เทศกาลเลี้ยงฉลองส่งท้ายปีเก่า ต้อนรับปีใหม่ หรือการเลี้ยงฉลองควันหลงจากเทศกาลปีใหม่ หนึ่งเมนูฮิตของคนไทยคงหนีไม่พ้น หมูกระทะ เมนูปิ้งย่างต่างๆที่นั่งล้อมวงกินและสังสรรค์ได้หลายๆ คน ทว่าหากวงไหนชอบสังสรรค์กันด้วยเมนูหมูดิบ ขอให้พึงระวังกันสักนิด เพราะอาจตายด้วยโรคไข้หูดับได้ หลายคนอาจไม่รู้ว่าการกินหมูดิบนั้นอันตรายมากกว่าที่คิด เพราะเป็นสาเหตุให้คนไทยตายจากโรคไข้หูดับหลายสิบรายและป่วยหลายร้อยรายในแต่ละปี โรคนี้เป็นโรคติดต่อจากสัตว์สู่คน เกิดจากการติดเชื้อ สเตรปโตคอคคัส ซูอิส เข้าสู่ร่างกาย เชื้อนี้เข้าสู่ร่างกายได้ 2 ทาง คือ กินอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อ และการสัมผัสกับหมูที่มีเชื้อโดยตรงจากบาดแผล ซึ่งมักเกิดกับเกษตรกรผู้เลี้ยงหมู คนงานในโรงฆ่าสัตว์ หรือชำแหละเนื้อหมู ผู้บริโภคอย่างเราๆมักติดเชื้อจากการกินอาหารที่มีเนื้อหมูดิบ เช่น ลาบดิบ ก้อยสด แหนมดิบ ไส้อั่วดิบ รวมถึงเลือดหมูดิบ หรือปรุงแบบสุกๆดิบๆ เช่น หมูกระทะ ชาบู ปิ้งย่าง ที่ปิ้งหรือต้มไม่สุก หรือใช้ตะเกียบคีบเนื้อดิบและสุกอันเดียวกัน ก็อาจทำให้เชื้อสเตรปโตคอคคัสซูอิสเข้าสู่ร่างกายได้เชื้อชนิดนี้พบในทางเดินหายใจของหมู โดยเฉพาะหมูที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ไม่ถูกสุขลักษณะ หรือเลี้ยงจากฟาร์มที่ไม่ได้มาตรฐาน ฉะนั้น เมื่อเรากินเนื้อหมูที่ไม่สุก เชื้อยังไม่ตายก็จะทำให้ติดเชื้อได้ หากเชื้อเข้าสู่ร่างกายจะทำให้มีอาการไข้สูงเฉียบพลัน หนาวสั่นอย่างรุนแรง ปวดหัวรุนแรง ปวดตามข้อ อาจมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน คอแข็ง หูอื้อหรือหูดับเฉียบพลัน จะรู้สึกว่าการได้ยินลดลง วิงเวียนศีรษะ มีอาการบ้านหมุน หากเชื้อเข้าสู่ระบบประสาทส่วนกลาง อาจทำให้มีอาการสับสน ซึมลง ชัก หมดสติหรือมีอาการทางสมองอื่นๆ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ ยิ่งกว่านั้น หากเชื้อแพร่กระจายไปทั่วร่างกายจะทำให้มีไข้สูงจัด หนาวสั่นรุนแรง ตัวเย็น ความดันโลหิตตก อาจช็อก อวัยวะล้มเหลว เช่น ไตวาย หัวใจวาย ปอดวาย เป็นสาเหตุให้ตายได้วิธีป้องกันง่ายๆคือ งดการกินเมนูหมูดิบหรือปรุงไม่สุกอย่างเด็ดขาด เลือกซื้อเนื้อหมูจากแหล่งที่เชื่อถือได้ หากปรุงอาหารเองไม่ใช้เขียงหรือมีดร่วมกันระหว่างอาหารดิบ-สุก ต้องปรุงเนื้อหมูให้สุกโดยผ่านความร้อนมากกว่า 70 องศาเซลเซียส หรือทำให้สุกอย่างทั่วถึง โดยสังเกตว่า สีเนื้อจะไม่มีสีแดงอมชมพูเหลืออยู่ ไม่มีเลือดซึมออกมา หากกินปิ้งย่างตามร้านนอกบ้านควรใช้อุปกรณ์คีบเนื้อหมูสุกและเนื้อหมูดิบแยกจากกัน เพียงเท่านี้ ก็ปลอดภัยจากอาการหูอื้อหรือหูดับเฉียบพลัน และรอดตายจากโรคไข้หูดับได้.ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ "มันมากับอาหาร" เพิ่มเติม
