ผมคุ้นชินกับการทานอาหารจีนรสชาติมันๆจืดๆแบบแต้จิ๋ว แต่หลายปีมานี้ทนทานไม่ไหวกับความฮอตของ “หม่าล่า” หรือ “ฮวาเจียว” ลักษณะคล้ายเม็ดพริกไทยดำ ต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน ที่ยืนหนึ่งเรื่องความเผ็ดร้อนซ่าชาลิ้น จนต้องตระเวนชิมให้รู้ดำรู้แดง“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ล่าเมียว” ของ “แอมป์-รัตตรุจน์ ทองประดิษฐ์” หนุ่มวิศวะที่หันมาเอาดีด้านธุรกิจร้านอาหาร ตั้งอยู่ที่โซน Beacon ชั้น 7 ห้างเซ็นทรัลเวิลด์ โซนฮิตฮอตรวมร้านอินเตอร์ที่กำลังโด่งดัง จุดสังเกตคือหน้าร้านมีมาสคอตเจ้าแมวล่าเมียวหน้าตาทะเล้น ภายในร้านตกแต่งด้วยโทนสีเหลืองสดใส มีซุ้มผักและวัตถุดิบนานาชนิด ทั้งลูกชิ้นกุ้ง, ลูกชิ้นก้ามปู, เต้าหู้ชีส, เต้าหู้ปลา, ฟองเต้าหู้ชีส, เต้าหู้ปลาแผ่น, ผักกวางตุ้งไต้หวัน, เห็ดเข็มทอง, สาหร่าย และอีกหลายรายการ คะเนด้วยสายตามีให้เลือกกว่า 30 อย่าง เพื่อนำไปให้เชฟปรุงด้วยซอสหม่าล่าสูตรเด็ด มีเครื่องปรุงส่วนผสมหลากหลาย ทั้งเต้าเจี้ยวจีน, พริกหม่าล่า, น้ำมันพริกหม่าล่า และน้ำมันชา มาเป็นซอสปรุงในแบบ “หม่าล่าผัดแห้ง”, “ซุปหม่าล่า” และ “ซุปกระดูกหมู” ที่ใช้เวลาในการเคี่ยวน้ำซุปนานถึง 8 ชั่วโมง ใครอยากกินอะไรแบบไหนเลือกได้ตามใจชอบ ครั้งนี้ “คุณชายแป๊ะ” บุกถึงครัวเพื่อชมฝีมือการปรุงอาหารของเชฟชาวจีน ส่งตรงมาจากแผ่นดินใหญ่ ลีลาการผัดของเชฟควงกระทะเหล็กใบใหญ่หน้าเตาไฟแบบครัวจีน บ่งบอกว่าอาหารจะต้องอร่อยชัวร์ เชฟลงมือทำเมนูแรกด้วยความชำนาญ “ไก่ทอดพริกเสฉวน” หนึ่งในเมนูที่คุณแอมป์ออกปากว่า ต่อให้ใช้เครื่องปรุงเดียวกันส่วนผสมเดียวกันนำไปผัดที่บ้าน ก็ไม่สามารถทำออกมาได้เหมือนที่ร้านปรุง เพราะอาหารจีนต้องใช้ไฟแรงๆ และเวลาจำกัดในการผัดรสชาติของ “ไก่ทอดพริกเสฉวน” ได้ความกรอบนอกนุ่มใน ปรุงรสชาติด้วยหม่าล่าและเครื่องเทศนับสิบชนิดแบบจัดเต็ม ทำให้ได้เมนูอร่อยเข้มข้น เผ็ดซ่าชาลิ้น กินแล้วเจริญ อาหารอย่างยิ่ง เจ้าของร้านบอกเล่าถึงจุดเริ่มต้นของร้านว่า “ล่าเมียว” เกิดจากผมมีภรรยาเป็นชาวมณฑลหูหนาน ตอนกลางของประเทศจีน ด้วยวัฒนธรรมการกินของชาวหูหนาน ทำอาหารโดยไม่ใส่น้ำตาล เมื่อมาอาศัยอยู่เมืองไทย ไม่สามารถกินอาหารไทยได้ จึงเกิดไอเดียเปิดร้านอาหารจีนต้นตำรับแบบชาวหูหนาน โดยได้หุ้นส่วนเป็นเชฟชาวหูหนานมาทำอาหารให้โดยตรง นำวัตถุดิบเครื่องเทศมาจากเมืองจีน ทำให้รสชาติเป็นสไตล์ดั้งเดิมแท้ๆ“ร้านเราไม่มีการปรับรสชาติครับ ฉะนั้นคนมาทานจะได้ชิมอาหารแบบชาวหูหนานขนานแท้ ผมว่าจุดนี้ทำให้เราแตกต่าง เป็นจุดเด่นของร้าน เราเป็นร้านอาหารจีนสไตล์ใหม่ที่คนไทยไม่เคยทาน เป็นร้านอาหารหม่าล่าที่คุณจะไม่ได้ทานแค่ครั้งเดียว