ใครกำลังมองหาบิสโทรฝรั่งเศสในกรุงเทพฯ ที่ทั้งจริงใจ, อบอุ่น และเต็มไปด้วยฝีมือระดับดาวมิชลิน “MARGO” คือชื่อที่ควรรู้จักและเลือกปักหมุด ร้านเล็กๆในซอยนราธิวาสฯแห่งนี้เดินสวนทางกับกระแสไฟน์ไดนิ่งที่แข่งขันกันด้วยเทคนิคซับซ้อนและการนำเสนออันอลังการ แต่กลับสร้างชื่ออย่างรวดเร็วจากการเป็นบิสโทรฝรั่งเศสสมัยใหม่ที่เชื่อในความงามของความเรียบง่าย, ความอบอุ่น และมื้ออาหารที่ทำให้ผู้คนอยากนั่งอยู่บนโต๊ะนานขึ้นอีกนิด“MARGO” ซ่อนตัวอยู่ในบ้านเก่าที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ให้มีบรรยากาศร่วมสมัย แสงธรรมชาติที่สาดเข้ามาผ่านกระจกบานใหญ่ ผิวไม้สีอบอุ่น และกลิ่นอาหารที่ลอยออกมาจากครัวเปิด ช่วยสร้างความรู้สึกเหมือนกำลังมาเยือนบ้านของเพื่อนสนิทที่ทำอาหารเก่งเป็นพิเศษ เบื้องหลังความสำเร็จของร้านนี้คือ “วิลฟรีด อ็อกเกต์” (Wilfrid Hocquet) เชฟชาวฝรั่งเศสผู้สั่งสมประสบการณ์จากครัวระดับมิชลินสตาร์ในฝรั่งเศส, โมนาโก และสหรัฐ อเมริกา ผ่านการทำงานในเครือ “Alain Ducasse” หนึ่งในเชฟผู้ทรงอิทธิพลที่สุดของโลกในยุคปัจจุบันหลายคนอาจคุ้นชื่อเขาจาก “Blue by Alain Ducasse” ในกรุงเทพฯ ร้านที่คว้าดาวมิชลินตั้งแต่ปีแรกที่เปิดและรักษามาตรฐานไว้ได้อย่างต่อเนื่อง แต่วันนี้เขาเลือกก้าวออกจากโลกของไฟน์ไดนิ่ง เพื่อกลับมาสู่สิ่งที่เขาหลงรักมาตั้งแต่ต้น นั่นคือ “บิสโทร” สำหรับ “เชฟวิลฟรีด” บิสโทรไม่ใช่แค่รูปแบบร้านอาหาร แต่เป็นวิถีชีวิต อาหารของเขาจึงไม่เน้นการสร้างความตื่นตาตื่นใจ หากแต่ให้ความสำคัญกับรสชาติที่จริงใจ, วัตถุดิบตามฤดูกาล และความสุขในการแบ่งปัน เมนูจะเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอตามสิ่งที่สดใหม่ ในแต่ละช่วงเวลา ตั้งแต่ผักสดที่ได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถัน, พาสตาโฮมเมด, ชาร์คูเตอรีทำเอง ไปจนถึงเนื้อชิ้นใหญ่ที่ย่างด้วยไฟจากฟืน จนได้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารทุกจานล้วนสะท้อนปรัชญาที่เรียบง่ายแต่ทรงพลัง นั่นคือการทำอาหารที่ผู้คนอยากกินจริงๆ มากกว่าการทำอาหารเพื่อถ่ายรูปอีกสิ่งที่ทำให้ “MARGO” น่าสนใจ คือการผสมผสานวัตถุดิบจากประเทศไทยและยุโรปเข้าด้วยกันอย่างเป็นธรรมชาติ โดยยึดหลักความยั่งยืนและความเคารพต่อฤดูกาล ทำให้ร้านมีชีวิตชีวาและเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ในวันที่โลกของอาหารหรูเริ่มหันกลับมาหาความจริงใจมากกว่าความฟุ่มเฟือย “MARGO” อาจเป็นตัวแทนของเทรนด์ใหม่ที่น่าจับตามอง นั่นคือการนำความเชี่ยวชาญระดับดาวมิชลินกลับมาสู่มื้ออาหารที่เข้าถึงได้, อบอุ่น และเต็มไปด้วยความสุขแบบที่ร้านอาหารควรจะเป็น เพราะท้ายที่สุดแล้ว ความทรงจำที่ดีที่สุดจากมื้ออาหาร อาจไม่ใช่จำนวนดาวบนป้ายหน้าร้าน แต่คือความรู้สึกที่ทำให้เราอยากกลับไปนั่งโต๊ะเดิมเรื่อยๆ “MARGO” เปิดให้บริการที่ซอยนราธิวาสราชนครินทร์ 10 ทุกวันพฤหัสบดีถึงวันอังคาร เวลา 17.00-23.00 น. พร้อมต้อนรับทั้งนักชิม, ผู้หลงใหลในอาหารฝรั่งเศส และผู้ที่กำลังมองหาร้านประจำแห่งใหม่ในเมืองใหญ่ สำรองที่นั่งล่วงหน้า โทร.08-2982-9259 หรือดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ www.margobkk.com, IG : @margobkk และ Line OA : @margobkk. อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
