แซลมอนเป็นปลาทะเลที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง มีกรดไขมันโอเมก้า 3 DHA แมกนีเซียม วิตามินดี มีประโยชน์ช่วยบำรุงสมองและสายตา เสริมสร้างกล้ามเนื้อและกระดูก ดีต่อสุขภาพหัวใจ และต้านการอักเสบ แถมยังมีรสชาติถูกปากคนไทย ซึ่งนิยมทานทั้งแบบดิบ เช่น เมนูซาชิมิคู่กับโชยุ หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือนำมายำ หรือทำเป็นแซลมอนแช่น้ำปลา และแบบปรุงสุก เช่น นำมาต้ม ทอด ย่าง รมควัน แม้แซลมอนจะมีประโยชน์หลายอย่างแต่หากแซลมอนที่เป็นวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารเมนูต่างๆ ผ่านการล้างทำความสะอาดไม่เพียงพอ ใช้มีดและเขียงในการแล่ หั่นที่ไม่ล้างให้สะอาด หรือใช้ร่วมกับอาหารดิบชนิดอื่นๆ หรือผู้สัมผัสไม่รักษาสุขลักษณะส่วนบุคคลให้ดีเพียงพอ หรือจัดเก็บ เก็บรักษาอย่างไม่ถูกสุขอนามัยก็อาจทำให้มีเชื้อก่อโรคปนเปื้อนในแซลมอนได้ เช่น เชื้อ ลิสทีเรีย โมโนไซโตจีเนส เชื้อชนิดนี้สามารถเติบโตได้ในระบบทำความเย็น เช่น ในตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ฉะนั้นแซลมอนที่ปรุงสุกแช่เย็นและแช่แข็ง เช่น แซลมอนรมควัน ก็มีโอกาสปนเปื้อนเชื้อชนิดนี้ได้ เชื้อ ลิสทีเรีย โมโนไซโตจีเนส เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ หรือโรคลิสเทอริโอซิส ทำให้มีอาการวิงเวียน ปวดหัว มีไข้ หนาวสั่น อ่อนเพลีย คลื่นไส้ อาเจียน หากเกิดกับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ ได้แก่ แม่ที่ตั้งครรภ์ เด็กทารก และผู้สูงอายุ จะทำให้มีอาการรุนแรงมาก หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงทีก็อาจเสียชีวิตได้สถาบันอาหารเก็บตัวอย่างแซลมอนรมควัน จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ยี่ห้อ ที่วางขายในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์เชื้อ ลิสทีเรีย โมโนไซโตจิเนส ปนเปื้อน ผลการวิเคราะห์ปรากฏว่า ไม่พบเชื้อปนเปื้อนในตัวอย่างแซลมอนรมควันทั้ง 5 ตัวอย่างเลย วันนี้ทานแซลมอนรมควันกันได้ ปลอดภัยจากโรคอาหารเป็นพิษ แต่ไม่ควรทานบ่อยเกินไป เพราะอย่าลืมว่ากระบวนการทำแซลมอนรมควัน ต้องนำมาหมักด้วยเกลือก่อนนำไปรมควันทำให้มีรสเค็ม หากทานบ่อยๆก็มีโอกาสทำให้เกิดโรค NCD ได้. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
