โยเกิร์ตที่ไม่มีน้ำตาลจะค่อนข้างเปรี้ยว ผู้บริโภคหลายคนจึงมักเติมผลไม้หรือผลเบอร์รี่เพื่อปรับปรุงรสชาติให้หวานขึ้น หรือบางครั้งก็เติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเพื่อเพิ่มความหวานในโยเกิร์ต แต่ก็มีผู้บริโภคบางรายที่ต้องการโยเกิร์ตที่มีความหวานจากธรรมชาติเพื่อตอบสนองความต้องการนี้ นักวิจัยจากสถาบันอาหารแห่งชาติของ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีแห่งเดนมาร์ก เลยพัฒนาวิธีทางธรรมชาติในการแยกแลคโตส หรือน้ำตาลในนม ซึ่งอาศัยแลคติก แอซิดแบคทีเรีย (Lacticacid bacteria) ที่ปลอดภัยมาสร้างความหวานตามธรรมชาติในโยเกิร์ต ทำให้ช่วยลดความจำเป็นในการเติมน้ำตาลนักวิจัยอธิบายว่า แลคติกแอซิดแบคทีเรียนั้นมีแลคเตส (Lactase) ที่สามารถย่อยสลายน้ำตาลในนมได้ ซึ่งเอนไซม์แลคเตสก็มีจำหน่ายในท้องตลาด ปัจจุบันใช้สำหรับสลายแลคโตส ในผลิตภัณฑ์นม ทว่าการผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ กลับมีค่าใช้จ่ายสูง อีกทั้งการขนส่งจากแหล่งผลิตไปใช้กับผลิตภัณฑ์นมยังเพิ่มต้นทุนไม่น้อยเลยทีเดียว ดังนั้น กรรมวิธีที่พัฒนาใหม่เชื่อว่าจะช่วยลดค่าใช้จ่ายในการซื้อแลคเตสและค่าการขนส่ง.
