กรอบสนั่นลั่นกะโหลก สูตรเด็ดอบโอ่งหอมเตาถ่าน สัปดาห์นี้ “คุณชายตะลอนชิม” ขอพาท่านผู้อ่านไปสัมผัสความอร่อยระดับตำนานที่ซ่อนตัวอยู่ในตลาดมารวย ตำบลบึงคำพร้อย อำเภอลำลูกกา จังหวัดปทุมธานี ถึงแม้ว่าจะเป็นร้านเล็กๆหากแต่ฝีมือนั้นไม่ธรรมดาเลยจริงๆ กับร้าน “หมูแดง หมูกรอบ นายแมน”“คุณชาย 3” ได้คุยกับ “แมน” พงศกร หาญภิญญาคง เจ้าของร้านหนุ่มไฟแรงตัวจริงเสียงจริง เล่าให้ฟังว่า สูตรเด็ดนี้ได้มาจากคุณพ่อสมชาย หรือ “พ่อเหง้า” ซึ่งเป็นลูกคนที่ 5 ของบ้าน ย้อนกลับไปก่อนหน้านี้ คุณแม่ก็เคยได้รับรางวัลจากการประกวดและออกรายการของคุณหมึกแดง โดยมีหม่อมถนัดศรีเป็นกรรมการ การันตีสูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยสั่งสมกันมาจากรุ่นสู่รุ่นตั้งแต่ 30-40 ปีก่อนนู้นเลยครับ เอาว่า...งานนี้ไม่ได้มาเล่นๆ จากวันวานมาถึงวันนี้อร่อยเด็ดรุ่นลูกทีเด็ดสุดๆเลย ที่ต้องยกนิ้วให้คือ “หมูกรอบ” ที่คัดเฉพาะหมูส่วนที่มีมันน้อย คัดสรรวัตถุดิบอย่างดีพอต้มเสร็จแล้วก็ต้องนำไป “อบในโอ่ง”นานถึง 2-3 ชั่วโมงแต่...ยังกินไม่ได้นะครับเพราะสูตรนี้ต้องพักเอาไว้ 1 คืนเต็มๆ เพื่อให้หมูเซตตัวแล้วค่อยนำมาทอดขายหน้าร้านในวันรุ่งขึ้น ผลที่ได้คือหมูกรอบที่กรอบทนนานทั้งวัน เนื้อด้านในยังฉ่ำๆน่ากิน ที่มา...“หมูกรอบ สูตรเด็ดอบโอ่งเตาถ่าน กรอบสนั่นลั่นกะโหลก” ถัดมา...เนื้อสัมผัสที่แตกต่าง กรอบนอกฉ่ำใน มาจากเทคนิคการอบช่วยเตรียมสภาพเนื้อหมูให้พร้อม สำหรับการทอดแบบ “ออกแห้ง” เพื่อให้ได้ความกรอบที่ยาวนาน แต่ในขณะเดียวกัน “เนื้อแดงยังมีความฉ่ำ” ไม่แห้งกระด้าง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ลูกค้ามักจะบอกว่าไม่เหมือนที่อื่นตอกย้ำความพิถีพิถันไปสู่ความอร่อย หมูกรอบนายแมนไม่ได้ทำได้ง่ายๆเลยจริงๆ นะครับส่วน “หมูแดง” นั้นก็ไม่น้อยหน้าใช้หมูส่วนหัวไหล่หมักข้ามคืนจนเข้าเนื้อแล้วนำไปย่างในโอ่งเช่นกัน ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้นสุดๆและอีกหนึ่งความลับความอร่อยที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลย นั่นก็คือ “น้ำราด” ใช้น้ำจากการหมักหมูแดงมาเคี่ยวด้วย “เตาถ่าน” จนมีกลิ่นหอมไหม้อ่อนๆเป็นเอกลักษณ์ รสชาติเข้มข้นออกเค็มนิดๆ ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป พอราดลงบนหมูแดงที่หวานนิดๆ บอกเลยว่า “มงลง” ลงตัวพอดีเป๊ะ!เอาว่าแฟนๆผู้คลั่งไคล้หมูกรอบ หมูแดง มีโอกาสต้องมาลองให้ได้ แล้วจะรู้ว่าที่พูดมานั้นจริงดังว่าหรือเปล่าเพราะคุณชายฯลองมาแล้วชิมมาแล้ว บอกตรงๆว่าถึงอกถึงใจถูกปากยิ่งนัก แถมราคาหลักสิบเท่านั้นตรงดิ่งกันมาถึงร้านแล้วสำหรับเมนูแนะนำอื่นๆที่ต้องสั่งคือ “บะหมี่นายแมน” ซึ่งเป็นเมนูที่ลูกค้าตั้งชื่อให้ ถือเป็นซิกเนเจอร์ประจำร้านด้วยว่าเป็นชามจัมโบ้ที่ใส่ทุกอย่างในร้านรวมเข้าไว้ด้วยกัน ทั้งเกี๊ยวหมูเกี๊ยวกุ้ง...ที่ใช้กุ้งสดเป็นตัวๆไซส์เกือบเท่านิ้วโป้งบวก...