สุดสัปดาห์นี้ “คุณชาย 1” ขอชวนไปตะลอนชิมริมทางที่ร้าน “ยูซุฟคาน” โรตีสูตรมาเลเซีย...เนื้อนุ่มชั้นหนา เคียงคู่มากับแกงรสเด็ดสูตรต้นตำรับ อร่อยสุดๆ แถมราคาเป็นมิตรอย่างแรงหากใครกำลังมองหาอาหารเช้าแบบสตรีทฟู้ดรสชาติระดับตำนานในราคาสบายกระเป๋าห้ามพลาดเด็ดขาด ต้องเร่งรี่ไปเช็กอินกันที่ถนนราษฎร์อุทิศ 50 เขตมีนบุรีกันแบบด่วนๆเลยครับ โรตีแกงสามสหาย (เนื้อ/ถั่ว/ไก่)–มะตะบะ (เนื้อ/ไก่)...อร่อยๆสุดจัด.ทีเด็ดเคล็ดลับ...โรตีสูตรมาเลย์ เหตุผลที่โรตีสูตรนี้เน้นความนุ่มมากกว่าความกรอบ ด้วยว่ามีปัจจัยสำคัญทั้งในด้านวัฒนธรรมการกินและเทคนิคการทำ บีกำยี มลคาน อายุ 48 ปี เจ้าของร้าน เล่าให้ฟังว่าคนที่ประเทศมาเลเซียต้นตำรับเน้นกินโรตีแบบนุ่มและไม่นิยมกินแบบกรอบซึ่ง...ต่างจากความคุ้นเคยของคนไทยที่มักจะชอบกินโรตีแบบกรอบอีกทั้งเทคนิคการ “ฟาดแป้ง” คือหัวใจสำคัญที่ทำให้โรตีสูตรนี้มีความนุ่ม เจ้าของร้านย้ำว่าจำเป็นอย่างมาก การฟาดจะช่วยให้มีลมเข้าไปในเนื้อแป้ง เมื่อนำมาม้วนแล้วบี้แผ่นออกก่อนทอดจะทำให้เนื้อสัมผัสมีชั้นเยอะ ทอดออกมาแล้วเวลาทานจะให้ความรู้สึกที่นุ่มนวลอร่อยสุดๆ คุณชายฯลองมาแล้วติดใจจริงๆจะบอกให้ พิเศษสุดๆเลยกับโรตีที่มีเนื้อสัมผัสที่ไม่กระด้างเอาว่า การทำโรตีด้วยวิธีฟาดและเน้นนุ่มจะทำให้ได้เนื้อโรตีที่เป็นชั้นๆ ยิ่งกินยิ่งเพลิน...ไม่รู้สึกแข็งหรือกระด้างเลยจริงๆเทคนิคฟาดแป้งว่าสำคัญแล้ว การทอดก็สำคัญไม่แพ้กัน ต้องมีประสบการณ์การควบคุมไฟและคุมความหนาแผ่แผ่นแป้งซึ่งจะมีผลต่อความนุ่มของโรตี ขณะทอดต้องใช้ไฟไม่ร้อนหรืออ่อนจนเกินไป นอกจากนี้ แป้งโรตีสูตรนี้จะมีความหนา ซึ่งหากเป็นแบบแช่แข็งจะยิ่งมีความหนาและนุ่มมากกว่าแป้งสดหน้าร้านอีกด้วย โดยสรุปแล้ว ความนุ่มของโรตีสูตรมาเลเซียมาจากความตั้งใจที่จะรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิม ผสานกับเทคนิคการฟาดแป้งเพื่อให้เกิดชั้นและลมภายในเนื้อแป้ง ทำให้ได้โรตีที่เคี้ยวนุ่มและเข้ากันได้ดีมาก เมื่อนำไปทานคู่กับแกงต่างๆ โดยเฉพาะแกงเนื้อ แกงถั่ว และแกงกะหรี่ไก่เอาละครับ ได้เวลาเริ่มจัดหนักจัดเต็มกันให้เต็มอิ่มหนำใจ เปิดจานแรกด้วยซิกเนเจอร์ “โรตีแกงเนื้อ” ชุดละ 60 บาท เสิร์ฟแกง1ถ้วยกับโรตี 2 แผ่น...เมนูขายดีอันดับหนึ่งที่ใครมาก็ต้องสั่ง แกงมัสมั่นเนื้อสไตล์ใต้แท้ๆ รสชาติเข้มข้น ไม่หวานนำ เนื้อนุ่มชิ้นใหญ่เข้ากันได้ดีกับโรตีนุ่มๆอร่อยๆ โดนใจ ถูกใจ ลงตัวอย่างยิ่งครับผม โรตีไข่ดาวสองสไตล์ควงคู่มากับโรตีกล้วย–โรตีพริกเผาไก่หยอง.ถัดมา “โรตีแกงถั่ว” ชุดละ 50 บาทแกงทำจากถั่วเขียวล้วนๆ รสชาติละมุนกลมกล่อม เมนูนี้บอกเลยว่าโดนใจไม่น้อยไปกว่าแกงเนื้อ แม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์แต่ด้วยความอร่อยอย่างราบเรียบลงตัวมากๆ ก็เหมือนยิ่งมีอะไรซ่อนอยู่มากมายนัก...