ลูกชิ้นนึ่ง” ไม้ละ 5 บาทที่หอมกลิ่นสมุนไพรทั้งโหระพา ตะไคร้ ช่วยแก้เผ็ดได้ชะงัดนัก แถมอร่อยอีกต่างหากส่วนใครที่เป็นสายแรร์ไอเท็ม บอกเลยว่าต้องสั่ง “หัวไก่โอก” หรือแป้งขนมจีนที่เป็นก้อนสุกยากสักหน่อย ยากกว่าบีบเส้นสดธรรมดา แต่รสสัมผัสนั้นลงตัวมากๆ เคี้ยวหนึบๆหนับๆ เมนูอร่อยๆแบบนี้แล้วก็ทำยาก เพราะต้องใช้เวลา ใครที่อยากทานขอความกรุณาต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น เพราะทำยากมากจริงๆครับผม "ก๋วยจั๊บญวนอุบล-หัวไก่โอก" มาแล้วต้องสั่งนอกจากขนมจีนแล้ว ข้าวปุ้นซาวบุณฑริกฯยังมีของดีของเด็ดอีกเมนู นั่นก็คือ “ก๋วยจั๊บญวนอุบล” สนนราคา 50/60 บาท นับเป็นอีกของดีที่ห้ามพลาด น้ำซุปหวานหอมกระดูกหมูเครื่องแน่นทั้งหมูเด้งและหมูยอ ลงตัวด้วยเส้นนุ่มๆหนึบๆที่ส่งตรงจากอุบลฯ ให้ความรู้สึกเหมือนนั่งกินอยู่ที่ทุ่งศรีเมืองกันเลยทีเดียว“ข้าวปุ้นซาวบุณฑริก หลัง CJ กีบหมูสุเหร่าคลองหนึ่ง” ชื่อนี้การันตีความอร่อยและความดังในระดับลูกค้าแวะเวียนมาแน่นร้านไม่ขาดสาย แบบว่ามารอกันตั้งแต่ยังไม่เปิดร้าน ลูกค้าขาประจำ ขาจร... เรียงหน้ากันมาแบบว่าแน่นๆทุกวัน การันตีรสชาติความอร่อยตรงปกไม่จกตา ด้วยความผูกพันกับขนมจีนมาตั้งแต่เด็ก คุณแม่เป็นแม่ค้าขายขนมจีน ทำให้ก้อยคลุกคลีกับการทำขนมจีนมาตั้งแต่อยู่ที่บ้านเกิด พอย้ายมาทำงานที่กรุงเทพฯ ไม่สามารถหารสชาติขนมจีนที่เหมือนกับบ้านเกิดทานได้ จึงตัดสินใจสั่งแป้งขนมจีนโดยตรงจากโรงงานในอำเภอบุณฑริก มาเพื่อทำทานเอง พอเพื่อนๆ...คนรู้จักรู้ข่าว จึงขอให้ทำขาย ในช่วงแรกจึงเริ่มทำขายส่งในละแวกใกล้เคียงหลังเลิกงาน และเปิดขายที่หน้าบ้านเช่าเฉพาะวันอาทิตย์สัปดาห์ละ 1 ครั้ง แรกๆก็ใช้วิธีจัดโซนพื้นที่หน้าบ้านเช่าเพื่อบีบเส้นสดขาย แม้ว่าอุปกรณ์จะยังไม่สะดวกสบายนัก แต่ก็ขยับขยายขายมาได้ เรื่อยๆ แล้วก็เริ่มเปิดขายที่หน้าบ้านทุกวัน เพราะเป็นคนไม่ชอบอยู่เฉยๆจากที่เคยขายได้เพียงวันละ 10–20 กิโลกรัม ลูกค้าก็เริ่มรู้จักมากขึ้นจากการ บอกต่อแบบปากต่อปาก จนยอดขายค่อยๆ ขยับขึ้นเป็น 30–50 กิโลกรัม และกลายเป็นรายได้หลักที่สามารถเลี้ยงตัวและครอบครัวได้อย่างไม่ลำบากหลังจากขายที่หน้าบ้านเช่ามาได้ประมาณ 2 ปี เจ้าของบ้านเดิมต้องการให้ย้ายออก ก้อยจึงต้องหาทำเลใหม่และได้มาพบพื้นที่ด้านหลัง CJ (ถนนสุเหร่าคลอง 1 หรือย่านซอยกีบหมู) ปัจจุบันร้านเปิดที่ทำเลนี้มา เกือบ 2 ปีแล้ว หากนับรวมระยะเวลาตั้งแต่ เริ่มต้นก็นับเป็นปีที่ 4 ของธุรกิจข้าวปุ้นซาวฯความสำเร็จในปัจจุบัน “ข้าวปุ้นซาวบุณฑริกฯ” ต้องลองแล้วครับ.จากร้านเล็กๆหน้าบ้าน ปัจจุบันร้านเติบโต อย่างมาก ใช้แป้งขนมจีนถึง 5-7 กระสอบต่อวัน ผลิตเส้นสดได้ประมาณ 200-300 กิโลกรัมต่อวัน เพื่อรองรับลูกค้าที่หนาแน่น แต่ยังคงเป็นธุรกิจครอบ ครัว โดยมีญาติพี่น้องและ หลานๆมาช่วยกันดูแล โดยมี “ก้อย” คอยบริการและควบคุมการผลิต รักษาคุณภาพด้วยตัวเองเรื่องราวของร้าน “ข้าวปุ้นซาวบุณฑริก หลัง CJ กีบหมูสุเหร่าคลองหนึ่ง” ถนนสุเหร่าคลองหนึ่ง แขวงบางชัน เขตคลองสามวา กรุงเทพฯ จึงไม่ใช่แค่เรื่องการขายอาหาร แต่เป็นการยกเอาวัฒนธรรมการกินของคนบุณฑริกมาไว้ที่กรุงเทพฯ...เพื่อให้คนบ้านเดียวกันได้หายคิดถึงและคนทั่วไปได้ลิ้มลองรสชาติดั้งเดิม บรรยากาศร้านเป็นกันเองเหมือนทำกันในครอบครัว แต่ระบบจัดการไม่ธรรมดา มีบัตรคิว เพราะลูกค้าเขาเยอะจริง ใครอยากสัมผัสวัฒน ธรรมการกินแบบพื้นถิ่นที่เปี่ยมไปด้วยหัวใจของคนอุบลฯ แวะมาได้ที่ถนนสุเหร่าคลอง 1 (หลัง CJ) ร้านเปิด 09.30-19.00 น. (ทุกวัน) หรือโทร.สอบถามได้ที่เบอร์ 08-0607-7098 ติดตามความอร่อยเพิ่มเติมได้ที่ FB : ข้าวปุ้นซาวบุณฑริกหลัง CJ กีบหมูสุเหร่าคลองหนึ่งเชื่อผมเถอะครับว่า ความอร่อยที่ “ติดมือ” และ “ติดใจ” แบบนี้ ไม่ได้หาทานกันได้ง่ายๆ ใครไม่มาลองถือว่าพลาดอย่างแรง “ข้าวปุ้นซาวบุณฑริกฯ” ต้องลองแล้วครับ.คุณชาย 1คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