เพราะจะทานตลอดไป ผมเชื่อเช่นนั้น” ระหว่างกำลังคุยออกรส พนักงานนำเมนู “หมูประธานเหมา” มาเสิร์ฟ คุณแอมป์เล่าว่า “เป็นเมนูที่อดีตประธานาธิบดีเหมาเจ๋อตุงโปรดปรานมาก ใช้หมูสามชั้นนำไปตุ๋น 8 ชั่วโมง จากนั้นเติมเครื่องปรุงและผัดด้วยไฟแรง รสชาติอร่อยเข้มข้น มีพริกจินดาดองเพิ่มรสชาติ ทานกับข้าวยิ่งเจริญอาหาร”จานถัดมา “เนื้อรมควันผัดต้นกระเทียม” นำเนื้อสะโพกวัวไปรมควันด้วยเปลือกพริก, เปลือกข้าว และผิวส้ม นาน 8 ชั่วโมง ทำให้เวลาเคี้ยวจะได้กลิ่นหอมของควันขึ้นจมูก หมักด้วยเกลือทำให้เนื้อมีรสชาติความเค็มในตัว ทานเข้ากับเครื่องเทศของจีนทำให้รสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ส่วน “ดอกกะหล่ำผัดหมูสามชั้น” เป็นอีกเมนูที่อร่อยมาก นำดอกกะหล่ำไปทอด และผัดกับพริกเผาแบบหูหนาน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ลูกค้าสามารถเลือกผักและเนื้อสัตว์ที่อยากทานนำไปชั่งน้ำหนัก ขีดละ 45 บาท ให้เชฟนำไปประกอบอาหาร จะเลือกเป็นน้ำซุปหม่าล่า หรือหม่าล่าผัดแห้ง แม้อาหารและรูปแบบการบริการจะเป็นแบบจีนแท้ๆ แต่ทางร้านปรับบรรยากาศให้มีสีสันมากขึ้น เป็นร้านอาหารจีนสไตล์ใหม่ ไม่มีพิธีรีตองเหมือนร้านอาหารจีนทั่วไป ทำให้ลูกค้ารู้สึกเป็นกันเองสบายๆ ตัวโลโก้ของร้านเจ้าแมวล่าเมียวมีความทะเล้น ทำให้รู้สึกใกล้ชิดกับลูกค้ามากขึ้น“ตอนนี้ผมเริ่มทำธุรกิจร้านอาหารไทย ที่เมืองเซินเจิ้น ประเทศจีน เป็นร้านอาหารไทย สไตล์สตรีทฟู้ดบ้านเรา ใส่เครื่องซีฟู้ด และยำเล้งแซ่บ เป็นอาหารไทยที่คนจีนชอบ แก้ปัญหาให้ชาวจีนที่มาเที่ยวเมืองไทยไม่ได้จากปัญหาโควิด–19 ปรากฏว่า ได้รับการตอบรับดีเยี่ยม ติด 1 ใน 3 อันดับแรก จากทั้งหมด 100 ร้านในเมืองเซินเจิ้น” “ผมนำความรู้ทางวิศวกรมาใช้ในการคำนวณเรื่องการขยายสาขา ว่าตรงไหนจะสามารถทำธุรกิจให้ต่อเนื่องไปได้ ประกอบกับเป็นนักชิมอาหาร สามารถกำหนดรสชาติได้ว่า อาหารจานไหนรสเพี้ยนไปหรือไม่ เพื่อให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน ตอนนี้ร้านล่าเมียวมี 3 สาขา คือ ชั้น 7 เซ็นทรัลเวิลด์, ชั้นใต้ดิน เซ็นทรัลพระราม 9 และสาขาล่าสุด ชั้น 3 เดอะมอลล์ ท่าพระ”สนนราคา ไก่ทอดพริกเสฉวน 380 บาท, หมูประธานเหมา 360 บาท, ปลาเข่าหยูว 699 บาท, เนื้อรมควันผัดต้นกระเทียม 380 บาท, ดอกกะหล่ำผัดหมูสามชั้น 280 บาท, ซาลาเปา 3 สี 120 บาท และชุดชาจีนโบราณร้อน 240 บาท ร้านล่าเมียว สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-21.00 น. โทร. 08-8919-6426 Facebook : Spicy Cat ล่าเมียว La Meow หรือสั่งดีลิเวอรีผ่านแอปพลิเคชันได้ที่ Robinhood, LINE MAN และ GrabFood ค้นหาชื่อร้าน “ล่าเมียว”.คุณชายแป๊ะ
