หยิบจับอะไรเป็นปัง! ทุกชิ้นงาน ล่าสุด ออร์กาไนเซอร์มือทอง ป้าตือ-สมบัษร ถิระสาโรช เปิดร้านอาหารเหนือมื้อดึก จิ๊นทอดป้าตือ ราคาสบายกระเป๋า ในซอยวิภาวดี 16/33 ถนนวิภาวดีรังสิต จตุจักร กทม. เมนูร้านจิ๊นทอดป้าตือ เน้นของทอดร้อนๆ อาทิ ไก่ทอด หมูสามชั้นทอด หมูยอทอด ปลาทูทอดแม่กลอง ทั้งยังมีไส้อั่วย่าง แคบหมู ไข่ต้มยางมะตูม ที่มากินเคียงกับน้ำพริกหนุ่มและน้ำพริกแดง รสจัดจ้าน จิ้มกับผักต้มและผักกาดดอง ความอร่อยของร้านจิ๊นทอดป้าตือ วัดได้จากคิวของนักชิม ที่ต่างมานั่งรอชิมความอร่อยของอาหารพื้นบ้าน สไตล์สตรีทฟู้ด ซึ่งทางร้านเริ่มแจกบัตรคิวประมาณ 19.00 น. และเปิดบริการเวลา 20.00-24.00น. สร้างซอฟต์พาวเวอร์ให้คนกรุงรู้จักอาหารพื้นเมืองทางเหนือจนฮิตติดลมบนแบบนี้ ป้าตือ ออร์กาไนเซอร์คนดัง ปลื้มใจกับธุรกิจล่าสุดที่ตั้งใจทำให้ โดยเล่าว่า ร้านนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากพี่แท็กซี่คนหนึ่ง ที่ได้ไปเจอบ่นว่าดึกๆจะหาอาหารอร่อยราคาถูกกินไม่ได้ เลยทำให้ดูว่า ร้านอร่อยราคาสบายกระเป๋ามีอยู่จริง! “อาหารที่ร้านเป็นอาหารเหนือ กินง่ายๆ เป็นอาหารที่เราชอบ และคุ้นเคย กินได้ทั้งกลางวันและกลางคืน ซึ่งเราจะเอามาจากร้านที่ชอบ อย่างไก่ทอด เราก็ไปได้สูตรจากไก่ทอดเที่ยงคืนที่เชียงใหม่ คนที่มาเพราะรสชาติอาหารและราคาถูก บางคนมากินแล้วร้องไห้ บอกว่า คิดถึงบ้านทางเหนือ เพราะเดี๋ยวนี้หากินไม่ค่อยได้ เราก็ปลื้มใจซึ่งเมนูเหล่านี้เป็นเมนูที่เราชอบกิน ก็อยากเอามาให้คนอื่นได้กินด้วย ทำแล้วเราก็มีความสุข” สำหรับเคล็ดลับในการทำอาหารเลืองชื่อของที่ร้าน จิ๊นทอดป้าตือ คือ ไก่ทอด ที่กรอบนอกนุ่มใน ตามแบบฉบับไก่ทอดเที่ยงคืนของเชียงใหม่ ซึ่ง ป้าตือ คายความลับ บอกมาว่า นำไก่ไปคลุกกับเครื่องปรุง แต่กรรมวิธีสำคัญอยู่ที่การทอด! “เทคนิคการทอด ต้องทอดน้ำมันท่วม ไม่ว่าจะทอดไก่ ทอดปลาทู เราจะทอดน้ำมันท่วม สำหรับการทอดไก่ 1 กระทะ เราทอดเพียง 8 ชิ้นเท่านั้น การทอดให้หนังกรอบนอก เนื้อนุ่มเราต้องมีการวัดอุณหภูมิความร้อนให้ได้ที่ แล้วทอดประมาณ 20 นาที ก็จะได้หนังกรอบ มีรสชาติเค็มเอามากินกับน้ำพริกเข้ากันได้ดี ลำแต๊แต๊เจ้า”.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” ทั้งหมดที่นี่