หมูแดง หมูกรอบ และไข่ต้ม 1 ใบจัดแบบเต็มคาราเบลสนนราคา “บะหมี่นายแมน” แบบครบจบในชามเดียวราคาเพียง 110 บาทเท่านั้นจ้า บะหมี่นายแมนซึ่งเป็นเมนูพิเศษที่เป็นชามจัมโบ้นอกจากเครื่องที่จัดเต็มแล้ว เมนูนี้ยังมีการเพิ่มเส้นบะหมี่ให้มากกว่าปกติ ซึ่งเส้นบะหมี่ที่ใช้จะเป็นเส้นเล็กพิเศษที่มีความเหนียวนุ่มจากการลวกแบบน็อกน้ำเย็นทำให้เส้นนุ่มหนึบไม่เละ แล้วก็อย่าลืมปรุงด้วย “พริกเสฉวน” นะครับพริกที่ว่านี้คั่วปั่นผัดน้ำมันแบบว่าเป็นสูตรเฉพาะที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนหอมกรุ่น ย้ำเลยว่า “พริกเสฉวน” มีความพิเศษมากเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน มีลักษณะเป็นพริกเผาผัดที่มีสีดำเข้ม ซึ่งแตกต่างจากพริกทอดทั่วไป โดยมีรายละเอียดความพิเศษและกรรมวิธีที่เปิดเผยเคล็ดลับไว้ดังนี้หนึ่ง...ว่ากันด้วยรสชาติและกลิ่น จะมีความเผ็ดร้อนกว่าพริกทอดปกติ และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ สอง...สรรพคุณ ใช้สำหรับกินคู่กับข้าวหมูแดง หมูกรอบ หรือก๋วยเตี๋ยว เพื่อช่วย “ตัดเลี่ยน” จากความมันของหมูได้เป็นอย่างดี สาม...ความอเนกประสงค์ ลูกค้าสามารถเลือกใส่ได้ทั้งในเมนูก๋วยเตี๋ยวและเมนูข้าว ย้ำว่ากรรมวิธีการทำ ทางร้านทำเองทุกขั้นตอนเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ เริ่มจากนำพริกเสฉวนมาคั่วรวมกับพริกแห้ง เพื่อให้เกิดกลิ่นหอม แล้วนำมาปั่นให้ละเอียด จากนั้นก็จะเอาไปผัดกับน้ำมันอีกครั้งหนึ่ง จนกลายเป็นพริกเผาสูตรเข้มข้น ยังๆๆๆ...ยังไม่จบเพียงเท่านั้นนอกจากพริกเสฉวนแล้วทางร้านยังมีน้ำจิ้มอีกตัว...ที่ลูกค้ามักเรียกว่า “น้ำจิ้มซีฟู้ด”ซึ่งจริงๆแล้วเป็นน้ำส้มปั่นสูตรพิเศษที่ใส่น้ำมันงา เพื่อเพิ่มความหอมและใช้กินตัดเลี่ยนคู่กันด้วยครับ...โดนใจอีกแล้วจ้า น้ำส้มพริกดองผสมน้ำมันงาที่ลูกค้าชอบเรียกว่าน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ว่านี้ ลองมาแล้วเต็มๆอร่อยเย้ายวนใจลงตัวทุกซอกมุมเลยจริงๆ เด็ดสะระตี่...บะหมี่อร่อยเด่นลงตัว ด้วยน้ำซุป ข้าวหมูกรอบ หมูแดงก็มีน้ำซุปมาเคียงข้างอยากจะบอกว่า “น้ำซุป” ที่นี่ก็ไม่ธรรมดานะครับเพราะใช้กระดูกส่วนขาตั๊งเคี่ยวนานกว่า 4 ชั่วโมงจนเข้มข้นหอมกลิ่นพริกไทย กระเทียม ซดคล่องคอเหลือเกินครับทั้งหมดเหล่านี้คือความตั้งใจ ใส่ใจ และมุ่งมั่นในความพิถีพิถันอย่างมากๆ...เพื่อให้ลูกค้าได้อิ่มอร่อย การันตีคุณภาพ...ทุกระดับประทับใจ ใครอยากตามรอยไปชิมแล้ว...ยกมือขึ้นเลยจ้า ร้านเปิดตั้งแต่ 13.00-20.30 น. (หยุดทุกวันเสาร์) สอบถามได้ที่เบอร์ 08-2105-1937 หรือสั่งผ่านดีลิเวอรีไลน์แมน แกร็บก็ได้ตามสะดวก จะกินข้าวหรือบะหมี่ หมูแดง...หมูกรอบ หรือติดต่อออกร้านเฉพาะกิจ ร้านนายแมนจัดให้ได้แบบฉ่ำๆ รับรองว่าอิ่มท้อง...อิ่มอก อิ่มใจในความอร่อยแน่นอน...คอนเฟิร์ม.คุณชาย 3คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