แบบว่ายิ่งกินยิ่งอร่อย ยิ่งกินก็ยิ่งเพลิน เหมาะสำหรับคนชอบความนัวสุดๆเมนูที่สาม “โรตีแกงกะหรี่ไก่” ชุดละ 50 บาท ถูกใจอีกแล้วเนื้อไก่หั่นมาเป็นชิ้นโตๆเลยจ้า น้ำแกงกะทิเข้มข้น ไม่เหลว อร่อยจัดจ้านรสชาติละมุนละไมแบบฉบับปักษ์ใต้ สรุปเลยว่า...โรตีคาวทั้งสามแกง...สามสหายอร่อยถูกปาก รสชาติถูกใจเต็มสิบ...อร่อยกับโรตีแกงไปแล้ว ขออร่อยต่อไปอีกเรื่อยๆกับเมนูโรตีอื่นๆกันอีก เหลียวซ้ายแลขวา...ไปสะดุดตากับ “โรตีไข่ดาว” มีให้เลือกสองสไตล์ ทั้งแบบทอดไข่ลงไปในแผ่นเดียวกับโรตี หรือแบบทอดแยกแล้วนำมาโปะอัดกันจนเป็นเนื้อเดียว ก็จัดมาเลยสิครับสองแบบกันไปเลย...ทอดมาร้อนๆ เหยาะซอสแม็กกี้สักนิด ลองแล้วได้รสสัมผัสเหมือน “แซนด์วิชโรตี” ที่ทรงคุณค่าแก่การตื่นเช้ามาทานสองแบบสองสไตล์ ชวนให้ลิ้มลอง...มาแล้วต้องสั่งอย่าได้พลาด (เด็ดขาดดดดด.....555)แล้วก็ต้องมาต่อกันด้วย “มะตะบะเนื้อ” กับ “มะตะบะไก่” จัดมาอย่างละ 1 แผ่นครับผม ราคาก็ดีงามสุดๆ ไก่ 35 บาท...เนื้อ 40 บาท ไส้แน่นๆ เครื่องหนักๆแบบจัดเต็ม เครื่องเทศหอมกรุ่นแต่ไม่ฉุนจนเกินไป แป้งก็บางกรอบกำลังดี ทานคู่กับอาจาดแตงกวาและหอมแดงซอย บอกเลยว่า...คุ้มค่าเกินราคายังๆๆ...ยังไม่จบกันง่ายๆ ไหนๆก็มาแล้วก็เติมความอร่อยกันต่ออีกสักนิด ขอแบบเบาๆอีกสักสองอย่างก็แล้วกันนะครับ “โรตีพริกเผาไก่หยอง”...เมนูฟิวชันที่ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ ความเผ็ดหวานหอมของพริกเผาเข้ากันได้ดีกับไก่หยอง ยิ่งทานคู่กับ “ชาร้อนสูตรใต้” ที่ชงแบบต้มนมจนหอมและไม่ใส่น้ำตาล ยิ่งฟินนนน...เว่อร์ กว่า 10 ปี “ยูซุฟคาน” ต้นตำรับโรตีสูตรมาเลเซีย.แล้วก็ปิดท้ายด้วยของหวาน “โรตีกล้วย” ...กล้วยนิ่มๆห่อด้วยแป้งนุ่มๆ ราดนมข้นหวานฉ่ำๆ เป็นเมนูที่บอกเลยว่าต้องสั่งเพราะน่ากินมากๆ หอมอร่อยจับใจจริงๆ สำหรับใครอร่อยที่ร้านแล้วยังไม่หนำใจก็ซื้อ “โรตีแช่แข็ง” (10 แผ่น 130 บาท) กลับบ้านไปทอดเองก็ได้ รับประกันได้ว่า...รสชาติเหมือนมานั่งกินที่ร้านเป๊ะ!ร้าน “ยูซุฟคาน” ตั้งอยู่ติดริมถนนปากซอยราษฎร์อุทิศ 50 แขวงแสนแสบ เขตมีนบุรี บรรยากาศเป็นกันเองแบบครอบครัว ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นวัยทำงานและกลุ่มครอบครัวที่แวะเวียนมาทานกันตั้งแต่เช้าร้านเปิดตั้งแต่ 06.00-14.00 น. (หยุดทุกวันจันทร์) นอกจากขายสารพัดโรตีสูตรอร่อยต้นตำรับมาเลย์แล้ว ยังมีโจ๊กเนื้อ โจ๊กไก่...เสิร์ฟเติมเต็มความอร่อยด้วยนะครับ ใครที่อยากตามรอยความอร่อยสไตล์คุณชายตะลอนชิม ผ่านมาย่านนี้ก็มาลองชิมกันได้นะครับ ลองแล้ว...ชิมแล้วน่าจะถูกปากถูกใจกันนะครับ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 08–1653–6073, 08–9478–5358 รับรองว่ามาแล้วจะได้สัมผัสความอร่อยที่คงเส้นคงวาในราคาที่จ่ายแล้วสบายใจแน่นอนครับที่สำคัญ...ทางร้านยืนหยัดขายราคานี้มานานกว่า 10 ปี เพราะอยากให้ลูกค้าได้กินของดีในราคาประหยัด “กำไรน้อยแต่กินนานดีกว่า”...เจ้าของร้านยืนยันมั่นเหมาะไว้อย่างนี้.คุณชาย 1คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
